一个小小的便当，为什么能卖到50元一份的高价？如何能在一年内做到千万元规模的流水？
只卖给白领的高端便当
“在平安信托上班那会儿，为了节省时间，我和同事们经常叫外卖。但是，我没有发现一家中式外卖在包装、食材、价位等方面让我满意的，不是味道不好，就是包装盒子很劣质，要么就是高峰期难以保证送餐时间……”王勋一边吃外卖，一边在不满中察觉到了商机。
据了解，国内的中餐外卖市场，很多小店做出来的是低质、低端盒饭。这些小店的厨房卫生条件差，饭菜质量也大打折扣，主要注重零散客户，不能满足商务会议等中高端订餐市场。尽管市场上有部分酒楼捎带做外卖，但外卖包装和配送服务都不尽人意。王勋说：“虽然现在有了‘饿了网’和‘到家美食’专门做餐饮外卖，不过他们都只提供平台，这种不做产品的模式不能保证产品质量。国内的外卖市场处于初级阶段，有很大的潜力。”毅然决定做外卖的王勋，给自己定位要做味道好、质量高的高端外卖。
台湾的便当行业是比较成熟的，在正式进入便当市场以前王勋和合伙人去了台湾考察。到台湾后，王勋等人品尝了各种便当，也学习了他们的包装和菜品配置。发现台湾便当不仅种类丰富，包装也很精致。回来以后，王勋就模仿他们，选择用礼盒来包装外卖，果然深受上海小白领的喜爱。“我们的目标消费群体非常明晰，主要针对上海各大写字楼的白领。他们的喜好和品位，直接决定着‘吉乐福’的风格。”
最小资的便当口味
2012年初，王勋在上海的陆家嘴接手一家小饭店，这个地方亦成为“吉乐福”的旗舰店。“我们接盘这家小店有两方面的考虑，一是这家小饭店有餐饮营业执照，保证了我们做餐饮的合法性；另外是这家店距离周围商圈近，能保证配送时间。”后来“吉乐福”的店面也都参照这两方面的因素进行选择。
一个主菜、一个卤蛋、一个下饭菜、一份米饭，这是吉乐福的套餐搭配之一，价格在20元~50元/份。王勋告诉《浙商》记者，目前店里已经从最开始的4种套餐，发展到了每天推出10种。“我们的服务对象是一个讲究品位，也很小资的群体。他们对美食的追逐，除了色香味以外，还会关注菜肴的养生功能。而‘吉乐福’的菜系则跟着春夏秋冬四季的气候而变换。比如夏季太热，我们会以百合、芦笋、苦瓜、丝瓜等可以消暑去热的菜系为主；冬季就以牛羊肉、香菇冬笋等温补菜系为主。”“吉乐福”的厨师主要来自小南国和苏浙汇，每做出一道菜，他们都要自己先品尝味道。
80后创业有一个共性，他们更擅长于对互联网的运用。当《浙商》记者打开吉乐福网站，在上面成功进行点餐预订后，1分钟内竟收到了两条短信：第一条告知订餐成功，第二条是“吉乐福”送餐人员的出发信息以及电话号码。王勋说：“什么叫快餐？就是快！‘吉乐福’的消费主体是白领，这个群体对科技产品和互联网的接受能力比较强。所以我们公司一成立，旗下网站亦同时上线。” 据王勋透露，目前吉乐福网站已有12000多位注册用户，80%的订餐来自网站，仅少数顾客会选择电话订餐。接下来王勋要做App客户端，他预测今后来自这个客户端的业务量将达到整个营业额的50%~60%。
“相亲便当盒”
除了送餐速度和口味赢得了市场的好口碑，“吉乐福”还有一大招牌，那便是他们别具一格的便当包装。对于这个，王勋可谓做足了文章。
