兰州羊羔肉一姐：阿西娅

有时候评价一家餐厅的好坏，特别是连锁餐厅，只去一次是远远不够的。除了随机造访带来的偶然性，其实无论是多么优秀的管理者，名下的各家分支餐厅，不管是菜肴质量还是服务水平，总还是有点区别，好的或者坏的都会有，有时候区别很大，有时候区别很小。所以这也大概是为什么米其林在评定一家餐厅好坏和星级的时候，总是会非常具体的确认地址，点名，甚至有时候会加上主厨的名字作为备注，图的大概就是为了万无一失吧。

 

不过，如果一家餐厅无论总店，还是分店，都能保持始终如一的稳定水准，那么恭喜你，对于一个吃货来说，可真的是一个令人开心的好消息。当然，这方面干得最出色的是开封菜和金拱门，无论何时何地，都可以保证底线，偶尔说不定还有一个小惊喜。

 

阿西娅，朋友口中的兰州最好的羊羔肉饭店，既然说好了要来滚菜单，那么总店和分店都是要试一试的。令人满意的是，每次都吃到了扶墙而出的效果。

 

最令人满意的自然是羊羔肉，的确名不虚传，无论是手抓，还是火烤，都是一流水准，难分伯仲。如果要谈及个人喜好，一定要分个高下的话，手抓更得我心，因为这是最考验原材料质量好坏的做法。羊肉好不好，一试便知。

 

和其他地区的做法略有不同，阿西娅的手抓羊肉在煮制的时候已经有过调味，所有端上桌的时候就可以直接食用了，当然，店家还是另外准备了蘸料，满足那些迷恋重口味的客人。显然，厨师选择了一只羊身上最为肥美，细嫩的肋排来制作手抓，这么一大盘颤悠悠，香喷喷，热乎乎的羊肉摆在你的面前，脑海中跳出的第一个词居然是---尤物。

 

一层皮，一层脂肪，一层精肉，一层肋骨，层次分明，就这么大大方方，赤裸裸的躺在白瓷盘中，毫无羞涩扭捏，光明正大的散发着一种来自美好肉体的极致诱惑，面对此情此景，除了马上抓起一块儿，塞到嘴里大嚼特嚼，还能做什么呢？最美妙的是皮肉之间那一包半凝固状态的鲜美肉汁儿，轻轻一吮，便可尽入口中，让人忍不住发出一声令人心满意足的叹息。

 

相比较之下，烤羊排的最妙处就是那层金黄酥脆，一碰即碎的表皮，厨师的手法很精湛，因为下面依然是汁水饱满的羊肉，两种迥然不同的口感奇妙的在口中混合为一体，每一次咀嚼都会带来一些不一样的体验，嘎吱嘎吱作响，油然而生的满足感从嘴巴一直延伸到胃里，最后消失在身体深处某个不知名的地方。

原本热闹的桌面，此时竟然宁静了片刻。当然，吃东西就要专心致志嘛！

 

除了这两道风格大异但水准出奇一致的羊羔肉之外，另外一道给这些外乡人留下深刻印象的当地特色菜莫过于百合。兰州，是全国驰名的百合之乡，所以端上来的并不是寻常可见的清炒百合，凉拌百合等等大路货，而是将百合蒸熟后，碾压成泥，过筛，团成一个个乒乓球，下锅油炸，无须更多工序，也无须更复杂的调味，单单靠着兰州百合得天独厚的软糯清甜就足以一举惊艳了全场吃货，确实对得起这个名字“脆皮香酥百合丸”。

 

糖醋夹沙，听上去有点奇怪的名字，不过却是一道货真价实的美味儿。这是一种在西北地区广泛流行的烹调方式，调理入味的牛肉馅或者羊肉馅外面裹着蛋液调成的面糊，油炸定型后，在加上各种不同风味的调料汁儿，糖醋，黄焖，红烧，五香等等，因为勾芡的关系，成菜的颜色非常迷人，特别是在餐厅灯光的映射下，令人不禁食指大动。

 

