经得起时间考验的好滋味

对于一个靠谱的吃货来说，中国的八大菜系是一个基本常识。鲁菜，粤菜，川菜，淮扬菜无疑是其中名气最响，传播最广，大众接受程度最高并且最为熟悉的四大花旦，日常的餐厅中这四大菜系无疑也是占比最高的。不过既然叫了八大菜系，那么还有四位呢？

且不要急，听我慢慢说来，他们分别是徽菜，浙菜，闽菜和湘菜。和前面广为天下吃货所熟知，遍布全国的四大菜系略有不同，后面这四位地区特色更浓一些，分布范围同样局限于本乡本土，外省人难睹真容，而且一旦离开自己的土生土长的势力范围，无论是原料供应，还是厨师技艺，难免会打些折扣，让诸多吃货未免有点遗憾。

所以能够在上海这样一个海纳百川的城市里面，找到这么一家味道正宗，原汁原味的湘菜馆子，其实还是一件挺令人高兴的事情。而且最为难能可贵的是，古意湘味浓第一家分店是2001年就开在了富民路的巨富大厦，一转眼之间，便已经过去了二十年，依然门庭若市，生意兴隆。魔都的餐饮竞争之残酷激烈，自是不必多说，看看街头巷尾三天两头就要变换门脸招牌的速度就知道了。一家店可以挺立这么久，总归是有两把刷子的，要知道这二十年间，城头变幻大王旗，多少新人来，旧人走，新人变成了旧人，那真的是几家欢乐几家愁。

经得起时间考验的味道，总是值得信任的好味道。

多日不去，今日嘴巴突然有点寂寞，那便是心动不如行动。

店堂的装修还是熟悉的风格，红黑为主色调，古典风为主，突出浓郁的湖南特色，热烈，奔放，火辣辣的味道首先从视觉感受上便令人精神为之一振，胃口随之大开。菜单上除了招牌菜之外，还推出了不少新花样，不过无一不是带着浓郁的湖南特色，并不是走那种人云亦云的网红风，老江湖还是有底气的。

中午时间紧，只好忍痛割爱凉菜，直接点了三道热菜，餐厅领班言语不多，足够热情但是又不会过度活络让你觉得无所适从。点好菜后，一边安排厨房下单，一边招呼服务员送来两碟开胃小菜。一碟海苔花生，本来是宁波人的家常，这里调味中多了一点点微微辣，倒也是别有风味。另外一碟是店里自制的泡菜，酸辣爽口，越发把肚子里面的馋虫勾引的不加安宁，简直都要闹翻天了。

店里出菜速度很快，当我们把前菜刚刚一扫而光，第一道臭豆腐肥肠锅便带着一股识别度极高的热气上桌了，咕嘟咕嘟的冒着泡，令人食指大动。臭豆腐配肥肠，这个必须是当之无愧的重口味组合了，臭上加臭，再配上店家的红油卤汤，嘿，真是够劲！

话说做得好的肥肠千滋百味，做得不好得肥肠那可就只有一个味儿了。预先卤制过的肥肠肥嫩可口，一口咬下去，吸饱了汁水的肠壁在口中爆炸，简直就是一枚令人难以抵挡的性感小炸弹。再配上店家自制的臭豆腐，恰到好处的平衡了味觉的搭配，化解了肥肠本身固有的油腻，臭豆腐本身同样是汁水四溢，所以吃的时候务必要小心，小心吃不了热豆腐，其实对于臭豆腐也是一样的，别问我是怎么知道的。

第二道便是店里招牌的鱼头，我们选择了泡椒和剁椒双拼，为的就是吃个痛快。

讲真，这道菜上海能做的大概至少有上百家餐厅，但是能做到并且持续稳定这个水平的，确实没有几家。

首先鱼头要足够大，大而为美，店里选用的是七斤以上的胖头鱼，对半切开，端上桌的时候用了一只尺半的大圆盆，配上红红绿绿的辣椒盖满了整个鱼头，赏心悦目之余令人垂涎三尺。其次，火力要猛，这么大的鱼头如果蒸不透，自然味道不佳，但是如果蒸制时间太长，味道又会变得过于粗老，所以必须是猛火大笼，绝对不能拖泥带水。

上的桌来，加一筷子鱼肉，洁白如玉，蘸点汤汁，为的是取其浓郁，入口轻轻一抿，旋即融化，这个火候掌握的相当不错。不过最妙的莫过于颤悠悠，热乎乎，香喷喷，又有点辣丝丝的鱼云，用汤匙舀起，轻轻送入口中，滑不溜口，实在是令人满足。

点菜的时候正好看到店里进货，一大筐翠绿鲜嫩的辣椒打着航空运输的标签刚刚被抬进来，显然是地道的湖南货，不然断然不会非如此之大的周折，不远千里送过来。一问才知道，原来是鼎鼎大名的樟树港辣椒，就是那个被誉为辣椒中的爱马仕，价格已经被炒上天的网红蔬菜，那就尝尝看呗，到底是何方神圣。

辣椒炒猪肉，本来是湖南人的一道家常菜，讲究的就是一个猛火旺油，大锅快炒，像极了湖南人的性格，吃得苦，耐得烦，不怕死，霸得蛮。这里升级为价格是普通辣椒几十倍的樟树港特产，配上湘乡土猪肉，骨子里面还是那个熟悉的味道。

土猪肉切片，吃透了料汁，腌渍入味，虽然略厚但是入口又滑又嫩，细微之处见功夫。不过在这道菜中只有一个主角，辣椒炒的翠绿，但是表皮微微皱起，显然是高温灼烧的特征，夹起一根，慢慢回味，这个辣椒明显肉质肥厚许多，不像平常辣椒那样皮薄，既然是辣椒，总是有几分辣度的，不过辣而不燥，后卫悠长，即使是对于不善吃辣的人们来说，同样是非常友好。

一顿饭点了三个菜，虽然不多，但是个个精彩，个个都是下饭硬菜，这不一不留神又吃多了，只好一边拍着圆滚滚的肚皮，一边暗下决心，下次一定要多叫几个小伙伴一起来，大肆快活一下，方能心满意足。

顺便说几句湘菜，这个八大菜系中的小角色，但确实是个不折不扣的狠角色。

湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域，洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，现在也有人分为官府湘菜和民间湘菜两大类，官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为主，如组庵豆腐、组庵鱼翅等，民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉，剁椒鱼头，湘西外婆菜，吉首酸肉，牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲，永州血鸭，九嶷山兔，宁远酿豆腐，腊味合蒸，姊妹团子，宁乡口味蛇，岳阳姜辣蛇等。

湘菜由于其当地气候条件所决定的人们饮食习惯，确实偏好香辣，但是其扬名立万之处就不仅仅只是一个辣字。地道的湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，故而成品种类繁多。菜肴色泽上油重色厚，浓墨重彩，口味上注重辣、鲜、软，嫩，相互融合，制作手法上以煨、炖、蒸、炒，烤诸法等闻名天下，不可不知。

日夜江声下洞庭，是时候到湖南大吃一顿了。

古意湘味浓

上海市静安区富民路87号巨富大厦1楼A座

并非多余的说明：

*仅代表本人口味体验；

*自己买单，没有代言；

*如果你去吃，要是和我的体验一样，那很开心，要是和我不一样，那也是很正常的事情；

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