最近在“吉乐福”漂亮的包装盒上，竟然出现了各种时髦靓丽的优质剩男剩女的照片，同时还附有他们的联系邮箱。这让很多吃快餐的单身小伙伴，简直乐呆了。“吉乐福和珍爱网共同推出一款‘相亲便当盒’，给上海的单身白领多了一个找到幸福的机会。因为平常我在和顾客互动聊天的时候，发现很多优秀白领是单身，而且我们的客户几乎囊括了上海各种‘高大上’写字楼。这样的优质客户资源，我想在快餐行业中绝对属于佼佼者。所以吉乐福和珍爱网、猎头网等合作，希望在吃饭之余，为我们的顾客添加一些找工作、找伴侣的附加值。”此时的便当竟然成为一个媒介，未来还能成为一个盈利模式，王硕说这是一个值得想象的空间。
对于快餐从业人员来说，“吉乐福”最吸引人的地方，莫过于它的人性化管理与休息福利。“我们这里每周只工作5天，周一到周五，而且只做午餐。通常厨师在下午四点多就可以下班，和其他同行相比幸福指数更高。”在节奏极快的上海，能保证每天下午6点以前下班，而且一周休息两天的工作，诱惑实在不小，何况还是餐饮服务业！
“整个快餐行业，最重要的盈利时间永远是中午，我们也只做中餐。让小白领坐在办公室也可以吃到小南国、苏浙汇口味的菜，也是我们的特色所在。”王勋告诉《浙商》记者，在“吉乐福”总共有50位外送员，他们都是各大快递公司送商务快递的员工来这里做兼职的。“他们中午有两个小时的休息时间，刚好可以送午餐；而且快递员也要吃饭，我们解决午饭问题，同时他们每个月还能额外挣1000多元钱。对我们来说，这比雇专门的人员成本更低，何况兼职外送员本来就是给各写字楼送快递的，对业务比较熟悉，大大提高了送餐效率。”由于模式可行，“吉乐福”的兼职外送员也从最初的6人增加到了50人。“吉乐福”还采用了电话回访顾客加奖金激励的措施来保证服务质量。
“私底下，我和很多顾客成了不错的朋友，我们相互加微信、一起喝咖啡、聊天、谈对世界的看法……所以至少有30%的顾客回访是我亲自做的，如果对快递员服务态度不满意，他们可以直接通过电话回访投诉。”
上海的风情三月格外热闹，不过王勋告诉《浙商》记者，3月是他们的营业淡季，月营业额约在80万元左右。等到夏季，营业额会更高。
如今，“吉乐福”平均每天售卖1000盒便当，在上海有1个生产中心，5个门店，预计今年会开十几家门店。把一个小小的便当，做到了千万元的流水规模，耗时仅一年不到。“大陆和台湾的便当行业相差甚远，台湾便当很注重客户体验感，这是‘吉乐福’要努力的方向。”
包锦耀 翠越酒店管理公司董事长
在不同的行业里，各类产品都有最起码的质量要求。因为我们自己也是做餐饮的，也在杭州开了近十家餐饮连锁店。我知道对于餐饮行业来说，保证菜品的卫生与可口便是企业立足市场的生存之本。
“吉乐福”锁定上海白领阶层，拓展中高端外卖领域；同时在市场营销、品牌推广、餐饮订单等方面都成功地运用了互联网，既收到不错的成效，同时又节省不少成本。从营业额来说，尽管年收入千万元的“吉乐福”只相当于一家中小餐饮企业的规模，但是该公司能在短时间内做到这个程度，足以证明他们的实力。不过，由于“吉乐福”只定位做白领的高端便当，这个模式只能在北京、上海、广州等一线城市获得发展，对二、三线城市而言市场有限。所以如果按照这个定位去发展，他们要想把产业做大可能性不大。
还有一点也不容忽视，由于原料选择、做菜工序、火候掌握与刀工要求等因素，中餐在标准化方面存在一些劣势。尤其是在脱离店堂消费气氛的情况之下，向顾客提供类似或者等同于堂食餐品的质量保证，自然就成为吸引和保持购买餐饮外卖服务顾客的重中之重。同时，相比店堂服务，外卖业务存在服务强度降低、服务时长缩短和脱离实体就餐环境的劣势。在这种特殊情景之下开展的外卖业务，如何保证便当的顺利运营将成为对“吉乐福”的一大考验。
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