去乌泽林卡吃藏餐

如果有一天来甘肃南部的夏河县旅游，那么你很难错过这家名叫乌泽林卡的饭店。因为无论是网站信息，还是老饕推荐，这家饭店总归会是在前三名之列。

 

林卡本身就是一个藏语词汇，汉语一般翻译成园林，比如拉萨著名的罗布林卡，就是吐蕃王国的皇家园林。一家饭店起了这么个名字，想必对于自己的实力是有几分信心的吧？

 

去往乌泽林卡的最后一段路不太好走，尤其是当你开了一辆手排的时候。接近四十五度的斜坡，需要一脚油门狠狠踩到底，SUV才会抽动着身躯，喘着粗气缓缓地爬上了山坡。转过鳞次栉比的民居，便会见到一处依山而建的二层楼房，经幡，哈达，玛尼堆，各种藏式元素铺陈的满满当当，不用门口的停车小妹打招呼，便知道已经到了目的地。

 

看着院里院外已经见缝插针停好的各地牌照车辆，心里自然有数，看来这里已经成为一处众所周知的“网红餐厅”了，那么今日便来一探究竟吧，反正走过路过，不能错过。

 

甫一落座，三下五除二点好菜后，最先端上来的却是一壶酥油茶，一壶奶茶，黄铜壶里面倒出来的是酥油茶，白铜壶里面倒出来的是奶茶，除此之外，还有什么区别呢？

 

酥油茶流行于藏族地区，主要原料是新鲜酥油（按照当地人的说法，牛酥油胜过羊酥油，牦牛酥油又远远胜过一般家牛酥油），煮沸的砖茶汤和精盐，更讲究一点的还会加入牛奶，鸡蛋和味精，通过在木桶中用细木棍反复抽打，混合均匀后即可，香醇可口，营养丰富，尤其是在高海拔地区，对于刚刚从平原地区来的朋友，绝对是对抗高原反应的利器。喝上一碗，热烘烘，香喷喷，浑身的疲劳都会少几分。

 

奶茶则有所不同，相对而言在蒙古族，维吾尔族，哈萨克族等聚居区更加流行，不过近些年随着民族大融合，彼此的界限已经没有那么泾渭分明，比如在甘南地区，就有当地藏族朋友告诉我，他们平时日常饮用更多的反而是奶茶。奶茶的熬制比较简单，开水烧开，放入适量砖茶熬煮，至出汤后，倒入鲜牛奶，再加热到煮沸程度，加食盐调味，色呈微棕，茶乳交融，就可以饮用了。

 

店里已经人山人海，广东话，上海话，北京话，东北话，，四川话，南腔北调，几个服务员估计没怎么见过这种架势，虽然已经忙得脚不点地，但是依然不停地被饥肠辘辘的客人催促着点单，上菜，倒茶……脸上隐隐有了几分不豫之色，手上的活计却并不见得快起来。

 

高原地区，不用急，一切都慢慢来吧。

 

直到奶茶和酥油茶都见底了，肚子里面的咕噜咕噜此起彼伏，才终于端上来第一道菜，扎西德勒！

 

这个不是我们的感叹，是这道甜品真的就叫扎西德勒，果然很网红范儿。浅浅的一个盘子里，堆满了类似萨其马一样的颗粒状糕点，上面撒满了厚厚的一层酸奶。细细品尝下面有炸过的玉米粒，类似煮熟的红豆，大量的酥油等等，据说里面还有人参果，不过今天猪八戒没有来，不知道谁找到了这一口儿。一帮人忙不迭手机消毒之后，研究出最佳吃法是把酸奶整个推倒，全部搅和在一起，然后用勺子刮着吃，最过瘾！

 

吃完甜品之后很开心，于是我们又叫了一壶酥油茶，一壶奶茶，先把自己灌个半饱再说！

 

和通常的流程不大一样，甜品之后端上来的不是主菜，而是三道主食！三道！牛肉巴勒，拉卜楞藏包和尕（ga 三声）昆！

 

其中最爱的莫过于是牛肉巴勒了，显然这是一个藏语名字，换成汉语表达的话，大概约等于薄皮油炸牛肉馅饼。大概和馄饨皮差不多厚的两层面皮中夹了一层调味牛肉馅，炸的金黄酥脆，从上桌的一瞬间香气就一下子蔓延开来，一人一块儿，盘子很快就见底了。

 

拉卜楞藏包，毫无疑问，借用了附近最著名的藏传佛教圣地拉卜楞寺，其实和我们在各地西藏吃的烫面包子并没有什么本质区别。形状类似汉地的烧麦，皮子虽然略厚，不过倒是很有弹性，蒸好后呈现一种淡淡的半透明状，隐隐约约可以看到里面流动的汤汁，所以吃的时候最好是像当地人一样，先从顶部慢慢吸一口饱满鲜美的汤汁儿，再开始后面的步骤。不然，后面是会非常非常狼狈的，别问我是怎么知道的。

 

尕（ga 三声）昆，第一次看到这道菜的时候，当时的反应莫过于看到了一碗西式酥皮汤，无非是把酥皮换成了一张蒸制的面皮，碗里面的海鲜或者蘑菇浓汤换成了羊肉清汤，就好像是一对同父异母的兄弟。就连吃法都是一模一样的，把面皮戳碎，浸泡在羊肉汤中，一口汤，一口肉，一口饼，既可以当菜，也可以当汤，还可以当饭，一举多得，我猜这大概是游牧民族在长期逐水草而居生活中发展出来的生活智慧吧。

