卡仕达酱确实是万能的怎么做都好吃呢

 

这是日式牛奶卷发展出来的方子，在牛奶卷的面

团中加入卡仕达酱馅料，我觉得这就是日式面包

经典的改良方法，柔软的面包包裹细腻的馅料，

再加上萌萌的造型，非常符合亚洲人的口味和审

美，最好出炉就立刻吃，但是要小心烫嘴的爆浆

馅料

 

中种面团

高筋面粉 210g

细砂糖 15g

即发干酵母 4g

水 120g

 

主面团

高筋面粉 90g

细砂糖 45g

盐 3.6g

脱脂奶粉 9g

蛋黄 36g

淡奶油 15g

水 30g

黄油 45g

 

卡仕达酱

牛奶 200g

蛋黄 2只

细砂糖 50g

低筋面粉 10g

玉米淀粉 10g

 

装饰蛋液

鸡蛋（小） 一只

 

 

本方可做12个

 

1

卡仕达酱做法

打发蛋黄后筛入低粉和玉米淀粉，混合至无干粉状态

2

混合牛奶和糖后加热至微沸

3

缓慢倒1/2至蛋黄糊中，边倒边搅拌

4

再倒回剩余的牛奶中，混合均匀后过筛一次

5

过筛后的面糊倒回奶锅中，重新小火加热，边加热边搅拌，直到呈现粘稠状态，用刮刀舀起也几乎不会滴落。放凉备用

1

面包做法

将中种原料混合后揉至面团光滑，放置在温度26℃，湿度75%环境中发酵90分钟

2

将发酵好的面团切成小块，和主面团中除黄油外材料混合，揉至面团光滑的扩展阶段

3

加入室温软化的黄油，继续揉至完全。将面团放置在温度27℃，湿度75%的环境中发酵30分钟

4

将面团排气后分成50g一个的面团，滚圆后盖上保鲜膜室温松弛20分钟

5

取一个面团压扁排气，用擀面杖擀成椭圆形后翻面

6

挤上约20g卡仕达酱

7

将面片对折捏紧收口，用刮刀在收口处切3刀

8

将整形好的面团置于温度30℃，湿度80%的环境发酵60分钟

9

发酵过程中准备表面装饰蛋液，取一个小鸡蛋，用手动打蛋器略打发，过筛1-2次，得到细腻均匀的蛋液

10

在发酵好的面包表面均匀的刷上蛋液，放入预热190℃的烤箱中下层，烘烤13-15分钟

我做这面包的时候有多赶，写个心路历程给你们看看

 

中种发酵90分钟

（好久哦，慢慢吃个晚饭，再看会剧，再吃个水果）

一发30分钟

（咦，好像有点赶，赶紧做酱，啊啊啊啊啊来不及了，先分割吧）

松弛20分钟

（来不及了来不及了怎么这么烫，怎么还是这么烫，扔冰箱冻会吧。。。。）

 

同学们，请在中种发酵的时候熬酱，好嘛？答应我

做完你会发现多出来四个蛋白，多开心，又可以做芝麻薄脆了

 

芝麻薄脆

这里的卡仕达酱正好一次用完，也可以多熬一些用在其他方子上（卡仕达酱是万能的）

 

卡仕达酱CUPCAKE

 

香蕉卡仕达酱蔓越莓软欧

没有卡仕达酱就是日式牛奶卷，一样软萌好吃

 

日式牛奶卷

微博ID:大梦damong

微信号: ANTISALTISM