椰子炖鸡，此汤补益脾胃，养阴生津，适用于脾胃气虚，阴液不足出现纳呆，乏力者。椰子的清香再加上鸡肉的细嫩，香浓、软滑，意犹未尽，绝对是一种美味享受。

材料及份量:
鸡1只
鲜椰子4个
莲子60克
生姜5片
（两份）

制法:

1、先将鸡洗净，去内脏及肥油，斩件，下油起镬，爆香姜，然后下鸡块爆片刻，取出备用。

 

2、再取2个椰子用锯锯开盖，另2个椰子取出椰汁、椰肉，把椰肉切成块。

 

3、将椰肉、鸡、莲子肉一齐放入锯开盖的椰子内，加入椰汁至满为止，盖上椰子盖，放入锅内，文火隔开水炖2--3小时，调味供用。