中午下班的路上，看到街头一角，有个流动炸炒米的摊点在为居民提供服务，可以单纯的炸炒米，也可以继续深加工，做炒米糖。我小时候，炸炒米的摊点都是定点的，古老的小城里有好多家。普通老百姓平常也舍不得乱花钱，难得炸回炒米。小孩子在得到大人的许可后，从米缸里舀点米，捏着零钱，来到炸炒米的地方，有时还要排队。
师傅将米倒进特制的锅子，并放点糖精，封好盖子，搁置于火炉上，左手摇转锅子均匀加热，右手拉着风箱给火炉输送氧气，使炉火烧得更旺。待锅盖头上的压力表到了火候，师傅就会起身，套上专用袋子开锅，之前，总要大喊一声：“响啦！”向周边打个招呼，别吓着孩子，之后，是“轰”的一声巨，顿时，空气中弥漫起一股香喷喷的热气。
一粒沉甸甸的米，有一点点很淡的清香，而加热膨胀后，体积增大数倍，轻飘飘的，香味特浓，让人感到很是神奇。小孩子喜欢抓把炒米直接送进嘴里嚼，香香嘴，而年纪大的人喜欢将炒米放入碗入，加点白糖或红糖泡着吃，觉得有营养。
老早，各炸炒米的摊点只炸炒米，不加工炒米糖，做炒米糖是国营糕点厂的专利，平时也不做，就是过年前做一些，以丰富群众节日生活。后来，炸炒米的生意越来越不行了，做这个生意的人也是越来越少，为了扩大业务，就增加了现场加工炒米糖项目。制作方法很简单，就是将炸好的炒米，趁热倒入木制的方框内，加入适量的糖稀，有的顾客还会自带桔皮丁放进去，先拌和，再用压板压平，待冷却后，用刀切成小块，即成。
那时，炒焦屑也是难得的一种美食，家里自己制作，就是将干面放进锅内炒熟，舍不得放糖，正常是放点糖精。吃焦屑必须用沸水，泡成粘稠状，由于用筷子、调羹吃不干净，最后总要狼狈的舔碗。
现在，炸炒米这一幕情景已经不多见了，小孩子们好吃的东西太多，不再稀罕了。也许将来，炸炒米这个行当将成为历史，特制的锅、炉、风箱、袋子等工具，可能会作为古董，在博物馆里展示。
（二〇一三年五月三日晚，星期五，晴。）
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