【食材】
精选肥瘦相连的猪坐臀肉,以农家喂食细糠碎米野生壮猪为佳。鱼腥草叶有腥气,搭配制为凉菜,有润心解躁之效。
【焖制】
将坐臀肉洗净,入锅,添姜片、葱段、料酒,大火烧开,后转中小火煮至皮软断生停火,肉于锅内焖制10分钟后,捞起拭干水份待用。
【改刀】
肉须用小刀片之,以肥瘦相参、横斜碎杂为佳。大蒜改刀成泥,大葱切丝以备。其他辅料因其形制,改刀以备。
【调汁】
汁乃川菜韵与魂,调和百味出至香。取蒜泥、白糖、味精、添少许肉汤酱油、红油、香油拌匀,后撒芝麻增香。
【装盘】
待肉片温热时,均匀将其覆于鱼腥草之上,撒葱丝、调汁淋之。
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