 

主食之后呢？又是一道甜点---藏式八宝酸奶。

 

原本因为厨房接待能力严重不足而带来的颠三倒四上菜顺序，在海拔3000米的地方倒是产生了一种奇特的效果，反正每个人都多多少少有点不舒服，那么就干脆吃慢一点。看看点菜单后面的几道大菜，觉得这个时候来碗酸奶，清清肠胃并不是什么坏事。

 

更别说这是真正的酸奶，浓稠，香甜，细滑，带着正儿八经的牛奶香气，或许应该是牦牛奶吧，并不是那种用食用胶和添加剂勾兑出来橡皮膏一般的妖艳贱货，不管它是来自蒙牛还是伊利。至于上面的“八宝”，则是负责提供了稍微显得有点过于华丽的口感，其实酸奶加糖或者蜂蜜就好，后面两者一定需要，不然实在是太酸了。

 

此时，一直喧闹的餐厅随着第一波就餐的客人渐渐离去，逐渐安静了下来，相应的上菜速度也快了很多，我们的藏式午餐居然吃出了法式大餐的感觉，开始了期待已久的下半场。

 

还好，我们已经有点又饿了。

 

第一道出场的是藏式烤蘑菇，和兰州阿西娅吃过的大同小异，蘑菇的新鲜度要低一些，加的调味香料会更重一些，不过比起空气中的凉意，吃点热乎的总是令人心情愉快，虽然这是在原本应该赤日炎炎，汗流浃背的八月。

 

手撕椒麻鸡，在新疆吃过了最最最美味的椒麻鸡之后，我对于其他所有地区的这道菜都建立了毫不动摇的心理优势，它们要么鸡不行，要么椒麻不行，更多的时候是和这道“藏式”出品一样，鸡不行，椒麻也不行，拨了一筷子之后，就再也不想动筷子了。

 

所幸，终于，等到了这次就餐最大的期待---石烹羊肉

 

第一次知道这道菜是从美食纪录片里，一见之后，难以抑制的好奇心和哈喇子就……好吧，我承认自己在设计出游线路的时候就是存了这么一点点小心思的。

 

这是一道典型的草原菜，特别适合牧民的生活，比如当你没有锅的时候。取新鲜宰杀的羊肉，汁水特别丰盈的那一种，加上洋葱，大葱，盐以及有什么就放什么的香料，拌匀待用。然后用风干的牦牛粪把精选出来的鹅卵石烧得滚烫，接下来就把腌制入味的羊肉和一颗颗鹅卵石全部塞到事先备好，已经清洗干净的羊肚中，扎紧羊肚的口子，这个动作一定要快！

 

剩下的就是等待了，羊肚就是一口草原上的高压锅，因为我们会看着原本瘫软在盘中的羊肚像被人不停的吹气一样，慢慢鼓了起来，变得圆滚滚，表面也逐渐散发出令人不停咽口水的味道。

 

其实，等待的时间远远比想象的要短很多，看着扎着马尾辫的厨师用一把锋利的小刀划开羊肚，带着羊肉香味的热气喷射而出，形成一道笔直的气柱，伴随着噗噗噗的声音。我们惊奇的发现，原本没有加过水的羊肚里面竟然有了浅浅的肉汤，这种看得到但还没有吃到的鲜美感觉，可以抵消前面所有的等待！

 

挑出那些依旧滚烫的鹅卵石后，每人都分到了一碗连汤带肉的本餐C位主角。羊肉鲜嫩，羊汤清甜，自然是意料之中，但是最美妙的感觉是看着眼前还在不停散发着诱惑的“羊肚锅”，里面依然处于沸腾状态，似乎在向你挥着手，大声的招呼，要不要再来一碗？明明身处餐厅之中，却好像吃出了草原野餐的感觉，这种体验太棒了。

 

高潮来得太猛太激烈之后，对于后面的步骤就容易不自觉的忽略。比如这道小鲜肉夹馍，我现在就怎么也想不起这道菜是什么味道，大概类似内陆餐馆常见的肉末+荷叶饼，但是再多的内容，就像被风吹散的炊烟一样，所有的记忆都消失的无影无踪。

 

最后出场的清炒油麦菜却给我们带来了意外的惊喜。虽然做法并不复杂，无非是旺油，大火，爆炒，但是嘴巴和舌头不会骗人，好吃就是好吃，看看大家夹菜的速度就知道了。最大的原因可能是来自于这里的原料与众不同，其实这个疑问一直伴随着我整个甘肃旅行的每一餐饭，油麦菜，这样一种似乎原本是流行于江南的绿叶菜，似乎在这片土地上获得了额外的能量加持，成为了一个令人出乎意料的亮点。

 

总的来说，这是一家值得推荐的餐厅，当你做线路规划的时候，请不要错过它。

 

 

 

*并非多余的说明：

 

*仅代表本人口味体验；

*自己买单，没有代言；

*如果你去吃，要是和我一样，那很开心，要是和我不一样，那也没什么；