丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
冲泡，是享受一款白茶鲜爽甘醇必不可少的环节。
学会冲泡，一款白茶的全貌、最美好的品质将得以释放，如它的鲜爽、它的花香、它的清甜，都能被我们捕捉到。
若是我们不懂冲泡方法和技巧，好好的一款茶将毁于一旦。原本的清鲜、润泽的口感将荡然无存，高扬的花香也消失的无影无踪，最后只留下浓烈的茶汤，以及暗自神伤的我们。
那问题也来了，白茶要如何冲泡才好喝呢？
关于这一点，窃以为，要想白茶泡的好喝，我们必须根据茶的特性选择冲泡方式。
新茶和老茶的泡法，微有不同，散茶和饼茶的冲泡，更有区别。
今儿村姑陈就先来说说，买到的散茶要怎么冲泡。
《2》
散茶，是白茶最原始的模样，不同品级的白茶，散茶状态看起来微有不同。
俗话说得好，龙生九子，各有不同，同一棵树上采的茶自然有差异。
白茶树上最早采摘的，是白毫银针。它可是嫡长子，集万千尊贵于一身，备受瞩目。
白毫银针，茶如其名，外形如镇一般，白毫密集，银装素裹，甚是好看。远观，如覆盖着白雪的青松，傲然挺立，模样俊俏。
继白毫银针之后，在每年的4月初到4月上旬，是白牡丹的主场。白牡丹的外观，与白毫银针大有不同。
白牡丹的茶青，是一芽一二叶，制作成茶后，身姿娇美，如同花骨朵被绿叶怀抱一般。仔细对比白牡丹和白毫银针的外观区别，会觉得白牡丹更纤细、苗条，软若无骨。
白茶家族里的最后一位成员，是年少老成的寿眉，明明是最晚采摘的寿眉，却拥有魁梧的外观，是所有白茶里最庞大的茶。
寿眉的外观，比较粗犷，一芽三四叶的标准长相，连着粗壮的茶梗，随便往碗里一搁，就占据了大半位置。
这些外观各异的白茶，冲泡方法能用一样的吗？
其实冲泡方法大同小异，但一些细节还是要注意区分。
《3》
先来说说白毫银针、白牡丹、寿眉冲泡的相同点。
相同点一：100℃沸水冲泡
不论冲泡哪一种白茶，建议使用100℃的水温冲泡。
在100℃的沸水之下，白茶的毛孔会慢慢打开，内含的营养物质会渐渐析出，溶于水中。如此，我们便可感受到白茶的风骨。
白毫银针的鲜爽，白牡丹的花香，寿眉的醇厚。三种白茶，各有万千风情。
若冲泡白茶的水温较低，无法让白茶中的香气、滋味物质释放，茶汤清寡，茶香轻薄，喝着比较平淡，这样的茶，是要减分的。
相同点二：快出水
虽说白毫银针、白牡丹、寿眉的外观看着大有不同，可在出水时间上，它们却是相同的。
在冲泡时，不可长时间坐杯，否则茶多酚、咖啡碱等物质大量溶于水中，容易使茶汤出现苦涩感，影响口感。
在出水时间上，建议前3泡在注水后5秒出水。快出水，可有效控制咖啡碱、茶多酚的析出速度，能够保证喝到的茶汤不会过于苦涩。
从第4泡开始，如果茶汤的浓度微有下降，那就适当延缓出水的时间，先试试看晚出水10秒，茶汤的滋味是否符合自己的口味，若是觉得太淡，在第5冲的时候就多坐杯一会儿，大约1分钟后出水。
坐杯的时间，可根据自己个人选择，在多次冲泡后，便可摸索出规律来。
《4》
说了相同之处，自然要来聊聊区别。
白毫银针、白牡丹、寿眉最大的冲泡区别，在于注水方式。
虽说冲泡白茶，都建议各位使用100℃的水温，但为了保证我们能喝到更符合口味的茶汤，还是要注意注水的手法。
在日常泡茶当中，我们会遇到3种注水方式。
第一，定点注水
所谓定点注水，很好理解，就是找准一个点，然后往盖碗里头注水。在注水的过程中，不必改变注水的位置。
第二，画圈注水
与定点相对应，是画圈注水的方式。即在注水过程中，水壶以逆时针旋转的方式，往盖碗里注水。
画圈的大小，可适当改变。
第三，环壁注水
环壁注水，与画圈注水有些相似。区别在于环壁注水，是沿着盖碗的碗身注水，不改变画圈的大小，由始至终都是沿着盖碗最外边的位置注水。
这3种方式，适用于冲泡不同的白茶。
冲泡白毫银针、白牡丹，可使用定点注水（通常这个点是在盖碗的侧边）、环壁注水的方式。
白毫银针和白牡丹，用的是茶树新梢上最娇嫩的部分制作而成，为保证喝到它们的鲜爽甘醇，注水时采用定点注水方式、环壁注水的方式。
冲泡寿眉，用定点注水（通常这个点在盖碗的正中央）、画圈注水的方式。
寿眉的枝叶庞大、蓬松，用120毫升左右盖碗冲泡时，茶叶容易冒尖，把沸水冲在叶片上，可以叶片软化，所有的叶片能够浸入水中，能保证茶汤的风味。
《5》
散茶，是白茶最真实的模样，亦是感受白茶原始滋味的不二之选。
散茶冲泡，一定要得其法，方能体会到白茶的真滋味。
白毫银针的鲜甜爽口，白牡丹的清鲜甜润，寿眉的甘醇柔和，都在等候我们的发现。
美酒千杯难成知己，清茶一盏也能醉人。
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