蟲草

蟲草是一種藥用真菌，為我國傳統名貴的中藥材之一。中醫認為蟲草能夠「補肺益腎，止血化痰，秘精益氣」是唯一能同時平衡並調節陰陽的中藥。 也因為具有良好的保健效果而讓人趨之若鶩，可惜野生蟲草卻有品質參差不齊、重金屬汙染的隱憂。目前市面上除了野生的蟲草之外，也有藉由人工栽培技術量產出來的北蟲草(蛹蟲草)，不論是成分及療效與野生的蟲草相比是有過而無不及。

目錄

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（一）何謂蟲草

蟲草，既非蟲也不是草，而是一種寄生在昆蟲體內的真菌。是中國名貴的中藥材，與人參、鹿茸並列為三大補藥，具有補虛損、益精氣、保肺、益腎、止血化痰、滋補強壯等功效。通常生長在海拔3000公尺至5000公尺的高山草地灌木帶上面的雪線附近的草坡上。

（二）蟲草的種類

蟲草屬大約有507種，其中以冬蟲夏草和北蟲草(蛹蟲草)的醫藥價值最高，也最受到重視。其他常見的蟲草包括亞香棒蟲草、涼山蟲草、新疆蟲草、分支蟲草、尖頭蟲草、珊瑚蟲草、細蟲草、九州蟲草、粉被蟲草、古尼蟲草等，但療效都不及冬蟲夏草跟北蟲草(蛹蟲草)。

1.冬蟲夏草(Cordyceps sinensis)

別名

冬蟲草、中華蟲草。另外冬蟲夏草是源自於西藏語的「夏草冬蟲」。

生長地

青藏高原上，真正的冬蟲夏草均為野生的。根據產地不同又被分為青海草、藏草、川草、滇草、甘肅草、爐草、灌草等。一般來講，青海、西藏兩地出產的冬蟲夏草的品質要比其他地方來得好。

主要成分

含有蟲草酸約7%，碳水化合物28.9%，脂肪約8.4%，蛋白質約25%。另外重要的藥理成分有蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖、氨基酸、甾醇、生物鹼、維生素B1、B2及礦物質等。

外觀

子實體呈圓柱形，顏色則多為黑褐色。

功效

補虛損，益精氣，止咳化痰、抗菌、調節免疫系統、抗癌、提高腎上腺皮質醇含量。

2.北蟲草(蛹蟲草)(Cordyceps militaris)

別名

蛹蟲草、蛹草。由於顏色是橘黃色的，所以名間也稱它為「活黃金」。

生長地

野生北蟲草(蛹蟲草)的生長地為中國東北的長白山一帶，但目前已經開發出了人工培養技術，以固態培養基取代蟲，並提供穀類、必需胺基酸及微量元素，做為真菌生長時所需要的營養素。因為是在透過標準程序所生產出來的，所以品質穩定且沒有環境汙染的疑慮，加上可以量產所以比野生的便宜。

主要成分

蟲草素、蟲草酸、蟲草多醣、超氧歧化酵素(SOD)、九種維生素(維生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、PP)、八種礦物質(鐵、鈣、鋅、硒、磷、鉻、錳、鍺)、八種人體必需胺基酸、麥角固醇、腺苷等。另外人工培養的北蟲草(蛹蟲草)的蟲草素含量是野生冬蟲夏草的29倍、腺苷則是7倍、硒跟鋅的含量也更多。

外觀

子實體呈現橢圓形，顏色偏橙黃或橘紅色。

功效

北蟲草(蛹蟲草)的藥用價值可與冬蟲夏草媲美，具有滋肺補腎、止血化痰、擴張氣管、鎮靜心神、抑制細菌、降血壓等功效。

3.亞香棒蟲草(Cordyceps hawkesii Gray)

別名

古尼蟲草、霍克斯蟲草。

生長地

分佈於安徽、湖北、湖南、廣東、廣西、四川、雲南等地。

主要成分

甘露醇、麥角甾醇、氨基酸、生物鹼、有機酸、維生素C及微量元素(鋅、銅、錳、鐵、鈷、鉻)等。

外觀

子實體從宿主的頭部冒出，呈卵圓形至柱狀，顏色接近白色，而頂部多為灰色至灰黑色。

功效

補虛損，益精氣，止咳化痰、抗菌、調節免疫系統、抗癌、提高腎上腺皮質醇含量。

4.涼山蟲草(Cordyceps liangshanensis Zang)

生長地

四川、貴州、雲南等地，多見於海拔1500米以下的地帶。

主要成分

含苯丙氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、蟲草酸，纖維質較多。

外觀

頭部圓柱狀或棒狀，顏色多為褐色或是黑褐色，頂端有延長的尾尖。

5.新疆蟲草(Cordyceps sp.)

