最近这两天，我可是不容易。新弄了个工作室，要装修，于是各种琐碎的事儿就开始了。跑建材城家居城，各种材料要选，还得考虑我那橱柜弄什么样儿，要有什么功能。弄得晚上睡觉的时候，一闭上眼满脑子都是什么台面、拉篮、瓷砖、门板……这种日子估计还得持续一段时间。
然后现在我坐在电脑前发这篇食谱的时候，恍惚觉得似乎有好久都没跟大伙儿见面了（其实也没两天哈）。
送上一款小巧的果酱挞。香甜的杏子果酱、绵软的挞馅、香酥的挞皮，让它具有丰富的层次，吃起来感觉自然是棒棒的。
【果酱挞】（4cm小挞8个）
配料：
挞皮：低筋面粉100克，黄油50克，蛋黄1个，糖粉20克，牛奶或水15克
挞馅：糖粉35克，扁桃仁粉35克，鸡蛋1个，黄油50克，低筋面粉15克，杏子酱（或其他果酱）40克。
制作过程：
1、首先制作挞皮。黄油切成小块，软化以后，加入糖粉和蛋黄。用电动打蛋器高速打发。
2、一直打发到黄油明显呈现蓬松的质地。
3、加入牛奶（或水）。
4、继续用打蛋器高速搅打均匀即可。
5、低筋面粉筛入黄油里。
6、用刮刀拌匀，挞皮面团就做好了（如果室温较高，挞皮面团可能会很软，需要放到冰箱冷藏片刻）。
7、取一小块挞皮，底下垫上保鲜膜，用擀面杖擀开（挞皮很软而且易破，垫上保鲜膜才能方便拿起来）。
8、拿起挞皮，并揭掉保鲜膜，小心地将挞皮放入直径4cm的挞模里，并轻轻捏合，使挞皮贴合模具的形状。然后去除多余的挞皮。
9、用这样的方法做好所有的挞皮，然后静置松弛20分钟。
10、挞皮松弛的时候可以制作挞馅。挞馅非常简单，将黄油加热熔化成液态，然后和扁桃仁粉、打散的鸡蛋、过筛后的低筋面粉、糖粉混合在一起。搅拌均匀就可以了。
11、在每个挞的底部放入一些杏子酱（或其他果酱）。
12、然后用勺子将挞馅填入挞皮里。如果挞馅凝固变稠了，可以用挤花袋挤入到挞皮里。
13、放入预热好上下火180℃的烤箱，倒数第二层，烘烤22分钟左右，直到挞馅完全凝固，呈金黄色即可出炉（不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调制。本食谱使用烤箱为长帝焙MAN）。
Tips：
1、这款小挞的挞皮不需要提前烘烤，直接将挞皮捏好，然后填入挞馅，一起烘烤即可。烘烤以后的挞皮十分香酥，而挞馅绵软可口。
2、扁桃仁粉，就是我们做马卡龙的原料之一（以前叫杏仁粉）。
3、挞皮一定要烤得够香酥，时间要烤够。如果表面上色过快，可以关掉上火或者表面加盖锡纸。
4、果酱可以换成其他的口味，但是杏酱和这款挞的味道最搭哦！（杏酱制作方法点击这里）
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