怎一个鲜字了得?

人的味觉是很奇怪的。

 

一生下来，大概唯一的味觉印象便来自妈妈的乳汁，那种温暖和甜美，带着无可替代的安全感，是我们对于这个世界味道的第一次亲密接触。

 

等到后来，初尝五味，渐渐明白了甜酸苦辣咸，各有各的味道，各有各的记忆，就像我们逐渐知道了这个世界的样子一般，算是成长过程中不可或缺的一课。

 

再往后，年岁渐长，走南闯北，尝遍了人世间的各种滋味，味觉也变慢慢有了自己的性格。有人嗜好重口味，凡事无所不用其极，否则不足以痛快，有人偏爱小清新，坐看云卷云舒，风来风去，粗茶淡饭，图了个悠闲自在。不过无论怎样，鲜，总是大家伙儿舍不掉的这一口儿。

 

如果说到鲜，自然离不开海鲜，如果说到海鲜，那自然少不了贝壳，既然说到了贝壳，那么黄蚬子必然需要拿出来讲一讲，无他，这个其貌不扬的小家伙实在是太鲜了。

 

黄蚬子学名青柳蛤，按生物学划分指的是双壳纲-纲帘蛤目-蚬科-蚬属，我国主要产于黄海浅海处，外壳呈黄色，夹杂各色条纹，肉也呈淡黄色，看上去和其他同门师兄弟，比如蛤蜊没啥区别。如果较真的话，黄蚬子的两片贝壳要更厚，更硬，更鼓一些，形状上也更像三角形，而花蛤就圆润很多。它还有两个亲兄弟，分别叫做白蚬子和花蚬子，不过要是说到口味，产于辽宁省丹东市的黄蚬子是名副其实的天下第一。

 

既然有了最鲜的原料，那么就配上最简单的做法，方才不辜负这一番上天的恩赐。

 

买来的黄蚬子先不要急着烹调，静养是不可或缺的一步。如果卖家送你自带的海水，那是最好的，如果没有的话，那就清水加盐，八九不离十。在盆里滴上几滴花生油，轻轻晃动，让油滴散开，在水面上形成一片薄薄的油膜，这样无非是催促黄蚬子吐干净泥沙。

 

静养一个小时以上，就可以差不多进行下一步了。放在水龙头下用流动水冲洗，同时用手不停的搓洗，去除黄蚬子表壳附着的杂质，看到表面光洁，摸上去没有黏黏乎乎的感觉就可以了。其实我想说，这个时候似乎已经可以触及到那坚硬外壳下汁水丰盈的肉体，虚伪的人类啊，所有的这一切，不就是馋人家的身子嘛。

 

接下来的事情便简单了。

 

找一口大锅，要是没有的话，不锈钢盆也可以。把清洗干净的黄蚬子一股脑倒入锅中，此时此刻，只要记住一件事，一滴水，一滴水，一滴水都不要加！

 

盖上锅盖，开大火，可以刷两分钟的小视频，记得千万不要刷过头哦。

 

这个时候打开锅盖，会发现黄蚬子都已经兴高采烈（才怪）地张开了嘴，发出“噗噗噗”的声音。这个时候只需要加入这道菜唯一的一味调味料，盐，根据自己的口味，加多加少您随意。

 

随着锅内温度不断升高，需要不停的晃动热锅，同时把已经完全张开嘴的黄蚬子一个个夹出来，这个状态的黄蚬子是已经完全成熟并且保持了最嫩的口感，没什么技巧，眼疾手快就可以了。要是不讲究，这个时候站在炉灶旁边，一边夹一边吃，那才叫个美呢。

 

黄蚬子除了肉质肥嫩可口之外，口感还带了那么一丢丢的脆，这点独一无二之处其实才是它最大的妙不可言之处，其他贝壳可远没有此等优点。不过对于那些嘴刁的老饕而言，黄蚬子虽然可口，还有一样绝对不容错过的却是壳内那一汪鲜美之极的汤汁，真正的浓缩便是精华。夹起来，凑到嘴边，一口吸入，哎呀，这个滋味可实在太美了，完全顾不上自己被烫的咝咝倒吸凉气。

 

这个做法算是厨房里的快手菜，简单的不能再简单了，而且对于厨艺小白非常之友好。实测正面，几乎适用于所有的小型带壳贝类，文蛤，白蛤，腰蛤，花蛤，油蛤，一个都不要跑，统统可以扔到锅里去。

 

配点小酒，唱个小曲，来点小海鲜，好好过好自己的小日子，这不挺美的嘛。