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兰州羊羔肉一姐:阿西娅
深溪虎堂
>《待分类》
2020.11.08
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有时候评价一家餐厅的好坏,特别是连锁餐厅,只去一次是远远不够的。除了随机造访带来的偶然性,其实无论是多么优秀的管理者,名下的各家分支餐厅,不管是菜肴质量还是服务水平,总还是有点区别,好的或者坏的都会有,有时候区别很大,有时候区别很小。所以这也大概是为什么米其林在评定一家餐厅好坏和星级的时候,总是会非常具体的确认地址,点名,甚至有时候会加上主厨的名字作为备注,图的大概就是为了万无一失吧。
不过,如果一家餐厅无论总店,还是分店,都能保持始终如一的稳定水准,那么恭喜你,对于一个吃货来说,可真的是一个令人开心的好消息。当然,这方面干得最出色的是开封菜和金拱门,无论何时何地,都可以保证底线,偶尔说不定还有一个小惊喜。
阿西娅,朋友口中的兰州最好的羊羔肉饭店,既然说好了要来滚菜单,那么总店和分店都是要试一试的。令人满意的是,每次都吃到了扶墙而出的效果。
最令人满意的自然是羊羔肉,的确名不虚传,无论是手抓,还是火烤,都是一流水准,难分伯仲。如果要谈及个人喜好,一定要分个高下的话,手抓更得我心,因为这是最考验原材料质量好坏的做法。羊肉好不好,一试便知。
和其他地区的做法略有不同,阿西娅的手抓羊肉在煮制的时候已经有过调味,所有端上桌的时候就可以直接食用了,当然,店家还是另外准备了蘸料,满足那些迷恋重口味的客人。显然,厨师选择了一只羊身上最为肥美,细嫩的肋排来制作手抓,这么一大盘颤悠悠,香喷喷,热乎乎的羊肉摆在你的面前,脑海中跳出的第一个词居然是---尤物。
一层皮,一层脂肪,一层精肉,一层肋骨,层次分明,就这么大大方方,赤裸裸的躺在白瓷盘中,毫无羞涩扭捏,光明正大的散发着一种来自美好肉体的极致诱惑,面对此情此景,除了马上抓起一块儿,塞到嘴里大嚼特嚼,还能做什么呢?最美妙的是皮肉之间那一包半凝固状态的鲜美肉汁儿,轻轻一吮,便可尽入口中,让人忍不住发出一声令人心满意足的叹息。
相比较之下,烤羊排的最妙处就是那层金黄酥脆,一碰即碎的表皮,厨师的手法很精湛,因为下面依然是汁水饱满的羊肉,两种迥然不同的口感奇妙的在口中混合为一体,每一次咀嚼都会带来一些不一样的体验,嘎吱嘎吱作响,油然而生的满足感从嘴巴一直延伸到胃里,最后消失在身体深处某个不知名的地方。
原本热闹的桌面,此时竟然宁静了片刻。当然,吃东西就要专心致志嘛!
