前一阵子在网上看到一个米发糕的方子,很好做,今天想着给改良一下,就做了如下实验,给大家汇报一下~
首先,发糕离不开泡打粉,不要妄想着用别的东西代替,发糕没有催化剂是发不起来的,买泡打粉的时候可以特意选一下这种标注了“无铝”的
然后必备原材料还有这个——粘米粉,可以看到袋子上写着rice flour,就是大米粉,找大米粉找不到,就买这个粘米粉就可以了。
一、原方
1. 材料:
粘米粉160g
泡打粉 8g
白糖 50g
水150g
2. 制作过程:
所有原材料混合,放入模具,大火滚水蒸12分钟
二、改方
1. 改方A——加牛奶
粘米粉80g
泡打粉4g
白糖35g(原方对于我这个爱吃甜食的人来说不够甜)
牛奶75g
水10g(把原方的水换成牛奶之后,因为牛奶比水密度大,所以总体水量不够,又加了一点水)
2. 改方B——加紫薯粉
粘米粉65g
紫薯粉15g
泡打粉4g
白糖35g
水牛奶25g+水80g(按原方水量混合后觉得材料过干,又加入了30g水)
3. 改方C——加椰蓉
粘米粉80g
泡打粉4g
白糖35g
清水150g
椰蓉20g
三、成品
蒸之前
出锅时
发起来开花了都是牛奶方
中间没发起来的白色是加了椰蓉的
但是我觉得没有发起来的是因为装的比较少的缘故,要装到满模更容易发成开花的样子
开花的样子,跟原来的方子是一样的,所以改牛奶很成功√
原方子是用碗蒸的,怕脱模困难还要抹油,我这个硅胶模具比较方便脱模,不用抹油,背面图案看起来也很完整
紫薯份我实验的时候加了20g,方子里改成了15g,因为觉得这个颜色过深,吃起来紫薯味不重,仔细品味能感觉到,主要是要的紫薯粉的颜色,让发糕看起来色彩丰富一些,同理可以用南瓜粉、红薯粉、可可粉等制作出更多颜色的发糕来
椰蓉的,我实验的时候只加了10g,品尝的时候觉得椰蓉味道不浓厚,于是方子改成了20g,混合着椰丝的发糕,口感还是发糕,偶尔能嚼到椰丝,感觉不错
四、几个注意事项
因为我是一次成功,所以我觉得我遵循的这几点注意事项大家也要注意,确保成功:
1. 搅拌均匀后静置10分钟左右,发糕会发得更好
2. 一定要水开后再开始蒸
3. 蒸的过程中不要掀开盖子
4. 要装到满模更容易发成开花的样子
本人简介:
做为一位持有烤箱6年的烘焙爱好者,作品时而惊艳时而黑暗。于是下狠心辞职去培训学校学习了三个月,并考取了中级西点师证,从此敢说自己是个入门者了。(不敢说是烘焙达人,毕竟水平有限,人外有人)
本公众号会分享一些我百试不厌的烘焙妙方、自己总结出来的小窍门,或者实践网红配方,愿与各位烘焙爱好者共同进步~
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