譚任傑
水魚鹹平、微寒，滋陰補虛，宜於體質衰弱、營養不良者。
黨參杞子甲魚湯
上周介紹“黃鱔蒸雞肉”宜於術後體質虛弱者。至於日常食物四性(寒熱溫涼)五味(辛甘酸苦鹹)，猶如藥性，結合身體素質、疾病性質、四時節氣而綜合掌握，合理選擇、搭配，才利於人體之需，增強體質。
《神農本草經》指出：“療寒以熱藥，療熱以寒藥。”清代醫藥學家黃宮綉說：“食物入口，等於藥之治病同為一理，合則於人臟腑有宜，而可卻病衛生；不合則於人臟腑有損，而即增病促死”。這裡談“黨參杞子甲魚湯”，對術後久病體質虛弱、乏力、腰痠、體瘦、營養不良者，有滋陰補腎，健脾益氣的功效。
用料：甲魚(水魚)一隻，黨參二兩，杞子一兩，生薑、黃酒、葱、鹽適量。
甲魚劏淨，出水，斬塊件。與黨參、杞子、薑片、黃酒、葱放入鍋中，適量清水煮沸後，文火煲至甲魚熟腍，調味供用。
甲魚鹹平，微寒，富多種維生素。滋陰補虛，宜於體質衰弱、營養不良者。黨參甘平，補中、益氣、生津。杞子甘平，《本草綱目》：“滋腎明目”。生薑，辛溫、調中。葱，辛溫，散寒通陽。黃酒甘辛，溫脾胃，通行血脈，去腥。
(中醫對食物的性能描述，還有習慣稱為“四氣”。有很多食物性質平和，稱之為“平性”。待日後再談。)
譚任傑
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