淮扬菜里的清炒虾仁怎么做才地道？

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很多人都有一个误区，清炒虾仁可以添加配菜，如黄瓜、豌豆、玉米粒等。其实正宗的清炒虾仁是不添加任何配菜，添加配菜的叫做炒虾仁，别看两者只差一个字，烹饪工艺会大大不同。

淮扬菜系地区包括了长江中下游、淮河流域以及连接长江和淮河的京杭大运河辐射的区域，甚至还泛指到太湖流域。所以今天我们选择湖虾仁来作为主要食材。

烹饪步骤：

1、新鲜虾仁洗净，用干净毛巾包住吸干水份。用半只鸡蛋的蛋清给虾仁上浆，加入少许食盐调味即可。上浆后的虾仁放入碗中盖上保鲜膜冷藏。

2、炒锅烧热放油，油温7成热的时候投入虾仁快速翻炒，但是力道要轻一些，以免破坏虾仁的形状（从冰箱里取出的虾仁用筷子轻轻挑开，使其松懈）

3、当虾仁变色，捞出放入漏勺控油，这时候切一些青葱备用。

4、锅内留少许炒虾仁的底油，投入葱花，倒入虾仁，沿锅边淋入少许料酒，加少许味精提鲜后大火翻炒8秒，最后用湿淀粉勾芡，淋上麻油，起锅装盘即可。