生長地

新疆阿勒泰地區的福海、哈巴河縣。

外觀

蟲體似蠶，子實體細長圓斑形，呈現棕褐色，有細小皺紋。

（三）蟲草的生長過程

蟲草是一種寄生在昆蟲幼蟲或是蛹體內的真菌，這種真菌會以宿主的內臟為養分，滋生出無數新菌絲，最後菌絲交集在一起形成子實體。而子實體就是我們稱之為「草」的部分。

【菌絲】→【菌絲體】→【子實體】→【孢子體】

子實體及菌絲體

蟲草子實體

是蟲草的價值所在，因為所有的營養成分都在子實體當中，包括胡蘿蔔素、蟲草素、蟲草多糖、腺苷、麥角固醇、超氧岐化酵素(SOD)、九種維生素、硒、鋅及多種無機元素、十八種氨基酸等營養素，是真正具有藥效的部分，也是自古以來入藥時所採用的部分。

蟲草菌絲體

蟲草菌絲體是蟲草的根部，液態發酵只要48小時左右就能完成，裡面並不含蟲草素，但是蟲草素卻是蟲草的價值所在；除此之外菌絲體的蟲草酸、多醣體及其他藥理成分的含量也比子實體少了數十倍。

（四）蟲草的成分

1.蟲草素(Cordycepin)

1950年加拿大學者首先北蟲草(蛹蟲草)內分離出蟲草素。蟲草素能有效的抗癌，因為它可以抑制DNA和RNA的異常合成、防止癌細胞擴散；另外還能強化骨髓的造血機能、助於改善過敏免疫反應、抑制瘧原蟲的增生、治療念珠菌感染、降低血栓形成、刺激雄性激素的生成、提高精蟲數與精蟲品質。

2.蟲草酸(D-Manitol)

蟲草酸就是D-甘露醇，對於心臟疾病有很好的療效，可以用來降血壓及促進血液的流通，因此能有效預防狹心症跟心肌梗塞的發生。另外也可以做為利尿劑，也有助於改善腦浮腫、腦眼壓過高的亢奮狀態。

3.蟲草多醣(D-Glucan)

蟲草多醣能夠增強人體的免疫力，因為它可以刺激體內的吞噬細胞、殺手細胞、T細胞、B細胞及補體細胞等免疫細胞，使人體對於細菌、病毒有更強的抵抗力，能有效的預防疾病的產生。蟲草多醣除了能提升免疫力之外，還能保護心臟、肝臟。

4.超氧歧化酵素(SOD)

SOD是酵素的一種，可以去除人體內多餘的活性氧。活性氧是導致癌症的原因之一，多餘的活性氧會在體內轉變成惡性氧，並開始攻擊身體的內臟組織，受到攻擊的細胞很容易變成癌細胞。而SOD可以促進活性氧的還原、防止細胞癌化、延緩老化。除此之外還有助於預防動脈硬化、腦中風、心肌梗塞的發生。

5.礦物質

礦物質能改善生活習慣病，及預防癌症的發生，是維持健康不可缺少的必須營養素。而北蟲草(蛹蟲草)可說是礦物質的寶庫，因為它含有鐵、鈣、鋅、硒、磷、鉻、錳、鍺等八種元素。

鐵 是血紅素的重要成分，也能促進造血機能。

鈣 製造骨骼的材料，也與心臟機能有很重要的相關。

鋅 是體內活化氧的元素，能增強男性生殖功能，預防男性前列腺及生殖器官疾病，且有助於提高精蟲數量，也是胰島素分泌時不可缺少的成分。

硒 以抗癌效果而聞名。除了癌症之外，心臟病、不孕症、糖尿病、貧血症、白內障等40種疾病的發生也都與硒的缺乏有關。另外硒也有助於排毒，因為它能與水銀、鎘、砷等元素結合、降低其毒性。

