自制糯米酒
糯米里含有丰富的淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。受到酒曲里酒化酶的作用变为酒精。其味甘甜柔顺，所以称为甜酒。
取糯米0.5～1kg，酒药（酒曲）一块（药房有售），小坛一只，盆或锅一个。
先将糯米洗干净后在水中浸泡一天，然后沥干上锅隔水蒸熟（约20min），冷却后放在一个干净的盆或锅中，将酒药用少量温水溶化后撒在糯米饭上并用筷搅拌均匀，然后装入小坛内。置放在温度较高处约半天即可闻到有酒香飘出。
温度较高（约30℃）时酒药会产生较多的酶，使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精。一旦闻到酒香，其他细菌就难再侵入而使其变质，这时应适当降低温度，以10～20℃为宜。因为再维持较高温度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。
一.糯米酒的做法
材料:
A.上海酒饼.(一般中国店有买).用量:我买的是直径约两厘米的小圆球.大约一公斤糯米需要1粒半.
B.糯米(也是中国店买)
C.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).我买的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个.
D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布.
准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上.
做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将酒饼水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀.(我先生搅拌得比我搅拌的效果好),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取.
酒釀工序 取珍珠米4杯約600克 淘淨 浸水2小時 加水900毫升 煮飯
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取上海酒餅丸 一粒
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研粉備用
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準備足夠大的容器 和攤飯用的架生
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把飯攤開 降溫直至室溫 當時室溫攝氏26度 (
最佳發酵溫度為攝氏25---30度大約半小時以後飯已完全冷却把酒餅粉均勻的拌在飯中
把小玻璃瓶放在容器之中把拌了酒餅粉的飯加入容器壓實
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蓋上蓋頭 保溫 讓他自然發酵24小時 見到洞中酒釀汁已滿 就大功告成
再用湯匙把酒釀壓得實一些 這樣煮起來就不會散開 這時你可把他放入雪櫃就可以慢慢享用了
下面是酒釀汁洞的特寫 你可看到洞壁有氣泡吹出 這就是發酵過程呀
（酒釀汁洞：在容器的米飯中間挖一個小坑，觀察釀酒情況）
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當然傳統是用糯米做的 只是方法有小小不同 你可看上面的鏈接
當然你可在市面上買成品 可是你不知道是不是加了其他東西 據說市面上好像有加些糖水
不是密封包裝的而放在市面上買的 那更可能有放一些壓抑 酵母菌發酵的不知什麼東西了
否則在室溫下好快就會改變成酒了 不信你可自己試試就知道了
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