開胃小菜---子薑酸梅鴨

2008年6月18日上午6:08公開累積瀏覽 16 7

     没有鮮雞的日子,不如吃鴨. 現時子薑當造,可以自己醃製些,當然去醬料舖買更為方便.

     [子薑酸梅鴨] 烹調方法無疑繁複些少,但一隻鴨可以分兩,三餐食,又有開胃消滯功效,花點工夫也值得.

     用料: 冰鮮鴨1隻, 酸子薑, 酸梅, 片糖各4兩, 麥芽糖及醬油等調味適量.

     做法: 1. 冰鮮鴨洗淨,抺乾後用煑溶了的麥芽糖和醬油,塗均表面,掛起吹乾.

2. 酸梅去核,與片糖搗碎,連同酸子薑同放入鴨肚內,用竹籤將鴨肚縫合後放鑊中用小火整隻煎成金黃色. 將油倒走.

3. 鑊中放一竹笪,將鴨肚放向下,加水緊蓋過鴨背,放入米酒及調味燘煮. 大約半小時後將鴨反轉再燘煮半小時,待汁收至濃稠便可上碟.

4. 將鴨肚內物料取出,鴨斬件排放碟中,吃時將子薑及湯汁煮滾,淋於鴨面上即成.

     ~ 小貼士: 如無麥芽糖,用蜜糖都可以.煮鴨時放一竹笪於鑊底,可防止黏鑊.