大蒜中含有200多种有益于身体健康的物质，富含蛋白质、各种维生素和矿物质，根据中国食物成分表显示大蒜（蒜头100g）中维生素C7g（100g苹果中的VC含量是4g)。那大蒜吃错会致癌？下面与51养生网小编具体来看看。
最受人们关注的是具有增强人体免疫力和极具杀菌力的大蒜素（大蒜素：大蒜中含有蒜氨酸与蒜酶这两种有效物质，这两种成分分别存在于新鲜大蒜的细胞里，只要把大蒜碾碎，让它们彼此接触，就会产生一种没有颜色的油滑液体即大蒜素），尤其对上呼吸道和消化道感染，真菌性角膜炎有显著效果。
据研究表明，大蒜含有叫硫化丙烯的一种辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1／10，对病原菌和寄生虫良有很好的杀灭作用，可以起到预防流感，治疗感染性疾病和驱虫的作用。
大蒜能诱导脱毒酶的活性，通过增强解毒功能，干扰亚硝胺致癌物质的合成，而且大蒜中所含的硒具有抑制瘤癌或抗癌的良好作用；大蒜中的有效成分还具有降血脂和预防冠心病及动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
但是你知道吗大蒜不仅可以抗癌，有可能还能致癌，接下来我们就一起来看一下
大蒜常被用来爆香提味、增添香气，是家庭主妇不可或缺的辛香料之一。可是近来有网路传言指出：“大蒜、洋葱加热后，会变成致癌物”，让网友陷入恐慌。对此，营养师表示，大蒜会不会产生致癌物，其实关键在于料理方式及温度的不同！以一般水炒的烹调方式处理，并不会产生致癌物质。但若经高温油炸方式处理，像是蒜酥片、油葱酥或洋葱圈等，就可能含有致癌物质—丙烯酰胺。
大蒜吃起来有味，但它的功效可不小。大蒜的主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素、维生素以及粗纤维、钙、磷、铁和微量元素锌、铜、镁等。
大蒜的作用在于：促进消化液的分泌，增强食欲，去腥味。并可预防感冒、细菌性痢疾、增强记忆力、对增强阴茎海绵体的力量有一定的疗效。具有抗菌、消炎、驱虫等功能。大蒜中含有硒，可抑制癌细胞扩散，防止良性瘤癌变等功效。所以，在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的营养效果。
大蒜的六大神奇妙用
1、防晕车：把大蒜切成一小片贴在肚脐上，再用胶布或伤湿止痛膏固定，能使晕船、晕车、晕机现象减轻或消失。
2、防中暑：不幸发生中暑，可将大蒜头捣成汁用冷开水稀释后滴鼻，有醒脑益神之效。
3、治腹泻：因饮食不洁引起腹泻、肠炎、痢疾等疾病时，可取大蒜头一枚捣烂加温开水服用，对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有很强的杀灭或抑制作用，因而疗效显著。
4、防中毒：不慎吃了有毒食物时，可内服大蒜3～5瓣，有一定的解毒作用。大蒜捣成泥状混与蜂蜜，开水送服，对呕吐有良好效果。
5、解毒：不慎被蚊虫、蜈蚣叮咬，一时又找不到解毒药时，可将蒜头咬碎敷患处，有解毒、消肿、止痛的作用。
6、止鼻血：将大蒜头捣成泥状敷在足心涌泉穴，能够很快止血。此法对于各种原因引起的咯血、呕血也有疗效。
需要注意的是：
大蒜素遇热会很快失去作用，因此只可大火快炒，防止有效成分被破坏。另外，大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜（约5克重）或是两三瓣熟蒜即可，多吃也无益。大蒜辛温、生热，过多食用会引起口干、视力下降等症状。有些长期过量吃大蒜的人，到了五六十岁，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等，这就是长期嗜食大蒜的后果，故民间有“大蒜百益而独害目”之说。大家可以在以后再烹饪肉类的时候，不要忘了放一些蒜，即营养又美味。
吃大蒜必知7件事
捣碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10～15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
生吃杀菌效果好
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
炝锅加点儿糖保护大蒜素
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
独头蒜更抗癌
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
在黑暗处保存
新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。
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