磷 的缺乏會導致核酸無法製造、細胞無法分裂。

鉻 的不足會使得血糖的利用和脂肪分解作用降低，導致血糖值和血中膽固醇增高，增加動脈硬化的風險。

錳 能調節中樞神經活動，是防止老化不可缺少之元素。

鍺 能有效預防癌症、氣喘、高血壓、痛風及老年癡呆症。

6.胺基酸

胺基酸是製造人體蛋白質及支持生命活動的基本成分，而蟲草內含多種人體必需的胺基酸，可以平衡人體的必需胺基酸。

（五）蟲草的療效

1.預防癌症

蟲草，含多種具抗癌功效的成分，如蟲草素、蟲草多醣、SOD、硒等。可透過調節免疫系統，來強化體內的自然殺手細胞及巨噬細胞等免疫細胞的功能，進而抑制腫瘤細胞及癌細胞的增長。蟲草對於腎臟、肝臟、生殖器官方面的疾病及癌症特別有效果。

2.改善糖尿病

糖尿病產生的原因，通常跟體內的胰島素分泌不足，或是胰島素作用力減弱有關。而北蟲草(蛹蟲草)具有能夠幫助胰島素分泌的「鋅」，能增加胰島素的分泌，減少胰島素缺乏的情況發生，對於預防及治療糖尿病有顯著的療效。

3.降低心血管疾病的發生率

蟲草酸有助於冠狀動脈的擴張，還可以增加紅血球含量，使回送心臟的血液含量增加。除此之外，還能幫助血壓的降低，預防狹心症及心肌梗塞的發生。至於ＳＯＤ及硒則可以清除多餘的活性氧或是使活性氧保持無害狀態，避免血管受到傷害及降低血脂肪，能夠促進血液的流動，預防心血管疾病的發生。

4.改善腎功能不全的症狀

蟲草具有活化腎臟機能、預防腎臟病的效果。因為蟲草能夠透過促進血清尿素氮及胺基酸的排除，減輕腎小管及腎絲球的負擔，降低慢性腎衰竭的發生率。除此之外，還有能夠預防腎臟的老化，並增加及改善其流血量。

5.舒緩過敏、氣喘等疾病

過敏是因為人體的免疫系統發展不平衡、反應異常所導致的，而蟲草具有使免疫系統正常化的功效，可以有效的改善過敏症狀。因為蟲草含有豐富的SOD，可以除去多餘的活性氧，避免免疫作用受到損害，因此對於異位性皮膚炎、氣喘等過敏症狀有改善的作用。

6.抑制肝炎及肝臟疾病

肝炎的發生大多是因為病毒所導致的，而蟲草含有的蟲草多醣能夠活化身體內的各種免疫細胞、加強免疫細胞的攻擊力，能夠提高身體對於病毒的抵抗性，降低肝炎的發生率。除此之外還可以增加血中白蛋白的含量，使肝機能維持正常；同時也能預防肝臟組織纖維化。

7.改善血瘀症

血瘀是因為血液中的血糖、血脂過高，而使得血液變黏稠、血液循環出現障礙的一種狀態，長期下來可能會造成動脈硬化、高血壓、高血脂、糖尿病等疾病。而蟲草具有降低血中三酸甘油脂、調節血中脂肪量的功效，因此可以達到活血化瘀效果，進而預防血瘀所引發的病症。

