浪奔，浪流……

最近去吃了一家餐厅。

 

名字很上海，就叫上海滩。

 

装修风格同样很上海，主打二三十年代的怀旧复古风混搭一点点现代工业夜店风。

 

不过菜肴嘛，倒是五花八门，除了上海菜，还有粤菜，鲁菜，京菜，闽菜，川菜等等各路高手助阵，当然少不了现在最流行的创新融合菜，有点群英荟萃（萝卜开会）的意思。质量稳定，服务可靠，记录一笔，权当回忆。

 

为了贪图一个可以安静说话的地方，选了一个小包间，店家羞答答的暗示最低消费1500起，想想五个人应该没问题。不过事实情况却是点着点着就豁边了，无所谓，能吃是福。

 

脆皮咸鸡。包邮区餐厅里面的冷菜常客，如果要是打个比喻，感觉好像是白斩鸡和盐焗鸡的一门远房亲戚，不过作为餐厅点名推荐的种子选手，自然还是有两把刷子的。鸡肉处理的很干净，不想有的餐厅总是会把碎骨头带了进来，虽然无伤大雅，但总是感觉有点遗憾。鸡皮特别好吃，筋道中带了一点点脆韧，咸香适口。值得一提的是店家在盘底铺了一层海蜇，吸饱了上面渗下来的料汁，不仅提供了相似但不雷同的口感，还有点和顾客逗乐的小心思，毕竟很多人家都是铺一层黄瓜条了事。

 

上海熏鱼。同样是魔都餐厅的扛鼎冷菜，姑且算作是冷菜吧，虽然最好吃的熏鱼端上来的时候都是热的。熏鱼做的好，除了鱼要好，汁儿要好，讲究的馆子都是把鱼，炸好趁热放在调好的汁儿里，刺啦一下吸饱了之后马上端出来，图的就是那一瞬间的口感。这个菜厨师做的好，食客们也得捧场，趁热取食，一旦完全冷了之后，就有点辜负大厨们的的一片苦心了。

 

爽脆玉女瓜。玉女瓜是个什么瓜？问了半天服务员，支支吾吾说不出个一二三四，还好有百度。跳过十几页广告之后，发现应该是一种改良过的水果黄瓜，个头不大，和普通黄瓜不一样的是，主要取皮来食用。加上甜酸口的料汁腌渍入味，冰镇之后端上来，在一桌子大鱼大肉中反倒是显得骨骼清奇，与众不同。细细咀嚼，品味之后，稍稍的一点点微辣又显得既调皮又可口，上桌之后就舍不得撤下去，时不时的夹一块儿尝尝，用作两道菜之间的清口小食，一直留到了最后，方肯罢休。

 

黑松露布袋。今天冷菜里面当之无愧的大哥大，外面一块四四方方的腐衣，里面藏着各种野生菌类，当然名气最大的是黑松露，不过说实话，没吃出来，也没有看到，大约摸是我吃得太快了吧。其他能够分辨出来的有羊肚菌，黑虎掌，鸡枞，以及其他分辨不出来的各式菌菇。讲真，这道菜现在很多餐厅都有供应，不过大家似乎把一门心思都放在了比拼原料的档次上，但其实不管多名贵的菌菇，一股脑的剁成碎，包裹在里面，是不是有点暴殄天物呢？摆盘的时候用了干冰，营造了飘飘欲仙的格调，这个设计很讨喜。

 

烤鸭。今年大概是和烤鸭特别有缘分的一年，算上这顿，已经是2019年的第五顿烤鸭了。嗯，想当年，俺可是一个人一顿消灭一只烤鸭的人呢，好汉不提当年勇了。上海滩走的还是京式烤鸭的路子，预定的时候非常仔细的问清楚到店时间，提前一天又确认了一次希望的烤鸭上桌时间，有了这两道把控，烤鸭的出品不会有什么太大的问题。师傅片鸭子的手法一般，下刀有点拖拖拉拉。不过鸭子处理的真不错，算是扳回一城。肥，嫩，香，滑，汁多肉美，或是鸭皮蘸白糖，或是佐以京葱，黄瓜，面酱，荷叶饼，大口朵颐，甚是过瘾。今天这道菜的出品，比起那些外强中干的老字号不知道强了多少倍。

 

海鲜浓汤黄坛子。本来想点个汤，结果看到图片就改主意了。黄坛子其实原名皇坛子，起源自清朝正黄旗每次逢年过节得了皇上赏赐，各种山珍海味放入坛中慢炖，最后呈现如胶似漆的一道汤羹菜，因为色泽金黄，所以又名黄坛子。今天的配菜里面有蟹钳，花胶，大虾，鱼唇，带子等等，滋味细软绵密，满满的胶原蛋白几乎要把嘴唇黏住，加上坛底的小火苗不停地加热，用以保持温度，一碗下肚，浑身都是暖洋洋的。

