封城前的最后一次下馆子

有时候我们要朝前看，有时候我们要朝后看。

比如现在回想起来，这居然是封城前自己最后一次下馆子，距今已经整整四十天。

值得开心的回忆是这顿饭和好朋友吃得很开心，和对的人在一起吃饭，本身就是人生乐事。更别说这家餐厅被我们一致认为是可以去滚菜单的那种宝藏餐厅，在每天和土豆洋葱胡萝卜卷心菜西葫芦五兄弟作伴的日子里，每次想起来……我是不会承认自己流口水的。

在上海，如果你一下子不知道去哪里吃饭，选择粤菜馆子永远不会错。

如果粤菜馆子里面再来精挑细选一番，那么顺德菜则必须当仁不让，毕竟食在广州，厨在凤城，江湖上扬名立万有一号儿的人物。

于是一行三人就挑了这么一家，洋老土，打打牙祭。

绿豆沙，作为前菜，是店家免费赠送的，据说冬天给的是红豆沙。虽然是到小点，但是半点不含糊，绿豆熬的足够火候，绵密细软，轻轻一抿，那种顺喉而下的感觉不要太好，甜度拿捏的恰到好处，刚好平衡绿豆的微苦，这份功夫说来容易，做的好却不是每家都做得到。前菜尚且如此，看来店家是有两把刷子的。

讲真，原本没打算点这道鲜虾春卷，这个有什么稀奇的。三个人本来就点不了几个菜，本来打算要把宝贵的空间留给更加值得关注的大菜。没想到从服务员到到老板，每个人都在强烈安利，而且不是那种虚情假意的推销，而是唯恐你错过他们家的宝贝一样。老板甚至放出狠话，要么我送你们一份好了，真的不骗你，真的很好吃。

既然如此，那就试试呗。事实证明，店家确实没有吹牛。皮子薄，馅子足，大粒的虾仁裹在薄如蝉翼，炸的金黄酥脆的春卷皮里面，一咬下去，汁水立马标出来，忙不迭地喝茶顺一顺。这说明两件事，东西做的地道，餐厅管理的好，从出菜到上桌，能快则快，一路火花带闪电，不负厨子不负卿。

金奖无骨鲫鱼，这道菜只有一句话，服气，大写的服气。鲫鱼虽然常见，但是苦于刺多，常为南北食客所不美。不过遇到不信邪的广东人，你们不是嫌刺多嘛，那我给你整一个无刺的版本呗，这下你们该无话可说了吧？

确实无话可说，配得上金奖二字。鱼肉细腻顺滑，入口即化，确实无刺，不仅没有主刺，连肋间刺也剔得干干净净，完全可以把筷子丢在一边，换成汤匙大快朵颐一番，从来没有吃鲫鱼吃出如此豪迈的感觉，怎一个爽字了得。

虾酱啫家乡豆角，顾名思义，啫啫煲的做法来料理广东本地货。端上来的时候还在咕嘟咕嘟的冒着泡，一掀盖子，虾酱的咸鲜裹着热气猛然间冲出来，令人精神为之一振。豆角口感脆中带有些微微的弹性，表皮被高温烫出一层层细小的褶皱，刚好把虾酱的料汁紧紧的粘在身上，一口咬下去，豆角本身的鲜甜正好被恰如其分的带出来，这个时候要是来碗白米饭，那可就太美了。

作为一个不折不扣的内脏爱好者，看到煎焗猪肚这种妥妥的硬菜，眼光便再也挪不开了，正好小伙伴也是同道中人，快哉快哉。猪肚处理的很干净，腌渍入味后高温处理，煎焗一番后油脂沁出表皮，正好赋予这道菜一种迷人的焦脆感。几位配料，无论是辣椒青葱，还是芝麻花生，都来得恰到好处，而且连着猪肚一同入口，弹牙中带着点又松又脆的颗粒感，汁水丰盈中的一丢丢辣意，简直就是个迷人的小妖精，令你欲罢不能。

大良炒鲜奶，既然到了顺德菜的地盘儿，怎么可以少了这道招牌菜。店里提供两种做法选择，甜口儿和咸口儿，想来甜口儿不稀奇，便选择了咸口儿。不多时端上来，颤悠悠，香喷喷的牛奶处于刚刚好的半凝固状态，配合上腰果仁，松子粒，虾仁球和叉烧碎，咸味刚好中和了鲜奶本身的丰腴，活泼的很。唯一需要注意的就是要趁热吃，冷了之后便会觉得有点油腻。

压轴大戏上来一道XO酱爆炒大黄鳝，赞。黄鳝选的霸气，甚是肥大，开片，斩段，一口一大块，过瘾！青红椒，洋葱片不仅配色，而且调味，尤其是别忘了里面藏着的几粒青花椒，别看不起眼，味道确实十分的霸道，妥妥的C位至尊。

我们评价中餐爆炒菜肴时，常常用的一个词便是镬气。今天这道XO酱爆炒大黄鳝，便可以镬气十足来形容，看得出厨房火力极猛，黄鳝边缘都已经被高温灼烧的微微变焦，凶猛的动物油脂被激发出来，和XO酱的复合香气浑然天成，令人为之迷恋。

至于口感，就是一个字，弹！

一家店好吃不好吃，和老板很重要。

难得见到老板这样自己亲身上阵，一边里里外外，跑上跑下，时不时的吼两声，一边忙不迭的端盘子上菜清理骨碟点菜结账招呼客人一把抓，百忙之中还不忘和每桌客人打招呼，熟络的很。白衬衣，小领结，鸭舌帽，茶色镜，走在旧日的法租界，派头不要太足。隔着老远就会传来老板中气十足的声音，三言两句就把隔壁的小姑娘逗得花枝乱颤，眼波流转，餐厅里的气氛随之掀起了一波又一波的小高潮。在这里吃饭，怎么会不开心呢？

诚然，餐厅面积不大，略显局促，上下楼梯，对于我们这样的胖子需要侧身而行。装修嘛，马马虎虎，地道的广东风格，重实用，轻修饰，没有那些妖里妖气，故弄玄虚的玩意儿。一句话，餐厅是一家正经烧菜的餐厅，来得也都是些正经吃饭的人。

实在是吃货最爱的调调。

四十天后再来写这篇文章，唉，真是眼泪水混着馋吐水，滴答滴的往下流。靠着回忆，一笔一划，把所有细节全部补充齐整，等于就是自己给自己来了一记大招儿，内心深处的波涛澎湃，化作点点滴滴，跃然纸上，久久回味。

等我能出上海的时候，第一站必须去顺德，美美的吃几天，就这么决定了。

餐厅信息：洋老土，上海市常熟路75号

*并非多余的说明：

*仅代表本人口味体验；

*自己买单，没有代言；

*如果你去吃，要是和我一样，那很开心，要是和我不一样，那也没什么；

探店报告：

柿合缘，能够举得起新京菜的大旗吗？

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