蛋挞挞水配方大全：
葡式蛋挞：
淡奶油90g、牛奶70g、细砂糖40g、蛋黄2只、低粉8g、炼乳8g
原味蛋挞：
鸡蛋2只、牛奶200g低粉10g、细砂糖100g、炼乳10g
鲜奶蛋挞：
牛奶140g、细砂糖20g、炼乳20g、全蛋2只、吉士粉3g
KFC蛋挞:
淡奶油100g、牛奶125g、细砂糖65g、全蛋1只、蛋黄2只
巧克力蛋挞：
黑巧克力40g、淡奶油80g、牛奶120g、蛋黄2只、细砂糖10g、低粉8g
椰挞：
鸡蛋1只、白糖28g、黄油35g、牛奶55g、椰蓉35g
乳酪蛋糕：
鸡蛋3只、奶油奶酪60g、牛奶200g、细砂糖50g、香草粉少许
黑胡椒火腿芝士蛋挞：
火腿40g、黑胡椒酱20g、鹌鹑蛋5个、玉米豌豆粒适量、马苏里拉芝士碎适量、黑胡椒粉适量、盐适量
【葡式蛋挞】
材料：
牛奶70克;蛋黄2个；淡奶油85克；低粉6克；玉米粉3克；炼乳一勺；细砂糖25克。蜜红豆适量，10个蛋挞皮。
步骤：
1，将淡奶油、牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀，加热至白糖完全融化。
2，待牛奶液温度降低些，再慢慢加入蛋黄拌匀。
3，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
4，过筛后就是蛋挞水。
5，将塔皮摆在烤盘内。
6，放入蜜红豆，倒入蛋挞水,7分满。
7，装入烤盘，放入约热好的烤箱中层。210度，25分钟左右，烤至蛋挞表面出现焦点即可。
【港式蛋挞】
材料：
蛋挞皮：黄油90克，低筋面粉170克，糖分40克，蛋液12克，淡奶油8克，盐1克
蛋挞水：全蛋液160克，淡奶油50克，细砂糖50克，水210克，香草精几滴。
步骤：
1、全蛋搅匀，加入白砂糖搅拌均匀
2、继续加入淡奶油和水和香草精，搅拌均匀后放冰箱冷藏一小时以上
3、黄油室温软化后加入糖粉和盐，用打蛋器打至颜色变浅
4、分次加入蛋液搅拌均匀，加入淡奶油
5、低筋面粉过筛，切拌至无明显干粉团状，保鲜膜盖好冰箱冷藏一小时以上
6、冷藏好的蛋挞皮分割成15份，放入蛋挞皮中
7、冷藏好蛋挞水过筛
8、蛋挞水倒入蛋挞模具中，七八分满即可，均匀的码入烤盘
9、放入预热220度的烤箱，烤15-20分钟，蛋挞水凝固即可
【芒果蛋挞】
材料：
蛋挞皮15个、炼乳一匙、牛奶150克、细砂糖40克、全蛋1个、吉士粉10克、低筋粉10克、小芒果5个。
步骤：
1、买的现成的蛋挞皮，摆放在烤网上。
2、芒果清水冲洗一下，去皮切丁备用。
3、吉士粉、低筋粉加入牛奶中彻底搅匀化开，再与炼乳、糖、鸡蛋混合、搅匀，送入微波炉高火3分钟加热
4、将挞水倒入挞皮里，7分满即可，再每个蛋挞里放上切好的芒果丁
5、烤箱220预热，上下火220度、中层烤20分钟，7、再改下火180度上火220度下火烤两分钟左右。
【蓝莓蛋挞】
材料：
挞皮材料：蛋黄6克、水27克、细砂糖5克、盐1克、黄油105克、低筋面粉158克
挞水材料：全蛋液90克、细砂糖56克、淡奶油160克
其它材料：大个芒果1个、蓝莓100克
步骤：
1、搅拌盆里放入蛋黄和水搅拌均匀，再加入糖和盐拌匀，入冷藏室冷藏半小时以上备用。