沙葱炒野鸡蛋，是不是野鸡蛋不太确认，沙葱倒真的是个好东西。好到什么程度呢，感觉在甘肃的每一家餐厅里面都会遇到它，让人以为之前的野菜似乎已经进入了大规模人工种植的阶段，不然没法解释何以会有如此之大的供给量。虽然名字中有个葱字，但是只要亲口尝一尝，沙葱和葱没有任何关系，我更愿意把它理解为一种口感细嫩，味道清香，招人喜欢的绿色蔬菜，这个在总是给人感觉处处荒漠的甘肃可是一种难得的奢侈品，而且沙葱和鸡蛋的搭配特别相得益彰，就是那种可以把彼此的优点都能最大程度的激发出来，让一众吃货一口一口停不下来，从光盘的速度来看，显然比凉拌沙葱更加受欢迎，如果厨师使用胡麻油来炒的话，那就更棒了。

 

辣卤羊蹄蹄，嘿嘿，真的是个好东西，属于那种爱的人爱不释手，不爱的人避之不及，我正好属于前者。其实羊蹄蹄这种东西，没有什么肉，如果站在解剖学的角度来看，就是一团结缔组织和骨骼的组合，但是如果站在吃货的角度来说，那就是完全不同的世界了。饱满弹牙的皮质和下面薄薄的一层脂肪，狠狠的吸满了醇厚味浓的卤汁，被放在已经多年未见的铝制饭盒里面端了上来，一股子厚重雄浑的香气便弥漫在餐桌上，诱惑着几只手迫不及待的从不同方向伸了过去……

 

黑椒啫蘑菇，很奇怪在西北偏北之地见到了很广式大排档的做法，蘑菇硕大，重手法下料，大粒的黑胡椒厚厚的撒了一层，大火炙烤，放在一个同样被烧得滚烫的砂锅中端上来，快乐的吹着口哨吱吱作响，挑逗着在座每一个人的视觉，嗅觉，味觉以及不甘寂寞的灵魂。

 

大菜如此精彩，小菜同样毫不逊色。

 

捣蒜茄子，很西北的一道菜，长条茄子蒸熟了拌上调味蒜汁，几乎是每个北方家庭的夏日家常菜，并不稀奇。但是这道菜有点不一样，第一茄子肉质够硬，有质感，不是软塌塌，毫无风骨的那一种，第二是调味汁里有奥秘，虽然并不知道具体配方，但是能够做到层次分明，回味余甘，那就是厨师的本事了。

 

浆水菜土豆丝，浆水是甘肃一带特有的一种发酵类食物，利用了乳酸菌天然的风味处理蔬菜，爽口解腻，生津止渴，加上当地堪称一绝的土豆，脆生生，甜津津，把一道原本只是开胃凉菜的小品，吃出了大快朵颐的快感。

 

小茴香核桃仁，随着一道道菜流水般的端上来，所有人一边埋头大吃，一边含混不清的赞美甘肃真的是个好地方，就连这里的核桃仁都是那么的好吃。新鲜的核桃仁褪去外衣，裹着剁成细末，同样新鲜的小茴香，在盘盘硬菜中间平添了几分小清新的味道。

 

油水南瓜，我是把这道菜当做甜品来吃的，问了一旁笑眯眯看着我们吃得不亦乐乎的服务员，说这是甘肃本地的南瓜，味道特别好。并不知道为什么叫油水南瓜，但是和其他地区常见的蜜汁南瓜比起来，就算是不蘸糖，空口吃着玩，同样可以一直甜到心里面，这个大概只能用物华天宝，处处丰饶来形容了。

 

一品酿皮，来了兰州怎么能不吃酿皮呢？来了兰州怎么能不吃酿皮呢？来了兰州怎么能不吃酿皮呢？这是来自灵魂深处的呐喊，这是一个终极吃货的无上追求，找不到什么恰当的形容词来比喻，唯有用行动来表示，要不是在座还有那么多“矜持”的小伙伴，恨不得端起盘子来连每一滴调味汁都舔的干干净净，方肯罢休。

 

