蒜泥白肉，每时每刻，都有一道唤醒回忆的美味

【食材】

精选肥瘦相连的猪坐臀肉，以农家喂食细糠碎米野生壮猪为佳。鱼腥草叶有腥气，搭配制为凉菜，有润心解躁之效。

【焖制】

将坐臀肉洗净，入锅，添姜片、葱段、料酒，大火烧开，后转中小火煮至皮软断生停火，肉于锅内焖制10分钟后，捞起拭干水份待用。

【改刀】

肉须用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳。大蒜改刀成泥，大葱切丝以备。其他辅料因其形制，改刀以备。

【调汁】

汁乃川菜韵与魂，调和百味出至香。取蒜泥、白糖、味精、添少许肉汤酱油、红油、香油拌匀，后撒芝麻增香。

【装盘】

待肉片温热时，均匀将其覆于鱼腥草之上，撒葱丝、调汁淋之。