2、室温软化的黄油用刮刀刮拌均匀细滑（不用打发）。
3、倒入过筛的低筋面粉，用刮刀拌和均匀。
4、当刮刀拌至看不到干粉时，倒入冷藏好的冰蛋黄水，搅拌均匀，面粉吸收水份，会变得很湿粘。
5、把面盆里的湿面团刮入一块保鲜膜上，用手按压成一个小方形面团冷藏3个小时以上。如果面团过于温粘，也可以先冷藏一会儿拿出再操作。但要注意，过程中不要再加入任何干粉。
6、取出冷藏好的面团，平均分成2份。把面团包在保鲜膜里，用擀面杖擀成约2毫米厚的面片。
7、把面片移至模具中心，揭去保鲜膜，用指尖整理至面片紧贴模具。
8、用擀面杖在模具上压实滚动一下，多余的面皮就被切掉了。用手指在模具侧壁捏平面皮，使之与模具严丝合缝。注意操作时不要把面皮捏得高出模具，用叉子叉少许小孔，这种状态，放入冰箱冷藏室3个小时以上。
9、在模具里边垫上一层油纸，放入红豆。入200度的烤箱，中层，上下火烤20分钟。取出，去掉红豆和油纸，再入烤箱继续烤8-10分钟。
10、烤好的的挞皮放在晾凉架上晾凉备用。
11、制作挞水：鸡蛋打散后，加入糖拌至糖溶解。
12、加入淡奶油拌匀。
13、把做好的挞水过滤一下。
14、在放凉的挞皮里边摆入水果，水果尽量切大块，摆多一些少留空隙15、倒入蛋挞液，为9分满。
16、入180度的烤箱，中层，上下火，30分钟，如果轻轻晃动模具中心也不晃动就可以啦！
【水果蛋挞】
材料：
牛奶、炼乳、白糖、鸡蛋、一点点面粉、猕猴桃、草莓、金桔
步骤：
1、猕猴桃、去皮、切丁，草莓、金桔清洗也切丁备用。
2、牛奶、砂糖放小奶锅中搅拌，至砂糖溶化；然后加入炼乳，坐到火上，开小火
3、蛋黄分次加入，再加少许面粉，要不停的搅拌，不要糊锅，煮至浓稠，最后过滤一下。
4、倒入蛋塔模中七分满，然后放入水果丁即可。
5、烤箱220度预热10分钟，上下火全开，中下层，220度，20-25分钟左右
6、蛋挞烤出漂亮的焦斑即可，美味很快就能享用。
【香蕉蛋挞】
材料：
蛋挞水材料：牛奶90ml，淡奶油130ml，细砂糖40g，鸡蛋1个，蛋黄2个，香蕉1根
步骤：
1.在牛奶中倒入细砂糖，搅拌至砂糖溶化；
2.倒入淡奶油，搅匀；
3.另取一个小盆，打入鸡蛋和蛋黄，搅打均匀后倒入之前做好的混合液体中，搅匀；
4.过筛两次，蛋挞水就做好了，放置一边备用；
5.香蕉切丁，放入现成的蛋挞皮中摆放入烤盘，倒入蛋挞水至7~8分满
6.放入预热好的烤箱，中下层，220度20分钟；
【蓝莓猕猴桃蛋挞】
材料:
挞皮20个/猕猴桃2个、葡萄干40克，鸡蛋黄3个
调料：牛奶130克、炼乳15G、吉士粉10G、白糖30G、奶粉10克
步骤：
1、猕猴桃去皮，切成小粒、葡萄干洗干净；
2、将牛奶、奶粉、白糖、炼乳倒入不锈钢盆中，放入电磁炉上一边加热，一边搅拌，至糖完全融化即可；
3、将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，将吉士粉加入蛋黄中调拌均匀；
4、将调好的蛋黄倒入温热的牛奶汁中搅拌均匀；
5、将适量猕猴桃粒和葡萄干放入蛋挞皮中；
6、挞水过筛，倒入挞皮内，8分满即可；
7、烤箱预热220度1分钟，将放入蛋挞的烤盘上下火放中层220度烤制22分钟即可取出；
