在闽南,最大众化的粽子就是肉粽和碱粽两种,而我家则特别喜欢卤味浓香的肉粽。虽说平日好美食,对于某些面食也能山寨山寨,但对于粽子这类手工技巧含量较高的中式点心,我是极没信心学好的。也曾说要学包粽,但好几年了都没付诸行动。那日在一群里游荡,看许多吃货掀起买新鲜粽叶的热潮,便也热血澎湃地参与了。这之前,我对粽的了解仅限于吃,但只要有学习的心,便没有困难的存在。
先请教了单位的同事,一个内敛的高厨,在她的指导下,备料如下:新鲜粽叶300克、粽绳些许、糯米三斤、板栗150克(14粒)、鹌鹑蛋200克、三层肉200克、干贝些许、珠菇些许、五香粉一包、虾皮些许、生抽些许。
虽然前一天在卖粽的那儿站了半天看人家包粽,但没法亲手模拟,还是不能保证能山寨成功。为了不浪费精心准备的粽子料,一大早便联系了朋友的妈妈,和气的包粽高手,请求现场指导。在用了一个多小时备好所有的料后,带上东西就出发了。
先是观摩。这阿姨到底是高手,一分钟不到的时间,那粽叶、糯米、卤料在她手里一拢三折地,棱角分明的四角粽子就变戏法似的挂起来了。别看简单的一拢三折,裹绑粽子的学问也大着呢,松紧要拿捏得当,裹扎松了,煮的时候米会溢出来;裹扎紧了,米粒无法充分伸展,容易出现夹生粽。轮我上阵,手脚的笨拙立马充分显现出来,模仿能力有限,总也捏不出四个角来,都说只有包粽才能看出手巧不巧,看来我真属于笨拙的一类。二十分钟我包了四个,其中有三个让阿姨给返了工。惭愧啊!就这样,前后二十分钟光景,25粒粽子,只有一个是我包的。虽然笨拙如此,但总算跨出了一步。打算回家后再拿些粽叶慢慢琢磨、学习。
回家后,高压锅加水,烧开,放进9个粽子,继续煮半小时。当一缕缕的白色蒸汽地袅袅地飘荡在厨房,那一抹熟悉的粽香也随之沁入鼻孔。在难挨的等待中,粽子终于出锅了,迫不及待剥开一粒,咬上一口,粽米软而不塌,肉馅卤香可口,干贝虾米鲜味有加,板栗香菇清香爽口,加上儿子的评价,比买的好吃多啦!顿时开心无比。
一、备料过程:
1、鲜粽叶逐片擦拭洗净,和粽绳一起放水里再浸泡一小时;
2、糯米、干贝分别浸泡一小时;
3、三层肉切小块、鹌鹑蛋煮熟剥好、香菇泡发,三者加五香料粉卤好待用;
4、锅内加油加板粟小炒一下,对半切备用;
5、炒锅内加油,加进些许虾皮爆炒;
6、再加入泡发的干贝略炒;
7、把浸过的糯米沥干倒入6,翻炒一下;
8、把3的卤汤加入,再加些生抽继续翻炒一下;
9、炒至糯米微胀,水份干时,即可。
二、包粽过程:
1、取一张粽叶,卷成漏斗形,放入一勺糯米;
2、加入一块卤肉、一枚香菇、半粒板栗、一粒鹌鹑蛋;
3、再加入一勺糯米压实;
4、用右手把右边的粽叶往左方紧紧地盖过去,用拇指紧压住;
5、再用右手将后面的粽叶往后盖过来,再用左手拇指紧紧地压住;
6、右手的拇指和食指呈倒“八”字型捏住粽子顶部使之呈倒三角型,顺势将捏着的叶尖往右方抄过去,捏出棱角;
7、随即用左手握紧,用右手抓紧粽绳,从粽子顶面上往后绕,再绕上一圈后将其捆扎好。
8、包成完美的四角粽。
9、高压锅加水煮沸后,加入9粒肉粽,中火压煮半小时后,起锅即食。
温馨提示(资料来源于网络)
粽子是用糯米做成的,黏度高、不易消化,吃粽子要控制好量,特别以下四类人:
1、心血管病患者:尽量不吃肉粽子和猪油豆沙粽子。因为这类粽子含脂肪多,属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了,可增加血液黏稠度,影响血液循环,易加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗死。
2、老人和儿童:粽子多用糯米做成,老人和儿童如过量食用,极易造成消化不良,或导致胃酸过多、腹泻、腹胀、腹痛等症状。
3、胃肠道病患者:粽子的主料糯米,性温滞气,吃多会加重胃肠的负担。患胃及十二指肠溃疡病的人若贪吃粽子,很有可能使病情加重。
4、糖尿病患者:粽子常有含糖量很高的红枣、豆沙等,食用时如果不加以节制,会使患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情。
同时,为避免营养失衡,吃粽子的同时,要搭配着吃些萝卜、绿叶蔬菜和水果,而且粽子最好在早、午餐时吃,易于消化。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。