在广州,白切鸡我们就吃得多了,烧鹅碌鹅也吃过不少,但将白切和鹅融合而成的白切鹅,在广州真的不多见。
其实白切鹅是粤西一带的特色菜,其中湛江白切鹅颇为出名。近日,我们就探店了一家,隐藏于解放桥引桥下,低调开了多年的美味白切鹅店——裕华餐馆。
不一样的“白切”
裕华的门店位置很低调,在解放桥引桥下,门面也不大,装修简朴,单由于出品味道真的好,不但广受附近街坊好评,还吸引不少老饕专门过来觅食。
老板是潮汕人,但这里的出品不是潮汕菜,主要烹饪方式取材于湛江,再加以创新,别出一格。点了三菜一汤,每道菜的分量都很大,足够三个人吃饱,人均经济很实惠。
必点菜肯定是招牌白切鹅,说是白切,其实有些许不同。在煮制过程中,并不是用清水灼熟,而是使用了白卤水,所以在保留鲜味的同时,又有淡淡的白卤水药材香。
鹅肉选材很赞,肉质饱满又结实,牙口好的吃起来越嚼越香。由于用白卤水煮制,鹅肉本身已经有味,也可以蘸点酱油,会更鲜甜。
卤水拼盘同样用的是白卤水,分量非常足,除了鹅肾、鹅肠、鹅心外,还有不常见的猪脷等等,种类足够丰富。
鹅肝超甘香,本身食材好,加上白卤水的浸润,又粉又嫩,但不是入口即溶的口感,稍微有点硬身,要不是担心胆固醇超标,真的能吃下好几个。
拼盘搭配有酸甜汁,用来蘸着吃,能有效缓解油腻感。
鲜就一个字
有肉当然也要有菜,韭菜鹅红就是很受欢迎的一道,分量足,大块的鹅血搭配新鲜韭菜,好吃的同时还补身体。
鹅血嫩滑,稍嫌加的水有点多,但由于新鲜,几乎没有腥味,鲜甜可口。
冬天是吃猪肚的好时节,这里的酸菜猪肚汤超级大碗,绝对不用担心不够喝,一捞就是满满一勺猪肚,分量喜人。
猪肚干净新鲜,但没有加胡椒,而是用酸菜搭配,有点不习惯又有点小惊喜,酸菜不会很酸,搭配猪肚一起吃有别样口感。
汤水不会过咸,不是单纯的味精汤,冬天喝一碗整个人很容易就暖起来。
不得不说,这种以清淡鲜香为主的做法,很合我这种广州人口味。如果你也是爱“鲜”人士,这家裕华餐馆不会让你失望。
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