8、将蓝莓酱抹在烤好的蛋挞上即可食用了。
【香菇咸蛋挞】
材料：
主料：低筋面粉125g、高筋面粉15g、猪油20g、盐3g、水70g、黄油80g
配料：鲜香菇60g、洋葱18g、蒜3g、淡奶油170g、鸡蛋3个、甜牛奶50g、油6g
步骤：
1、盆里倒入高筋面粉15g，低筋面粉110g，猪油20g，盐1g和水70g混合2、揉至成光滑面团，盖上湿布醒20分钟
3、黄油80g用保鲜膜擀开后入进冰箱冷藏
4、松驰好的面团擀开至黄油的长度三倍，黄油放进中间
5、两边的面团将黄油盖起来，底边也盖起来，形成叠被子的形状，此动作重复三次左右
6、香菇60g洗干净后将菇柄拉成丝，菇肉切成粒
7、蒜3g去皮切成小粒，洋葱18g切成粒
8、热锅后，将香菇放进去小火爆炒五分钟，至其变色捞起
9、锅里倒进油6g烧热后，加入蒜粒和洋葱粒爆香
10、将香菇倒进去加入盐2g，炒三分钟即可关火
11、鸡蛋蛋白与蛋黄分开，只要蛋黄，加入淡奶油170g和甜牛奶50g拌匀
12、加入低筋面粉15g拌匀
13、蛋挞水过筛倒进香菇里拌匀
14、案板上洒上粉，将面团放在案板上擀开
15、用大的容器在面团上盖出挞皮，将挞皮放在蛋挞模具里
16、在蛋挞模具里加入八分满的蘑菇蛋挞水
17、预热烤箱210度，烤盘放中层，上下火烤25分钟即可
【混酥木瓜蛋挞】
材料：
塔皮材料：低粉180克、白糖60克、黄油125克、鸡蛋一个、盐2克
塔水材料：牛奶100克、白糖50克、鸡蛋2个、蛋黄1个
步骤：
1、木瓜切成小丁
2、做挞水：牛奶小火加热，放入糖、再加入鸡蛋、蛋黄搅拌，然后用筛子过滤蛋液，没有筛子也可以不过滤。
3、将筛过的低筋面粉和一小匙盐、白糖、软化后的黄油搓成颗粒状，将打散的蛋液放入，然后揉成面团，这样就做好蛋挞皮了，用保鲜膜包上醒一会。
4、将操作台上撒点干面粉，将面团做成和蛋挞模大小差不多的圆柱，切出圆片，将面片装入挞模，再适当的和挞磨捏的大小一致
5、倒入八分满的挞水，撒上木瓜丁，送入烤箱。
6、烤箱220度预热，中下层，18-20分钟。
【什锦多味蛋挞】
材料：
蛋挞皮，牛奶，鸡蛋，蜜豆，水果，蟹柳，肉丸
步骤：
1、备好所用材料，汤锅加水煮开，将蟹柳及肉丸改刀下锅，焯至熟后再沥水备用
2、另起汤锅加水煮开，将牛奶隔水加至温热，再将蛋黄打散下锅。
3、取适量原味蛋液牛奶出来，加适量细盐调配好成了咸挞水备用。
4、另一容器里加适量白糖调味，拌至无糖粒后，再过沥一下甜挞水备用。
5、水果去皮改刀，将挞水分别加至在蛋挞皮里，再分类加入配料，一份味一个，不要混味了。
6、同样把焯好的蟹柳及肉碎还有咸挞水加至的挞皮里，烤箱调温220度左右，调时20分钟烤制即可。看情况再将蛋挞移至最上层，开箱微烤五分钟至上色。
【黄桃蛋挞】
材料：
玉米淀粉10克，蛋黄3个，糖30克，鲜奶油150克，黄桃50克，奶粉10克。
步骤：
1．从罐头里取出黄桃，加少量汁水打成泥。
2．加入蛋黄，倒入鲜奶油，加入糖，玉米淀粉。
3．加入奶粉，搅拌均匀，过筛两次。
4．把挞水倒入蛋挞模中。200度烤30分钟。
【懒人版葡式蛋挞】
材料：
蛋挞皮20个
