中午下班的路上,看到街头一角,有个流动炸炒米的摊点在为居民提供服务,可以单纯的炸炒米,也可以继续深加工,做炒米糖。我小时候,炸炒米的摊点都是定点的,古老的小城里有好多家。普通老百姓平常也舍不得乱花钱,难得炸回炒米。小孩子在得到大人的许可后,从米缸里舀点米,捏着零钱,来到炸炒米的地方,有时还要排队。
师傅将米倒进特制的锅子,并放点糖精,封好盖子,搁置于火炉上,左手摇转锅子均匀加热,右手拉着风箱给火炉输送氧气,使炉火烧得更旺。待锅盖头上的压力表到了火候,师傅就会起身,套上专用袋子开锅,之前,总要大喊一声:“响啦!”向周边打个招呼,别吓着孩子,之后,是“轰”的一声巨,顿时,空气中弥漫起一股香喷喷的热气。
一粒沉甸甸的米,有一点点很淡的清香,而加热膨胀后,体积增大数倍,轻飘飘的,香味特浓,让人感到很是神奇。小孩子喜欢抓把炒米直接送进嘴里嚼,香香嘴,而年纪大的人喜欢将炒米放入碗入,加点白糖或红糖泡着吃,觉得有营养。
老早,各炸炒米的摊点只炸炒米,不加工炒米糖,做炒米糖是国营糕点厂的专利,平时也不做,就是过年前做一些,以丰富群众节日生活。后来,炸炒米的生意越来越不行了,做这个生意的人也是越来越少,为了扩大业务,就增加了现场加工炒米糖项目。制作方法很简单,就是将炸好的炒米,趁热倒入木制的方框内,加入适量的糖稀,有的顾客还会自带桔皮丁放进去,先拌和,再用压板压平,待冷却后,用刀切成小块,即成。
那时,炒焦屑也是难得的一种美食,家里自己制作,就是将干面放进锅内炒熟,舍不得放糖,正常是放点糖精。吃焦屑必须用沸水,泡成粘稠状,由于用筷子、调羹吃不干净,最后总要狼狈的舔碗。
现在,炸炒米这一幕情景已经不多见了,小孩子们好吃的东西太多,不再稀罕了。也许将来,炸炒米这个行当将成为历史,特制的锅、炉、风箱、袋子等工具,可能会作为古董,在博物馆里展示。
(二〇一三年五月三日晚,星期五,晴。)
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