8.使呼吸器官機能正常化

蟲草可以強化免疫系統、抑制結核菌。在氣喘病發作時，還能增加腎上腺素的分泌，使氣管放鬆、支氣管擴張。另外還有鎮咳、怯痰等作用。

9.活化胃腸機能

蟲草可以抑制胃酸的分泌，使胃酸不會過度上升，減少胃痛及預防胸部灼熱感的發生。

10.改善疲勞、增強體力

蟲草含有豐富的維生素、礦物質及蛋白質，可以補充人體所需的必要營養素，因此有助於改善虛弱體質、強化肌肉及消除疲勞。另外頭腦疲勞及高齡者特別需要補充蛋白質。

（六）北蟲草(蛹蟲草)與冬蟲夏草的差異

北蟲草(蛹蟲草)及冬蟲夏草雖然都是蟲草，但其實兩者不管是在生長地、外觀還是成分上都有所差異。另外野生的冬蟲夏草因為頗具療效而被過度開採，使得數量越來越稀少，價格居高不下；除此之外，野生的冬蟲夏草也會因為產地、氣候、環境污染等影響，而出現品質的差異，甚至還有重金屬殘留的疑慮。至於北蟲草(蛹蟲草)目前已開發出人工栽培技術，培養出的北蟲草(蛹蟲草)子實體沒有重金屬或農藥殘留的問題，而且因為可以量產所以價格也相對合理。

生長地

冬蟲夏草，又叫中華蟲草，是中國傳統的名貴中藥材，大多生長在青海、西藏、四川、雲南、甘肅和貴州等省及自治區的高寒地帶和雪山草原一帶。北蟲草(蛹蟲草)，也可以稱為蛹蟲草，原產為長白山，包括吉林、遼寧及內蒙古。

外觀比較

北蟲草(蛹蟲草)在形態上與冬蟲草不乏相似之處，子實體都是呈現棒狀，但冬蟲草子實體是黑色，而北蟲草(蛹蟲草)的子實體則因為富含類胡蘿蔔素，所以呈現橘黃色。

差異處

冬蟲夏草

北蟲草(蛹蟲草)

子實體色澤

黑褐色

橙黃色

子實體型態

圓柱形

橢圓形

寄主

鱗翅目昆蟲幼蟲

鱗翅目昆蟲的蛹

培養方式

無法人工培養形成子實體，野生環境生長易有雜菌共生，品質不易控管。

可人工培養形成子實體，特定條件及嚴格管控下培養，品質穩定。

重金屬殘留

野生環境有重金屬殘留的疑慮。

專業培養環境，不含重金屬。

成分比較

北蟲草(蛹蟲草)在1997年後的許多研究中，已經證實具有與冬蟲夏草相同的療效，甚至還有優於冬蟲夏草之處。因為目前醫界對於蟲草成分研究以蟲草素為最多，相關的討論文章在PuMed醫學網站也已經超過600篇，衛生署也認為可以以蟲草素作為蟲草的指標成分及功效成分，而北蟲草(蛹蟲草)的蟲草素含量確實是高於冬蟲夏草。

成分

北蟲草(蛹蟲草)

冬蟲夏草

蟲草素(%)

1.08

微量

蟲草酸

97.11

96.81

蟲草多醣(%)

13.5

11.2

超氧歧化酵素SOD

54

-

蛋白質(%)

40.6

25.44

維生素A(mg/g)

0.347

0.315

維生素PP(mg/g)

0.429

0.032

維生素B12(mg/g)

0.703

0.02

硒(ppm/g)

044

0.14

鋅(ppm/g)

130.0

13.9

銅(ppm/g)

29.15

28

（七）北蟲草(蛹蟲草)的人工生產過程

野生蟲草因為生長環境遭到破壞以及人類大量的採集，使得野生蟲草來源日益匱乏，因此價格居高不下、品質又參差不齊。所幸目前北蟲草(蛹蟲草)人工培養技術已經有很大突破，已經進入可以大量生產的階段。北蟲草(蛹蟲草)的栽培從菌母的保存、母種的繁殖、栽培種植、產瓶製作與培養、栽培管理、採收、包裝、儲運、到最後的栽培廢料處理共有三百多道。在標準作業流程下培養出來的北蟲草(蛹蟲草)，可以確保絕對不含重金屬的汙染、品質也更穩定，並且許多藥理成分與野生北蟲草(蛹蟲草)相比都有過之而無不及。

北蟲草(蛹蟲草)的人工栽培步驟

1.菌母的保存：確保菌母不被污染以及產生變種。

2.母種繁殖：需要在無菌狀態下操作，最後才接到培養基上，送進培養室裡。

3.栽培種培植：培養基是以米為營養基礎，因此米種類與來源、有機認證、重金屬檢驗、雜菌微生物檢驗、水處理、米培養基的重量等都需要被檢驗。

4.產瓶製作與培養：產瓶的大小與高度、滅菌溫度與時間等都有標準程序。