吾带侬去切小笼包好伐？

有时候和身边的吃货朋友们一起讨论，到底什么才是一座城市可以被定义为美食之都的标准？不管是饥肠辘辘还是酒足饭饱，得出来的结论似乎都一样，大家一直认为一座可以把美食作为城市标签的城市，衡量的指标并不仅仅是有多少家米其林餐厅，尤其是考虑到这本美食红宝书在中国的口碑正在以令人无法理解的速度进行崩塌，这个话题以后再说，更重要更具有普遍性的标准应该是，对于绝大多数普通人来说，在一座城市里面获得美食的难易程度，而这种美食应该是基于本身特质而非其他过多的附加成分，如果这种美食本身还带有强烈的地域性特色，似乎应该成为一个加分项。

这段话写得太绕口，好像答辩的论文，那么换个简单易懂的一句话总结：

普通人可以方便的吃到当地特色美食，那就是一座好吃的城市。

魔都，一座气质独特但是绝对气质鲜明的城市，那么哪一样食物是魔都最具代表性的特色美食呢？在下提名小笼包。

偌大一座上海城，做得出小笼包的没有一千家，至少也有八百家，那么哪一家才是实力响当当的头名状元呢？

在下提名“屋有鲜”。

一家位于召稼楼古镇的小店，远离市区，但是总能吸引诸多馋老胚不惜驱车几十公里，兴师动众的赶过来一饱口福，而且不是仅仅为了猎奇尝鲜那么简单，回去之后时不时的还会想起，馋虫发作之时，免不了还要约上三五同道，再次眼巴巴的赶过来打牙祭，乐此不疲。

一家餐厅能够做到这一步，总是有两把刷子的。

餐厅很好找，就在召稼楼古镇的入口处，紧邻着一条车流不算小的马路，马路对面就是一个景区停车场，最开始去吃的时候一辆车五块，后来十块，最近好像已经要涨到十五了，好处是停车位足够多，不过你要来得早一点。

来得早一点不光是为了停车方便，还有很重要的一点是避开一大波一大波的旅游团，召稼楼作为上海附近比较出名的江南古镇，每天的人流量还是相当可观的。再有就是觉得蟹粉小笼作为早餐，绝对是一个贴心暖胃的选择，当然，你要是拿它下酒当夜宵，听上去似乎也没有什么问题。只要好吃，怎么吃都可以。

尤其是你在这里还会遇到一位特别有趣的老板，陈丽娜老师。

第一次进门的时候，就被一口热情软糯的吴侬乡音招呼的十分妥帖。

“弟弟，侬几噶宁？”

一边毫不见外地带你入座，一边手脚麻利地摆好碗筷，醋碟，指指贴在墙上的菜单，告诉你看好了之后叫她过来点菜，一转身又去招呼络绎不绝的客人。

一张餐单上密密麻麻的写满了各式各样的小笼品种，粗粗一数，不下二十种，还有其他诸如小馄饨，杏仁豆腐，桂花赤豆汤，绿豆汤之类用来搭配佐餐的小吃。当然作为店里的招牌，蟹粉小笼是每座必点的热卖单品，除此之外，纯蟹膏小笼，纯蟹黄小笼还有蟹膏蟹黄双拼小笼，各来一份吧，今天开了快五十公里，特意来吃，必须Free Style！

等菜的时候，环顾四周，仔细打量一番。中式的装修风格，墙壁上除了菜单之外，就是贴满了花花绿绿的媒体采访报道，名人合影照片，看得出虽然门面不大，名气着实不小。一进门的明档处就是包子制作现场，几个本地阿姨围着一大盆蟹粉肉馅，低头忙碌着，巧手翻飞，不一会儿台面上就摆满了一个个白白胖胖，憨态可掬的小笼包，冲着刚刚进门的客人笑呵呵的摆POSE。另外一边的玻璃窗下则是陈列着一只只蒸熟的大闸蟹，红彤彤的煞是诱人，案前两位师傅更是一派高手风范，眼观于心，聚精会神，双手挑拨刮剔，一只只壳满肉厚，膘肥体壮的八脚将军没几分钟就变得壳肉分离，小山般高高堆起的蟹黄蟹膏仿佛在告诉你，这里才是真正的扫地僧。