除了这两道风格大异但水准出奇一致的羊羔肉之外,另外一道给这些外乡人留下深刻印象的当地特色菜莫过于百合。兰州,是全国驰名的百合之乡,所以端上来的并不是寻常可见的清炒百合,凉拌百合等等大路货,而是将百合蒸熟后,碾压成泥,过筛,团成一个个乒乓球,下锅油炸,无须更多工序,也无须更复杂的调味,单单靠着兰州百合得天独厚的软糯清甜就足以一举惊艳了全场吃货,确实对得起这个名字“脆皮香酥百合丸”。
糖醋夹沙,听上去有点奇怪的名字,不过却是一道货真价实的美味儿。这是一种在西北地区广泛流行的烹调方式,调理入味的牛肉馅或者羊肉馅外面裹着蛋液调成的面糊,油炸定型后,在加上各种不同风味的调料汁儿,糖醋,黄焖,红烧,五香等等,因为勾芡的关系,成菜的颜色非常迷人,特别是在餐厅灯光的映射下,令人不禁食指大动。
沙葱炒野鸡蛋,是不是野鸡蛋不太确认,沙葱倒真的是个好东西。好到什么程度呢,感觉在甘肃的每一家餐厅里面都会遇到它,让人以为之前的野菜似乎已经进入了大规模人工种植的阶段,不然没法解释何以会有如此之大的供给量。虽然名字中有个葱字,但是只要亲口尝一尝,沙葱和葱没有任何关系,我更愿意把它理解为一种口感细嫩,味道清香,招人喜欢的绿色蔬菜,这个在总是给人感觉处处荒漠的甘肃可是一种难得的奢侈品,而且沙葱和鸡蛋的搭配特别相得益彰,就是那种可以把彼此的优点都能最大程度的激发出来,让一众吃货一口一口停不下来,从光盘的速度来看,显然比凉拌沙葱更加受欢迎,如果厨师使用胡麻油来炒的话,那就更棒了。
辣卤羊蹄蹄,嘿嘿,真的是个好东西,属于那种爱的人爱不释手,不爱的人避之不及,我正好属于前者。其实羊蹄蹄这种东西,没有什么肉,如果站在解剖学的角度来看,就是一团结缔组织和骨骼的组合,但是如果站在吃货的角度来说,那就是完全不同的世界了。饱满弹牙的皮质和下面薄薄的一层脂肪,狠狠的吸满了醇厚味浓的卤汁,被放在已经多年未见的铝制饭盒里面端了上来,一股子厚重雄浑的香气便弥漫在餐桌上,诱惑着几只手迫不及待的从不同方向伸了过去……
黑椒啫蘑菇,很奇怪在西北偏北之地见到了很广式大排档的做法,蘑菇硕大,重手法下料,大粒的黑胡椒厚厚的撒了一层,大火炙烤,放在一个同样被烧得滚烫的砂锅中端上来,快乐的吹着口哨吱吱作响,挑逗着在座每一个人的视觉,嗅觉,味觉以及不甘寂寞的灵魂。
大菜如此精彩,小菜同样毫不逊色。
捣蒜茄子,很西北的一道菜,长条茄子蒸熟了拌上调味蒜汁,几乎是每个北方家庭的夏日家常菜,并不稀奇。但是这道菜有点不一样,第一茄子肉质够硬,有质感,不是软塌塌,毫无风骨的那一种,第二是调味汁里有奥秘,虽然并不知道具体配方,但是能够做到层次分明,回味余甘,那就是厨师的本事了。
浆水菜土豆丝,浆水是甘肃一带特有的一种发酵类食物,利用了乳酸菌天然的风味处理蔬菜,爽口解腻,生津止渴,加上当地堪称一绝的土豆,脆生生,甜津津,把一道原本只是开胃凉菜的小品,吃出了大快朵颐的快感。
小茴香核桃仁,随着一道道菜流水般的端上来,所有人一边埋头大吃,一边含混不清的赞美甘肃真的是个好地方,就连这里的核桃仁都是那么的好吃。新鲜的核桃仁褪去外衣,裹着剁成细末,同样新鲜的小茴香,在盘盘硬菜中间平添了几分小清新的味道。
油水南瓜,我是把这道菜当做甜品来吃的,问了一旁笑眯眯看着我们吃得不亦乐乎的服务员,说这是甘肃本地的南瓜,味道特别好。并不知道为什么叫油水南瓜,但是和其他地区常见的蜜汁南瓜比起来,就算是不蘸糖,空口吃着玩,同样可以一直甜到心里面,这个大概只能用物华天宝,处处丰饶来形容了。
一品酿皮,来了兰州怎么能不吃酿皮呢?来了兰州怎么能不吃酿皮呢?来了兰州怎么能不吃酿皮呢?这是来自灵魂深处的呐喊,这是一个终极吃货的无上追求,找不到什么恰当的形容词来比喻,唯有用行动来表示,要不是在座还有那么多“矜持”的小伙伴,恨不得端起盘子来连每一滴调味汁都舔的干干净净,方肯罢休。
