猪油的魔力

对于一个真正的吃货来说，猪油就是厨房里永远滴神，此处不接受任何反驳。

无论什么样普通的食材，在猪油的妙手点化之下，都会化平凡为神奇，哪怕只是一碟青菜，猪油炒和素油炒，完全是不一样的味道，要是再来点猪油渣，嘿嘿，简直就是妙不可言。其中最为美妙的变化莫过于猪油拌饭，一碗热气腾腾的白米饭，来一勺雪白滑腻的猪油，来一勺豉香浓郁的酱油，无需任何下饭菜，便是一顿不可多得的美味。

猪油虽然好吃，如何炼猪油却是有不少的讲究，值得说道说道。

猪油的原料通常有三种，猪板油，猪网油，还有猪肥膘，猪板油无疑是最佳选择，自己家里用的话，猪肥膘同样是性价比很高的选择。无论哪一种原料，买回来最好用温水反复清洗，去除上面附着的血污和筋络，这样熬出来的猪油才会质地纯净，没有异味。

之后切丁，骰子大小即可，如果切的太大，会影响出油率。比形状大小更重要的是尽量保持所有猪油丁大小一致，这样在熬制的过程中不会出现成熟度不一，生的生，焦的焦，那就尴尬了。

切好丁之后可以直接开始熬制，不过更为讲究的做法还要用开水焯一遍，然后清水冲洗，进一步去除浮沫杂质，焯水的过程还可以加点白酒，压住油脂的腥气。

熬猪油通常有两大流派，水熬法和油熬法，各有利弊。水熬法的成品更加雪白透亮，质地更软。油熬法因为含水量低，所以保存时间更长，成品颜色会略带微黄，比较硬质。

两种方法无所谓高低好坏，想用哪种用哪种，当然对于我这样的颜值党来说，水熬法无疑更得欢心。

水熬法一般控制猪油和水比例一比一，水面可以覆盖猪油丁就差不多。大火烧开后转小火，切记全程保持小火，才能既可以保证出油率又能提高成品品质。如果对于味道比较敏感，可以在锅里放两片姜，几粒花椒，大料，香叶，但是不要放葱蒜，数量也不宜过多，免得喧宾夺主，反而不美。

熬猪油是个耐心活儿，绝对不能着急。需要人在锅边一直守着，不停的翻动锅中的猪油丁，这么一场干下来，浑身上下连头发丝都是香喷喷的，人也是油光水滑，瞅着气色特别好。

随着锅内温度升高，水分逐渐蒸发，锅底就开始慢慢出油了。这个时候除了要不停翻动之外，可以拿勺子慢慢把油滗出来。切记一定要保持小火，等到猪油丁变成微黄半透明状，基本这一锅猪油就差不多熬好了。关火，捞出猪油渣，找一个广口干净密封好的玻璃瓶，倒入猪油，冷却后便会透出晶莹鲜亮的雪白色，放在冰箱里保管，随吃随取，保存得当的话，半年没有问题。

最后，千万不要忘记猪油渣，可甜可咸，可爆炒，可做馅，可下酒，宝贝中的宝贝哦。

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