谈话间，热气腾腾的小笼已经端了上来，笑眯眯的陈老师忙不迭的走过来，作为出身绿波廊的国家一级点心师，亲自指导你屋有鲜小笼的标准吃法。

提，轻轻的用筷子把小笼包从蒸笼提到汤匙内，可以看得到皮子Q弹，近乎半透明状，隐隐约约看得到里面的汤汁在缓缓流动，颤悠悠的样子，莫名感觉到一种活色生香的诱惑；

灌，用旁边的小勺舀一勺店里特地调制的姜醋，小心翼翼地从小笼包的顶端灌下去，一来姜醋可以带出蟹肉本身的清甜，本身又有解腻去腥，暖胃化食的妙处，二来可以降低汤汁的温度，免得烫嘴，三则顺便数数包子的褶子，虽然老话说得好，包子好吃不在于褶子上，但是每个包子都是三十二个褶子，吃了那么多次，无一例外，这个就是功夫了；

吸，轻轻咬开一个小口，慢慢地吮吸，但是每一次，对，每一次我的口腔和大脑都会同时被这枚性感撩人的小炸弹惊艳到头晕目眩，裹挟着油脂和蟹肉香气的汤汁带着滚滚热浪，从舌尖开始，逐一扫荡每一处的味觉感官，然后看着它们一一沦陷，沉迷于欲望放纵的舒爽之中，这个就是一道真正美食的魔力吧；

咬，接下来自然是重头戏了。说实话，现在市面上的小笼包，大多数把功夫花在了馅料上，无所不用其极，更有甚者连金箔都拿出来了，你咋不镶上颗鸽子蛋呢？包子两要素，一个是馅儿，一个是皮儿，缺一不可呀。馅料好吃，包子自然好吃，但是如果皮子软塌塌，没有筋道，没有风骨，一昧的追求薄，其实同样是不合格的，或者可以不客气的说，你的手艺还不到家呢。

馅料很香，蟹粉混合着鲜肉，丰腴鲜美，就连蟹粉产品常见的腥味也被处理的很干净，回味带着一丝丝甜，至于蟹黄，蟹盖，或者蟹黄搭配蟹盖，入口之后更是有点化不开的粘稠，据说这道小点中厨师为了平衡不同原料之间的味道，特意调入了老火靓汤，所以店里有个不成文的规矩，这样的包子只能堂吃，不能外带。道理其实很简单，美食是有灵魂的，一旦离开了气场加持，恐怕做出来的就不是那个味道了。

每次来的时候，都会陷入毫无意外的陷入同一个烦恼，到底是喝绿豆汤呢？还是赤豆汤呢？要么冬天赤豆汤，夏天绿豆汤？每次都想喝两碗，但是真的喝不下。喜欢那种淡淡的桂花香气弥散在嘴巴里，填补高潮过后的空虚，心里也好像就随着一口一口的汤水，慢慢的安定下来。

想想每次开这么远，为的就是吃这么一道点心，放在现在快节奏的都市生活里，似乎有点不值得。但是因为真的很好吃，所以就会觉得很值得。更不要说很喜欢小店里面的气氛，看着老板操着一口本地方言忙里忙外，认认真真地做生意，店家和顾客彼此相处融洽，而并非简单的买卖关系，这种感觉以前只在日本乡间的一些传统小店中遇到过，没曾想在魔都这样一间小小的点心店找到了同样的味道，我想这大概才是自己喜欢屋有鲜的理由吧。

特别强调一点：小店只收现金，什么信用卡借记卡微信支付宝，通通不接受，各位前往之时，务必带够钞票，概不赊账。

屋有鲜，全上海最好的小笼包，没有之一。

并非多余的说明：

*仅代表本人口味体验；

*自己买单，没有代言；

*如果你去吃，要是和我体验一样，那很开心，要是和我不一样，那也是很正常的事情；

过往的探店报告