 

京葱酱煨辽参。我承认选择这道菜的目的纯粹是为了挑战一下一家本应该主打江浙沪风味的餐厅到底能把鲁菜做出什么样的水平，结果还是很让人满意的。海参烧的酥软但恰到好处的保留了弹牙的口感，更出彩的是大葱，油炸过后的葱香加上带了点浓油赤酱风格的加持，入得口中，味道隐约间有点和海参不相上下争高低的架势，不错不错。

 

文火炆小牛肉。不知道从什么时候起，上海开始流行起了这道菜，连各家的介绍用语都是一模一样的。选取澳大利亚谷饲牛肉，小火慢炖四个小时，本地特色，诸如此类，巴拉巴拉。不过各家虽然说得都一样，做出来的却还是有那么一点点区别的。在我吃过的这道菜中，上海滩今天的出品应该可以排到前五名了。牛肉炆的酥烂但是依然保持外形不散，酱汁粘稠入味，细细的裹在牛肉外面，夹起来一看，不泻不粘。入口之后，稍稍一用力，便化为无形，长时间的加热已经把脂肪融化之后又和精肉重新裹挟在一起，形成了新的美妙口感，丰腴的味道充满了口腔内部，有一种肉食动物者最为纯粹的满足。

 

清炒地瓜苗。之所以点这道菜，纯粹是因为有点想念武汉的山山水水了。说来也奇怪，真的是一方水土养一方人，虽然都叫地瓜苗，做法也没什么大区别，但是武汉的地瓜苗就硬是要更加好吃。不知道是因为原料不一样，还是火大油多技术好，总而言之，这盘地瓜苗炒得四平八稳，中规中矩，但就是总觉得少了点什么，或许就是那种鲜活热辣的烟火气吧。

 

香煎鹅肝藕饼。这道菜大概是今天最失败的选择了，姑妄猜测店家是想用鹅肝来提升传统藕饼的档次，但是现场效果不大理想。第一鹅肝份量太少，只是隐隐约约吃出点味道，第二鹅肝这种比较娇嫩的食材和藕饼本身的烹饪工艺不是很搭配，为了保证鹅肝的口感，藕饼处理的就有点差个意思了。

 

马友咸鱼煮海南丝瓜。如果选择一道本日最佳，个人最爱无疑是这道餐厅推荐的时令菜。马友鱼，又名午笋鱼，午仔鱼，印度鲑，大午鱼等等，其实人家的大号唤作四指马鲅，为什么叫这个名字呢？因为胸鳍位置有四条游离的丝状鳍条，故此得名。

 

不过对于吃货来说，我们重点关注两件事情。

 

其一，马友鱼很好吃。好吃到什么程度呢？在以吃闻名天下的潮汕一带，有一句俗语叫“一午、二红衫、三鮸、四嘉鱲”，另有一说“一午、二鲳、三鮸、四马加”，这里的“午”就是午鱼，也就是马友鱼。无论怎么排名，马友鱼都是第一名。之所以这么好吃，是因为马友鱼脂肪含量超过10%，且鱼越大越好吃，肉质鲜美，细腻而爽口。

 

其二，马友鱼虽然好吃，但是脾气却是不大好，性格暴躁，出水即死，所以大家平时很难见到活的马友鱼出售。为了让更多人吃到这种美味，马友咸鱼就出场了。马友鱼的肉质很有特色，像千层糕一样分层叠加，腌制之后在盐分的作用下就会一层层分开，而且马友鱼只有中间那一根大骨而已，处理起来相当方便，从而成为很多粤菜中的最佳搭档。

 

问及经理，有没有胜瓜来配马友咸鱼？回答曰来的不巧，错过了时令，只能选择海南丝瓜来顶替了。选用了粤菜中啫啫煲的做法，一只硕大的砂锅端上来，盖子一掀，带着浓烈大海气息的咸鱼香气混合着丝瓜特有的清甜裹着热浪袭来，精神为之一振。锅底的汤汁儿尚在“噗噗噗”地冒泡，大家已经忙不迭的下筷子了，一边吹着气，一边轻轻咬开丝瓜碧绿娇嫩的躯体，好吃！真是好吃！

 

最后说说服务。

 

如果按照一般餐厅的标准来说，足够热情，足够细心，足够好。

 

如果按照不一般餐厅的标准来说，如果可以对于自家菜肴的熟悉程度更高一些，那就会感觉好多了。

 

 

 

 

并非多余的说明：

 

*仅代表本人口味体验；

*自己买单，没有代言；

*如果你去吃，要是和我体验一样，那很开心，要是和我不一样，那也是很正常的事情；