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，糖粉70克，鸡蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克
步骤：
1．冷冻的蛋挞皮要提前20分钟从冰箱中取出，室温下软化；
2．将动物性淡奶油、牛奶、糖粉、鸡蛋黄、低筋面粉、炼乳都混合在一个大碗中，搅打均匀；
3．混合好的蛋挞水过筛，去掉没有溶解的滤渣；
4．将过滤好的蛋挞水倒入蛋挞皮中，大概装7、8分满；
5．烤箱220度预热，中层，烤25分钟。
【菠萝蛋挞】
材料：
淡奶油140克，牛奶110克，白糖30克，蛋黄2个，低粉10克。菠萝小块半碗。9个蛋挞皮
步骤：
1、将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉。
2、把低粉过筛，加入（1）中，加入蛋黄，拌匀，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤。
3、将蛋挞皮放烤盘里，将菠萝块放里面，一个挞皮里面放四—5块菠萝就可以了。
4、过滤好的蛋挞水倒入放有菠萝块的挞皮中。
5、烤箱预热，220度放倒数第二层，20分钟左右即可。（喜欢表面有焦点的，最后5分钟可把烤盘上移到中层烤。）
【紫薯蛋挞】
材料：
挞皮6个、安佳淡奶油75克、纯牛奶70克、炼乳7克、绵白糖30克、蛋黄2个、低筋粉7克、紫薯一个
步骤：
1、紫薯煮熟后，切成小块，放入挞皮内。
2、淡奶油，牛奶，糖，炼乳倒入小容器内，一边加热，一边搅拌，至糖完全融化。
3、放凉的挞水，放入两个蛋黄，筛入低粉，搅拌均匀。
4、挞水过筛，倒入挞皮内，8-9分满。
8、烤箱预热220度，20分钟，倒数第二层烤好即可。
【红豆蛋挞】
材料：
挞皮6个、鸡蛋黄2个、牛奶80ml、淡奶油80ml、炼乳1勺、低筋粉20g、糖
步骤：
1、制作挞水：牛奶、淡奶油、炼乳、糖，隔水加热至糖化开
2、冷掉后加蛋黄，低筋粉，搅匀。过滤两次
3、挞皮中加入蜜红豆，加入挞水8分满
4、放入微波炉大火4分钟，如果六个一起放进去最好时间长一点，这样更酥脆
【简易蛋挞】
材料：
蛋挞皮10个、蛋黄2个、淡奶油125ml、炼乳1勺、糖5小勺、纯牛奶125ml、吉士粉一勺
步骤：
1. 倒入纯牛奶、淡奶油、加入糖，进行搅拌，然后放入微波炉里稍加热一分钟，让糖充分溶解。
2. 从微波炉拿出后，加入蛋黄、炼乳、吉士粉，进行搅拌，直至将淡奶油、纯牛奶、糖、炼乳、蛋黄、吉士粉充分溶解，搅拌均匀。
3. 将制作好的蛋液逐个放入蛋挞皮中，加入8分即可。
4. 将加入完蛋挞液的蛋挞放入微波炉中进行加热，中火15分钟左右即可出炉。
【经济蛋挞】
材料：
挞皮8个、鸡蛋2个、吉士粉5克、奶粉5克、白糖45克、白开水100克
步骤：
1. 将白开水，白糖，吉士粉和奶粉放在容器内打匀
2. 把鸡蛋加入打匀，塔水就制作成功了，简单吧
3. 制作好的塔水倒进挞皮内，7分满即可
4. 放进微波炉光波组合按键15分钟。
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