广式腊味（腊肠、腊肉）的选购

良质广式腊味的色泽：鲜艳，有光泽，呈鲜红或暗红色，
                    脂肪透明或乳白色

              外观：干爽，结实致密，坚韧有弹性

              气味：正常气味

 

次质广式腊味的色泽：稍暗，呈暗红色或咖啡色，脂肪呈淡黄色，
                    表面有霉斑（可拭去）

              外观：轻度变软，尚有弹性

              气味：轻度脂肪酸败味

 

劣质广式腊味的色泽：灰暗无光，脂肪呈黄色，
                    表面有霉斑（不可拭去）

              外观: 松软，无弹性，表面有黏液

              气味：明显脂肪酸败味