补脾养胃话山药
文/药学部 杨棣华主管中药师
《素问》说：“脾胃者，仓廪之官，五味出焉。”将脾胃的受纳运化功能比作仓廪，可以摄入食物，并输出精微营养物质以供全身之用。故称脾胃为“气血生化之源”、“后天之本”。中医讲究整体观念，又说：“脾胃一伤，四脏皆无生气”“内伤脾胃，百病由生”。可见脾胃功能失常，很容易影响其他的脏腑而产生疾病传变现象。而山药富含多种营养成分，易于消化，为营养调补之佳品，有不错的补脾养胃之功，还能生津益肺，补肾涩精，常吃能起到强身健体，延缓衰老的作用。下面我们了解一些山药的知识。
山药 别名怀山药、薯蓣、玉延、山薯等，薯蓣科植物薯蓣的根茎，冬季茎叶枯萎后采挖。
山药性甘、平，归脾、肺、肾经。具有以下的功效：
01
补脾养胃
能补脾益气，滋养脾阴，尤宜用于脾之气阴两虚。常与人参、白术、茯苓等补气健脾之品相配伍。又如山药薏仁粥，能健脾益胃助消化。
02
生津益肺
能补肺气，兼能滋肺阴，又能补土以生金，还能补肾气、滋肾阴以纳气治咳喘，不论肺虚所致，还是肺脾两虚、肺肾两虚所伤均可使用。常与山茱萸、五味子、茯苓等药同用。
03
补肾涩精
能补肾气，兼能滋养肾阴，其补肾之力虽平和，但对肾脾俱虚者，可补后天以助养先天，凡属肾虚者，均可选用本品。如六味地黄丸中与熟地黄、牡丹皮等药配伍用于肾阴虚之证。
值得特别留意的是，山药既补脾肺肾之气，又补脾肺肾之阴，适合消渴气阴两虚证。常与黄芪、知母、葛根等补气养阴，清热生津之品相配伍，用于消渴之证。
据现代研究发现，山药中含薯蓣苷元、胆碱、淀粉酶、黏液质、多巴胺、游离氨基酸、甘露聚糖等成分，有增强小肠吸收功能，助消化，促进细胞免疫和体液免疫功能，降血糖，抗氧化、抗衰老等作用。
TIPS：
鲜山药削皮时不要直接接触，因山药中含有皂角素，黏液里又有生物碱，直接接触可能会引起过敏而发痒。止痒的方法有用醋洗手、涂抹生姜、肥皂洗手等（鲜山药削皮后可浸泡在盐水中，防止氧化发黑）。
食 疗 药 膳
1
山药薏苡仁粥
（2～3人分量）
材料：鲜山药60克、薏苡仁30克、莲子（去心）15克、大枣10枚、小米50~100克。
制作方法：将以上各食材与小米共煮粥（薏苡仁、莲子提前浸泡）
作用：此粥有健脾益气、润肺清热之功，平素食少纳呆、体倦乏力等人群可经常食用。
2
山药乌鸡汤
（3～4人分量）
材料：乌鸡500克、鲜山药150克、枸杞10克、大枣5枚、葱、姜、盐、料酒少许。
制作方法：
1、鲜山药去皮、切段，乌鸡切块，生姜切段片，葱切成葱花，枸杞清洗备用。
2、乌鸡凉水下锅，大火烧开出血沫捞出，温水洗净。
3、煲内加水放入姜、大枣乌鸡，大火烧开，加入料酒并调至小火，慢炖45分钟。
4、加入鲜山药、枸杞再煮15分钟，加葱、盐调味即可。
作用：此汤味道鲜美，能补肝血、健脾胃、益肾精，适合用于体质虚弱、面色萎黄、肾亏遗精、妇女白带多等人群，以及冬初一般人群服食。
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