開胃小菜---子薑酸梅鴨

2009年3月19日上午7:42公開累積瀏覽 76 9

     菜市場已没有活鴨供應,急凍或冰鮮的米鴨大多很肥,皮下脂肪很厚,但如果炮製得宜,配些酸子薑,酸梅,就不會覺得太肥膩.

     [子薑酸梅鴨] 有醒脾開胃的功效.對食慾欠佳,胃寒,胃酸不足人士均有幫助.

     用料是: 急凍米鴨1隻,酸子薑4兩,酸梅4兩,片糖3兩,生抽,紹酒,麥芽糖(或蜜糖)適量.

     做法: 1. 米鴨解凍,洗淨瀝乾,用(燉溶了的)生抽,麥芽糖塗抹鴨皮,掛當風處吹乾.

2. 片糖搗碎,酸梅去核,酸子薑切片,三物同拌勻.

3. 將子薑料塞入鴨腔內,用竹籤串實尾部防漏出.

4. 燒熱2湯匙油,放入全鴨用慢火煎,待鴨油慢慢瀉出後將油全部倒走.

 5. 鑊中放一竹笪(以防黏底),將鴨肚朝下,加水及調味蓋過鴨面,燘煮半小時後反轉再燘半小時,待汁煮至濃稠,將鴨盛起,取出鴨肚內的子薑料.

5. 鴨斬件排碟;子薑酸梅料則倒入鑊中,連汁同煮滾,淋在鴨面上即可供食.