金黄的线面加上各式配料，看着就让人食指大动。
据说，面线成为闽南人主食已经有八百年历史了。
作为厦门著名的小吃，炒面线也是各种宴席中必不可少的一道菜。
将面线炸至赤黄色（或者直接选用街上可以买到的炸面线），油炸的面线要放入沸水锅回软。
需要用到的配料有虾仁，里脊肉，韭菜段，包菜，胡萝卜，泡发香菇等。包菜，胡萝卜，香菇要切丝备用。
先将虾仁、肉丝过油滑熟后滤去多余的油，然后下香菇、胡萝卜丝、包菜丝炒至菜丝变软，再加入面线。
调味很重要，用料酒，蚝油，鸡精适量，再兑入半勺清汤调味炒化。轻拨面线团，让它们吸收汤汁，吃味均匀。
厦门炒面线吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料，这样味道更正宗。
（海峡网 肖舒）
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