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封城前的最后一次下馆子
深溪虎堂
>《待分类》
2022.04.26
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有时候我们要朝前看,有时候我们要朝后看。
比如现在回想起来,这居然是封城前自己最后一次下馆子,距今已经整整四十天。
值得开心的回忆是这顿饭和好朋友吃得很开心,和对的人在一起吃饭,本身就是人生乐事。更别说这家餐厅被我们一致认为是可以去滚菜单的那种宝藏餐厅,在每天和土豆洋葱胡萝卜卷心菜西葫芦五兄弟作伴的日子里,每次想起来……我是不会承认自己流口水的。
在上海,如果你一下子不知道去哪里吃饭,选择粤菜馆子永远不会错。
如果粤菜馆子里面再来精挑细选一番,那么顺德菜则必须当仁不让,毕竟食在广州,厨在凤城,江湖上扬名立万有一号儿的人物。
于是一行三人就挑了这么一家,
洋老土
,打打牙祭。
绿豆沙
,作为前菜,是店家免费赠送的,据说冬天给的是红豆沙。虽然是到小点,但是半点不含糊,绿豆熬的足够火候,绵密细软,轻轻一抿,那种顺喉而下的感觉不要太好,甜度拿捏的恰到好处,刚好平衡绿豆的微苦,这份功夫说来容易,做的好却不是每家都做得到。前菜尚且如此,看来店家是有两把刷子的。
讲真,原本没打算点这道
鲜虾春卷
,这个有什么稀奇的。三个人本来就点不了几个菜,本来打算要把宝贵的空间留给更加值得关注的大菜。没想到从服务员到到老板,每个人都在强烈安利,而且不是那种虚情假意的推销,而是唯恐你错过他们家的宝贝一样。老板甚至放出狠话,要么我送你们一份好了,真的不骗你,真的很好吃。
既然如此,那就试试呗。事实证明,店家确实没有吹牛。皮子薄,馅子足,大粒的虾仁裹在薄如蝉翼,炸的金黄酥脆的春卷皮里面,一咬下去,汁水立马标出来,忙不迭地喝茶顺一顺。这说明两件事,东西做的地道,餐厅管理的好,从出菜到上桌,能快则快,一路火花带闪电,不负厨子不负卿。
金奖无骨鲫鱼
,这道菜只有一句话,服气,大写的服气。鲫鱼虽然常见,但是苦于刺多,常为南北食客所不美。不过遇到不信邪的广东人,你们不是嫌刺多嘛,那我给你整一个无刺的版本呗,这下你们该无话可说了吧?
确实无话可说,配得上金奖二字。鱼肉细腻顺滑,入口即化,确实无刺,不仅没有主刺,连肋间刺也剔得干干净净,完全可以把筷子丢在一边,换成汤匙大快朵颐一番,从来没有吃鲫鱼吃出如此豪迈的感觉,怎一个爽字了得。
虾酱啫家乡豆角
,顾名思义,啫啫煲的做法来料理广东本地货。端上来的时候还在咕嘟咕嘟的冒着泡,一掀盖子,虾酱的咸鲜裹着热气猛然间冲出来,令人精神为之一振。豆角口感脆中带有些微微的弹性,表皮被高温烫出一层层细小的褶皱,刚好把虾酱的料汁紧紧的粘在身上,一口咬下去,豆角本身的鲜甜正好被恰如其分的带出来,这个时候要是来碗白米饭,那可就太美了。
作为一个不折不扣的内脏爱好者,看到
煎焗猪肚
这种妥妥的硬菜,眼光便再也挪不开了,正好小伙伴也是同道中人,快哉快哉。猪肚处理的很干净,腌渍入味后高温处理,煎焗一番后油脂沁出表皮,正好赋予这道菜一种迷人的焦脆感。几位配料,无论是辣椒青葱,还是芝麻花生,都来得恰到好处,而且连着猪肚一同入口,弹牙中带着点又松又脆的颗粒感,汁水丰盈中的一丢丢辣意,简直就是个迷人的小妖精,令你欲罢不能。
大良炒鲜奶
,既然到了顺德菜的地盘儿,怎么可以少了这道招牌菜。店里提供两种做法选择,甜口儿和咸口儿,想来甜口儿不稀奇,便选择了咸口儿。不多时端上来,颤悠悠,香喷喷的牛奶处于刚刚好的半凝固状态,配合上腰果仁,松子粒,虾仁球和叉烧碎,咸味刚好中和了鲜奶本身的丰腴,活泼的很。唯一需要注意的就是要趁热吃,冷了之后便会觉得有点油腻。
压轴大戏上来一道
XO酱爆炒大黄鳝
,赞。黄鳝选的霸气,甚是肥大,开片,斩段,一口一大块,过瘾!青红椒,洋葱片不仅配色,而且调味,尤其是别忘了里面藏着的几粒青花椒,别看不起眼,味道确实十分的霸道,妥妥的C位至尊。
我们评价中餐爆炒菜肴时,常常用的一个词便是镬气。今天这道XO酱爆炒大黄鳝,便可以镬气十足来形容,看得出厨房火力极猛,黄鳝边缘都已经被高温灼烧的微微变焦,凶猛的动物油脂被激发出来,和XO酱的复合香气浑然天成,令人为之迷恋。
至于口感,就是一个字,弹!
一家店好吃不好吃,和老板很重要。
难得见到老板这样自己亲身上阵,一边里里外外,跑上跑下,时不时的吼两声,一边忙不迭的端盘子上菜清理骨碟点菜结账招呼客人一把抓,百忙之中还不忘和每桌客人打招呼,熟络的很。白衬衣,小领结,鸭舌帽,茶色镜,走在旧日的法租界,派头不要太足。隔着老远就会传来老板中气十足的声音,三言两句就把隔壁的小姑娘逗得花枝乱颤,眼波流转,餐厅里的气氛随之掀起了一波又一波的小高潮。在这里吃饭,怎么会不开心呢?
诚然,餐厅面积不大,略显局促,上下楼梯,对于我们这样的胖子需要侧身而行。装修嘛,马马虎虎,地道的广东风格,重实用,轻修饰,没有那些妖里妖气,故弄玄虚的玩意儿。一句话,餐厅是一家正经烧菜的餐厅,来得也都是些正经吃饭的人。
实在是吃货最爱的调调。
四十天后再来写这篇文章,唉,真是眼泪水混着馋吐水,滴答滴的往下流。靠着回忆,一笔一划,把所有细节全部补充齐整,等于就是自己给自己来了一记大招儿,内心深处的波涛澎湃,化作点点滴滴,跃然纸上,久久回味。
等我能出上海的时候,第一站必须去顺德,美美的吃几天,就这么决定了。
餐厅信息:洋老土,上海市常熟路75号
*并非多余的说明:
*仅代表本人口味体验;
*自己买单,没有代言;
*如果你去吃,要是和我一样,那很开心,要是和我不一样,那也没什么;
探店报告:
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