大米发糕（口味实验）

前一阵子在网上看到一个米发糕的方子，很好做，今天想着给改良一下，就做了如下实验，给大家汇报一下~

首先，发糕离不开泡打粉，不要妄想着用别的东西代替，发糕没有催化剂是发不起来的，买泡打粉的时候可以特意选一下这种标注了“无铝”的

然后必备原材料还有这个——粘米粉，可以看到袋子上写着rice flour，就是大米粉，找大米粉找不到，就买这个粘米粉就可以了。

一、原方

1. 材料：

粘米粉160g 

泡打粉 8g

白糖 50g

水150g

2. 制作过程：

所有原材料混合，放入模具，大火滚水蒸12分钟

二、改方

1. 改方A——加牛奶

粘米粉80g

泡打粉4g

白糖35g（原方对于我这个爱吃甜食的人来说不够甜）

牛奶75g

水10g（把原方的水换成牛奶之后，因为牛奶比水密度大，所以总体水量不够，又加了一点水）

2. 改方B——加紫薯粉

粘米粉65g

紫薯粉15g

泡打粉4g

白糖35g

水牛奶25g+水80g（按原方水量混合后觉得材料过干，又加入了30g水）

3. 改方C——加椰蓉

粘米粉80g

泡打粉4g

白糖35g

清水150g

椰蓉20g

三、成品

蒸之前

出锅时

发起来开花了都是牛奶方

中间没发起来的白色是加了椰蓉的

但是我觉得没有发起来的是因为装的比较少的缘故，要装到满模更容易发成开花的样子

开花的样子，跟原来的方子是一样的，所以改牛奶很成功√

原方子是用碗蒸的，怕脱模困难还要抹油，我这个硅胶模具比较方便脱模，不用抹油，背面图案看起来也很完整

紫薯份我实验的时候加了20g，方子里改成了15g，因为觉得这个颜色过深，吃起来紫薯味不重，仔细品味能感觉到，主要是要的紫薯粉的颜色，让发糕看起来色彩丰富一些，同理可以用南瓜粉、红薯粉、可可粉等制作出更多颜色的发糕来

椰蓉的，我实验的时候只加了10g，品尝的时候觉得椰蓉味道不浓厚，于是方子改成了20g，混合着椰丝的发糕，口感还是发糕，偶尔能嚼到椰丝，感觉不错

四、几个注意事项

因为我是一次成功，所以我觉得我遵循的这几点注意事项大家也要注意，确保成功：

1. 搅拌均匀后静置10分钟左右，发糕会发得更好

2. 一定要水开后再开始蒸

3. 蒸的过程中不要掀开盖子

4. 要装到满模更容易发成开花的样子

本人简介：

做为一位持有烤箱6年的烘焙爱好者，作品时而惊艳时而黑暗。于是下狠心辞职去培训学校学习了三个月，并考取了中级西点师证，从此敢说自己是个入门者了。（不敢说是烘焙达人，毕竟水平有限，人外有人）

本公众号会分享一些我百试不厌的烘焙妙方、自己总结出来的小窍门，或者实践网红配方，愿与各位烘焙爱好者共同进步～