2011-07-03 21:58:11| 分类： 荤菜类 | 标签：茶楼 点心 排骨 淮山 养身 |字号大中小 订阅
平日休闲时很喜欢约老友去茶楼，点上几件点心，谈天说地，好不惬意。茶楼点心品种繁多，味美精致，有几样我是常点的，其中之一就是蒸排骨。茶楼里一般多见豉汁蒸排骨、香芋蒸排骨，上次尝了一道豉汁淮山蒸排骨，不但美味，而且营养健康，回家学习依样做了，依然很受家人欢迎。
淮山具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。可以降血脂、降血糖、预防心血管脂肪沉积，调理肠胃，有助于胃肠的消化吸收。且淮山补而不滞, 不热不燥,本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。特适合平日运动量少久坐导致腹部、腿部脂肪累积的办公室上班族作食补之用。
排骨我最爱的烹饪方式就是用来蒸，在家常做豉汁蒸排骨、香芋蒸排骨、柱候酱蒸排骨等等，蒸排骨既可保持排骨的原汁原味，而且不“热气”，营养损失少。由其是夏天，多吃蒸菜更有益于健康。蒸排骨看似简单，要想蒸出象茶楼里滑嫩脱骨的感觉，还是有一些小窃门的。
材料：排骨、淮山 蒜蓉、阳江豆豉、姜丝。
调料：生抽、鸡精、广东米酒、糖、生粉。
做法：
1、排骨洗净，尽量斩小块（越小块会更入味），沥干水，加入适量生抽、鸡精、广东米酒、糖、生粉，捞匀，再加一匙油拌匀。放入冰箱冷藏1小时，或者时间更长些，这样排骨会更入味。
2、淮山去皮洗净切薄块，放入淡盐水泡住待用。准备好蒜蓉、姜丝、豆豉洗净。
3、从冰箱里取出腌好的排骨，放入蒜蓉、豆豉一起捞匀。
4、将淮山平铺好在盘底，再将排骨均匀铺开在上面，洒上姜丝。
4、大火烧开水，将盘放入锅内蒸10-15分钟左右即可。
小贴士：如何蒸出嫩排骨技巧。
1、选排骨时要选前排，带五花肉那种，这种排骨蒸出来是很嫩的。
2、腌好排骨后放入冰箱冷藏，冷藏后的排骨肉质很松，蒸出来很嫩。排骨腌得越久越入味，而且蒸出来特别嫩。
3、蒸排骨时锅里的水一次性放够，中途不要开盖加水。
淮山很易熟，如果喜欢淮山更软绵些，可先将淮山蒸10分钟，再放入排骨一起蒸约10-15分钟。
排骨鲜香嫩滑，嫩到轻轻一咬肉就脱骨。淮山完全吸收了排骨汁，香浓脆爽，别有风味，在家也能享受茶楼的美味哦。
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