配方 | 水 | 1000g |
---|---|---|
砂糖 | 350g | |
食盐 | 5g | |
低筋面粉 | 100g | |
奶粉 | 100g | |
香草粉 | 3g | |
鸡蛋 | 200g | |
牛奶 | 150g | |
奶油 | 50g |
⊙1、将水、砂糖、盐放入锅中,用中火煮沸;
⊙2、将低筋面粉、奶粉过筛,加入香草粉、鸡蛋、牛奶,用打蛋器充分搅拌,形成黏糊状,备用;
⊙3、将步骤1的材料煮沸后,立即与步骤2的面糊混合,并快速搅拌均匀然后继续以边煮边搅拌的方式,煮成胶凝状;
⊙4、然后加入奶油,继续煮至完全溶解,再沸腾时即离火即可。
⊙5、煮好的克林姆馅,表面涂上少许奶油,以防止结皮,晾凉备用,或者冷藏存放即可。
配方 | 鲜牛奶 | 1000g |
---|---|---|
砂糖 | 130g | |
食盐 | 5g | |
低筋面粉 | 50g | |
玉米粉 | 50g | |
细糖 | 130g | |
鸡蛋 | 350g | |
香草粉 | 3g | |
奶油 | 100g |
⊙1、将鲜牛奶、砂糖、食盐倒进锅中,煮沸;
⊙2、将低筋面粉、玉米粉过筛,加入细糖、鸡蛋、香草粉搅拌均匀,形成黏糊状;
⊙3、将煮沸的混合液体立即加入2中,并快速搅拌均匀,然后边煮边搅拌,形成胶凝状;
⊙4、然后加入奶油,继续煮至完全溶解,再沸腾时即离火,即成。
⊙5、表面涂少许奶油,以防结皮,待凉备用或冷藏存放即可。
配方 | 水 | 1000g |
---|---|---|
砂糖 | 350g | |
低筋面粉 | 50g | |
玉米粉 | 50g | |
奶粉 | 100g | |
全蛋 | 150g | |
蛋黄 | 50g | |
柠檬汁 | 80g | |
柠檬皮 | 30g | |
酥油 | 40g |
⊙1、将水、砂糖放入锅中煮沸;
⊙2、把低筋面粉、玉米粉、奶粉混合过筛,加入全蛋、蛋黄、柠檬汁、柠檬皮混合搅拌均匀(柠檬皮剁至细状);
⊙3、将2与沸腾的1混合,快速搅拌均与,然后边煮边搅拌,煮至胶凝状态。
⊙4、再加入酥油搅拌均匀,沸腾后离火,待凉使用即可。
配方 | 水 | 1320g |
---|---|---|
砂糖 | 450g | |
捣碎桔子 | 300g | |
柠檬汁 | 60g | |
酥油 | 12g | |
玉米粉 | 70g | |
低筋面粉 | 100g | |
蛋黄 | 260g |
⊙1、将1000g的水、砂糖、捣碎桔子、柠檬汁、酥油全部放入锅中,煮约10分钟;
⊙2、将玉米粉、低筋面粉过筛,然后加入剩余的320g水、蛋黄,一起搅拌均匀待用;
⊙3、把2倒入1中,快速搅匀,继续煮至胶凝状,离火,待凉使用。
配方 | 鲜牛奶 | 1000g |
---|---|---|
砂糖 | 250g | |
低筋面粉 | 65g | |
玉米粉 | 35g | |
鸡蛋 | 160g | |
硬巧克力 | 150g |
⊙1、将鲜牛奶、砂糖放入锅中,以小火煮至90℃;
⊙2、将低筋面粉、玉米粉混合过筛,加入蛋黄,搅拌均匀待用;
⊙3、将煮沸的1加入2中,快速搅拌均匀,然后继续煮至胶凝状态,再加入切成小块状的硬巧克力,继续搅拌至完全融化为止,离火,待凉使用。
配方 | 牛奶 | 1000g |
---|---|---|
砂糖 | 250g | |
低筋面粉 | 30g | |
玉米粉 | 30g | |
可可粉 | 50g | |
全蛋 | 180g | |
奶油 | 100g |
⊙1、将牛奶、砂糖放入锅中,煮至90℃;
⊙2、把低筋面粉、玉米粉、可可粉混合过筛,加入全蛋搅拌均匀备用;
⊙3、将2与1混合快速搅拌均匀,继续煮至胶凝状,再加入奶油混合均匀,至沸腾后,离火,晾凉使用。
配方 | 奶水 | 800g |
---|---|---|
水 | 200g | |
砂糖 | 300g | |
低筋面粉 | 45g | |
玉米粉 | 45g | |
咖啡精 | 30g | |
鸡蛋 | 250g | |
香草粉 | 3g | |
炼乳 | 220g | |
奶油 | 100g |
⊙1、将奶牛奶、水、砂糖放入锅中,以小火煮沸;
⊙2、将低筋面粉、玉米粉、咖啡精混合过筛,然后加入鸡蛋、香草粉、炼乳搅拌均匀;
⊙3、将2加入煮沸的1中,快速搅拌均匀,然后再加入奶油,搅拌均匀,边煮边搅拌,继续煮成胶凝状态,至煮沸后,离火待凉使用。
配方 | 鲜奶油 | 1000g |
---|---|---|
切碎干酪 | 350g | |
细糖 | 250g | |
低筋面粉 | 40g | |
玉米粉 | 40g | |
鸡蛋 | 260g | |
柠檬汁 | 50g | |
奶油 | 100g |
⊙1、将鲜牛奶、切碎干酪、细糖放入锅中,以小火煮至干酪全部融化(要随时搅动);
⊙2、把低筋面粉、玉米粉混合过筛,加入鸡蛋、柠檬汁、奶油搅拌均匀,待用;
⊙3、将2倒入1中,混合拌匀,并继续以边煮边搅拌的方式,煮至胶凝状态,离火、待凉使用。
配方 | 鲜牛奶 | 1000g |
---|---|---|
砂糖 | 300g | |
低筋面粉 | 100g | |
杏仁霜粉 | 70g | |
全蛋 | 60g | |
蛋黄 | 80g | |
奶油 | 100g | |
杏仁碎片 | 150g |
⊙1、将鲜牛奶、砂糖放入锅中,以小火煮至90℃;
⊙2、把低筋面粉、杏仁霜粉混合过筛,加入全蛋、蛋黄、奶油搅拌均匀,待用;
⊙3、将2倒入1中,混合拌匀,并继续以边煮边搅拌的方式,煮至胶凝状态;
⊙4、再把杏仁碎片全部加入,搅拌均匀,即离火待凉使用。
配方 | 水 | 1000g |
---|---|---|
砂糖 | 350g | |
低筋面粉 | 80g | |
奶粉 | 100g | |
炼乳 | 100g | |
鸡蛋 | 120g | |
牛奶 | 150g | |
奶油 | 150g | |
烤熟椰子粉 | 200g |
⊙1、将水、砂糖放入锅中,煮沸;
⊙2、把低筋面粉、奶粉混合过筛,加入炼乳、鸡蛋、牛奶、奶油搅拌均匀待用;
⊙3、将2倒入1中,快速混合拌匀,并继续以边煮边搅拌的方式,煮至胶凝状态;
⊙4、再把烤熟椰子粉全部加入,搅拌均匀,即离火待凉使用。
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