Domaines Ott
	[2009年10月17日]

    6月26日下午，我们离开Chateau Brotte后，来到Domaines Ott的Chateau de Selle酒庄参观。之所以要参观Domaines Ott，首先是因为他有代表性，它是普罗旺斯桃红酒的代表产品之一，被誉为普罗旺斯葡萄酒的“先驱者”之一，在包括巴黎的机场免税店和全球许多高档餐饮场所都能看到这个长腰鼓型圆滑的瓶身和大大的Ott加个五角星的标志，另外一个就是它产量很大，虽然出口世界70多个国家和地区，但未来发展空间巨大的中国大陆葡萄酒市场上却看不到它的身影（香港有进口代理商），酒庄也希望通过我们，让更多的中国葡萄酒消费者了解Domaines Ott。

    Domaines Ott的历史可以追溯到1896年，那一年，身为农艺师的Ott先生开始寻求建设一个葡萄酒庄园，经过长时间的探索和努力，时至今日Domaines Ott拥有三个酒庄：Chateau de Selle 、Clos Mireille和Chateau Romassan，共有葡萄园350多公顷，种植的葡萄品种有穆尔韦德、赤霞珠、歌海娜、神索、赛美蓉，白玉霓、Cinsault、Sauvignon、Rolle。

    Domaines Ott追求纯朴、健康、自然、传统的葡萄酒，并使这个传统延续了四代人至今。Domaines Ott采取的是有机法栽培葡萄，机械化除草，从不使用化学除草剂和杀虫药剂，每公顷按照7000株的密度栽培，葡萄株采取短枝法修剪（波尔多是长枝法），由于这里临近大海，气候温暖，因此这里的成熟季节比波尔多早7-10天。Domaines Ott规定新栽种的植株4年以下的葡萄不能做桃红酒，7年以下的植株不能做红葡萄酒，收获采摘全部采用人工采摘（这也是普罗旺斯对AOC等级酒的硬性规定），每公顷产酒量约4000升。

    Domaines Ott对葡萄的压榨采用气囊压榨机，对于有些酒，比如BANDOL AOC系列，压榨时只榨取最好的部分，因此叫BANDOL（葡萄芯）。Domaines Ott采取带梗压榨后用水泥罐进行发酵，发酵完毕并不过滤，直接使用很厚的大橡木桶进行陈酿。Domaines Ott的大橡木桶从不清洗，循环使用。而使用橡木桶的目的也绝不是需要橡木桶的单宁和香气，而是为了进行缓慢的氧化。

    陈酿完成后，Domaines Ott只对葡萄酒进行粗过滤，在装瓶前瓶子均经过臭氧消毒（全法国酒庄仅有的做法），装瓶后还需要在瓶中“静养”休息一段时间才贴标出厂。

    Domaines Ott所有的产品都是AOC等级，售价基本都在20欧元左右，我们在那里品尝了两款酒，其中一款是AOC BANDOL COEURDE GRAIN，这是由歌海娜、穆尔韦德、Cinsault三种葡萄酿制而成，浅浅的樱桃红色，有桃、杏、白胡椒和花香，冰凉的酒体入口感觉清新和新鲜，很细腻和优雅，平衡、圆润回味中长。品着酒我们又在犹豫，行李箱里面虽然满满当当，但还没有桃红，是否“干掉”一瓶红酒换成样子可爱的Ott？商量后大家觉得“编外”的葡萄酒还有很多堆在车上还没喝掉，还是到巴黎腾出空位到戴高乐机场免税店再添置Ott，结果后来也没能腾出地方，在戴高乐也没能去逛免税店。Ott，只能在记忆中回味吧！