面包的进化史

亚洲地区一直站在烘焙前端的想必非日本莫属，也是我们一直跟随的目标，那么就带大家了解一下日本面包的演变过程。战后时期，面包在粮食缺乏的时代就出现了，当时的面包跟现在我们认识的面包完全不一样，在粮食缺乏的是时代里，主食大米取得不易，人们把面包当成能够代替米饭的“代食用”圆温饱。当时的小麦研磨技术还没有很发达，大部分的小麦粉都是带麸皮的以及小麦粉的粗细不一为中心，1950年代，粮食依然持续缺乏，但由于外国物资援助进口小麦粉、脱脂奶粉等等物资来解決粮食问题。使以米饭为主食的日本受国外饮食文化影响，也开始有了西式（面包）的选择。1960年代，战后复兴，当时日本申办奧林匹克，也带动日本的经济发展，面包的种类也变得丰富，使烘焙行业也跟着活跃起来。1966年“东克”面包店在东京开了分店，当时的店主在一次的讲习会上第一次看到法国师傅做的法国面包很感动，于是在店里不断反复试做。再次来到日本的法国师傅在东京这个外国人很多的地方也看到法国面包的可能性，于是指导了店家，做出了道地的法国面包，在1970年大阪举行万国博览会时也带动了全国人气。1970年，1970年大阪举行万国博览会，这时期也因为和国外接触越来越多，日本也开始尝试丹麦类面包，这种油脂多、口感丰富特別的酥皮面包，非常受欢迎。在1971年日本政府第一家Mister Dounut甜甜圈专门店、麦当劳这类美式饮食也开张了，这种西式面包的导入，带动烘焙行业也创造了当时的销售记录。受到西式饮食文化的影响很多，Pizza汉堡这类的调理类型的面包也慢慢出现。西方家庭文化的导入，家家户户必的家庭用烤箱，也开始流行家庭烘焙及面包教室。1980年代，1980我们所谓的泡沫经济时代，入驻日本的国外店家受到经济的影响不是很大，但由于原材料引进，越來越多使用全粒粉、核桃等等的原物料使面包种类更加丰富。1980年代后期开始有结合、合了「蒸」的概念，流行起芝士蒸面包，这口感特別的面包一推出就大受欢迎，也开始在各大便利店贩售。1990年代，泡沫经济后的十年，由于价格被破坏，人們改变了经营方式。在面包贩售上下功夫，例如制造新的话题，賦予面包一些传说故事，來推动人气，或是販售手法上做点小改变，推出限定販售吸引购买欲望的手法，或将面包縮小以公克数为單位秤重販售，一种小零食的概念。2000年代，2000年代的面包，在原來的面包上更进化，再结合各各地方特色的东西，发展出各种类型的面包，2000年，许多法国的面包店进驻日本，再次带來法国面包的风潮。2010年代，当今的面包沒有像以往那样的风潮，傾向多样化。现在的人比起从前更懂吃、更懂享受，也就呈現了更多的形式。现场烘烤新鲜面包、专门店、內用式面包店、面包咖啡厅、面包料理餐厅、使用健康原物料导向面包店、各国类型面包店⋯⋯也因为现在的人对原物料的认知更为讲究，也推使原物料标准越来越严格。