椒麻鸡,大概是毗邻新疆的关系?还是全国人民的口味越来越趋同的变化,总之现在似乎但凡和西北沾边儿的餐厅里面,加椒麻鸡已经成为了标配,味道嘛,自然也是有好有坏。因为已经有了在新疆那次令人心颤的体验,所以再看看这些后来者,不免总是会带有几分审视和挑剔的眼光。做得不错,但是仅此而已。
酸辣花菜梗,这同样是一道不知道怎么就会突然流行起来创新菜。从上海到广州,从北京到兰州,大家似乎在一夜之间都学会了把原本当作下脚料的花菜梗,乱刀切块,腌渍入味,无论是作为开胃小碟,还是衔接鸡鸭鱼肉之间的过渡,都是极好的选择。
菜上的差不多了,冷菜热菜,大菜小菜已经摆满了一桌子,吃得相当满意。接下来该轮到主食登场了,拜得天独厚的自然条件所赐,日照强烈,无霜期长,甘肃的小麦,杂粮等等都是极其优秀的。虽然吃多了确实会胖,但是既来之,则安之,至于减肥,可以晚点再来讨论。
阿西娅特色烤包子,所谓好看的食物必然很好吃,看到这笼烤包子端上来的时候,就是对于这句话完美的诠释,光是金灿灿的色泽就足够诱人了,更不要说还有饱满多汁的肉馅儿,恰到好处的发面皮儿,还有那层烤的酥脆,口感带劲儿的硬壳,那才是这道面食的灵魂。
黄米凉糕,有了咸的主食,那么必然要搭配一道甜的主食嘛,吃货为了吃,总是可以找到一些理由的。轻轻夹起一块,蘸上点蜂蜜,呲溜一下,顺着喉咙就乖乖地滑了下去,满意的打一个饱嗝,通顺便通知胃里给后面的甜点腾出点地方来。
灰豆子,在兰州可以和牛肉拉面齐名的美食,用当地的蓬灰与豌豆,红枣,白糖一起熬煮成的粥状食物,要是胃口足够好,可以再搭配一碗甜胚子一起食用。蓬灰,一种兰州地区特有的从一种植物中提炼出的食用碱。豆子,一般就是花色豌豆。所以我们也可以把灰豆子理解为加了食用碱的豌豆汤。加碱的目的是为了让豆子绵软,赋予它独特的香味,既不是单纯的甜当然也不是苦涩,而是介于两者之间的一种口感,豆子酥烂但是有保留有一点点咀嚼的口感,配上混在其中的枣泥,浓稠绵密,温润可口。
八宝酸奶,按理说,酸奶并没有什么稀奇,之所以特地说一句,是因为兰州的牛奶真的好,做出来的酸奶有奶香气,甚至有了一种敦实的凝重感,而不是工业食用胶的廉价质感,而且既然敢叫八宝,那么葡萄干,枸杞,芝麻,核桃仁,果脯粒等等,洋洋洒洒的铺满了小碗的表层,唉,虽然它一句话不说,这可叫人如何是好?
终于来到了最后一道,鸡蛋牛奶水果醪糟。
讲真,原本只是拿来打算溜溜缝儿的,没想到吃出了新的高潮,心里不由得一阵羡慕,兰州人也太幸福了吧?据说这是一道起源于临夏的小吃,但是在传入金城兰州以后,已经成为了家喻户晓的当家明星,特别是和牛肉面组合,尤其般配。做法一点也不难,首先把醪糟放在牛奶中烧开,然后顺势打入鸡蛋液,并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等,其成品黄白相间, 牛奶和米酒的香气你中有我,我中有你,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓, 颜值与美味齐飞,蛋花柔软, 滑嫩爽口,香甜略酸,令人口水四溢,实在是欲罢不能。
在兰州的阿西娅,每顿饭都吃的很满意,很舒服,很开心,无论是在总店还是分店,这是一个靠谱的选择。
*并非多余的说明:
*仅代表本人口味体验;
*自己买单,没有代言;
*如果你去吃,要是和我一样,那很开心,要是和我不一样,那也没什么;
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