椒麻鸡，大概是毗邻新疆的关系？还是全国人民的口味越来越趋同的变化，总之现在似乎但凡和西北沾边儿的餐厅里面，加椒麻鸡已经成为了标配，味道嘛，自然也是有好有坏。因为已经有了在新疆那次令人心颤的体验，所以再看看这些后来者，不免总是会带有几分审视和挑剔的眼光。做得不错，但是仅此而已。

 

酸辣花菜梗，这同样是一道不知道怎么就会突然流行起来创新菜。从上海到广州，从北京到兰州，大家似乎在一夜之间都学会了把原本当作下脚料的花菜梗，乱刀切块，腌渍入味，无论是作为开胃小碟，还是衔接鸡鸭鱼肉之间的过渡，都是极好的选择。

 

菜上的差不多了，冷菜热菜，大菜小菜已经摆满了一桌子，吃得相当满意。接下来该轮到主食登场了，拜得天独厚的自然条件所赐，日照强烈，无霜期长，甘肃的小麦，杂粮等等都是极其优秀的。虽然吃多了确实会胖，但是既来之，则安之，至于减肥，可以晚点再来讨论。

 

阿西娅特色烤包子，所谓好看的食物必然很好吃，看到这笼烤包子端上来的时候，就是对于这句话完美的诠释，光是金灿灿的色泽就足够诱人了，更不要说还有饱满多汁的肉馅儿，恰到好处的发面皮儿，还有那层烤的酥脆，口感带劲儿的硬壳，那才是这道面食的灵魂。

 

黄米凉糕，有了咸的主食，那么必然要搭配一道甜的主食嘛，吃货为了吃，总是可以找到一些理由的。轻轻夹起一块，蘸上点蜂蜜，呲溜一下，顺着喉咙就乖乖地滑了下去，满意的打一个饱嗝，通顺便通知胃里给后面的甜点腾出点地方来。

 

灰豆子，在兰州可以和牛肉拉面齐名的美食，用当地的蓬灰与豌豆，红枣，白糖一起熬煮成的粥状食物，要是胃口足够好，可以再搭配一碗甜胚子一起食用。蓬灰，一种兰州地区特有的从一种植物中提炼出的食用碱。豆子，一般就是花色豌豆。所以我们也可以把灰豆子理解为加了食用碱的豌豆汤。加碱的目的是为了让豆子绵软，赋予它独特的香味，既不是单纯的甜当然也不是苦涩，而是介于两者之间的一种口感，豆子酥烂但是有保留有一点点咀嚼的口感，配上混在其中的枣泥，浓稠绵密，温润可口。

 

八宝酸奶，按理说，酸奶并没有什么稀奇，之所以特地说一句，是因为兰州的牛奶真的好，做出来的酸奶有奶香气，甚至有了一种敦实的凝重感，而不是工业食用胶的廉价质感，而且既然敢叫八宝，那么葡萄干，枸杞，芝麻，核桃仁，果脯粒等等，洋洋洒洒的铺满了小碗的表层，唉，虽然它一句话不说，这可叫人如何是好？

 

终于来到了最后一道，鸡蛋牛奶水果醪糟。

 

讲真，原本只是拿来打算溜溜缝儿的，没想到吃出了新的高潮，心里不由得一阵羡慕，兰州人也太幸福了吧？据说这是一道起源于临夏的小吃，但是在传入金城兰州以后，已经成为了家喻户晓的当家明星，特别是和牛肉面组合，尤其般配。做法一点也不难，首先把醪糟放在牛奶中烧开，然后顺势打入鸡蛋液，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，其成品黄白相间, 牛奶和米酒的香气你中有我，我中有你，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓, 颜值与美味齐飞，蛋花柔软, 滑嫩爽口，香甜略酸，令人口水四溢，实在是欲罢不能。

 

在兰州的阿西娅，每顿饭都吃的很满意，很舒服，很开心，无论是在总店还是分店，这是一个靠谱的选择。

 

 

*并非多余的说明：

 

*仅代表本人口味体验；

*自己买单，没有代言；

*如果你去吃，要是和我一样，那很开心，要是和我不一样，那也没什么；