丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
冲泡,是享受一款白茶鲜爽甘醇必不可少的环节。
学会冲泡,一款白茶的全貌、最美好的品质将得以释放,如它的鲜爽、它的花香、它的清甜,都能被我们捕捉到。
若是我们不懂冲泡方法和技巧,好好的一款茶将毁于一旦。原本的清鲜、润泽的口感将荡然无存,高扬的花香也消失的无影无踪,最后只留下浓烈的茶汤,以及暗自神伤的我们。
那问题也来了,白茶要如何冲泡才好喝呢?
关于这一点,窃以为,要想白茶泡的好喝,我们必须根据茶的特性选择冲泡方式。
新茶和老茶的泡法,微有不同,散茶和饼茶的冲泡,更有区别。
今儿村姑陈就先来说说,买到的散茶要怎么冲泡。
《2》
散茶,是白茶最原始的模样,不同品级的白茶,散茶状态看起来微有不同。
俗话说得好,龙生九子,各有不同,同一棵树上采的茶自然有差异。
白茶树上最早采摘的,是白毫银针。它可是嫡长子,集万千尊贵于一身,备受瞩目。
白毫银针,茶如其名,外形如镇一般,白毫密集,银装素裹,甚是好看。远观,如覆盖着白雪的青松,傲然挺立,模样俊俏。
继白毫银针之后,在每年的4月初到4月上旬,是白牡丹的主场。白牡丹的外观,与白毫银针大有不同。
白牡丹的茶青,是一芽一二叶,制作成茶后,身姿娇美,如同花骨朵被绿叶怀抱一般。仔细对比白牡丹和白毫银针的外观区别,会觉得白牡丹更纤细、苗条,软若无骨。
白茶家族里的最后一位成员,是年少老成的寿眉,明明是最晚采摘的寿眉,却拥有魁梧的外观,是所有白茶里最庞大的茶。
寿眉的外观,比较粗犷,一芽三四叶的标准长相,连着粗壮的茶梗,随便往碗里一搁,就占据了大半位置。
这些外观各异的白茶,冲泡方法能用一样的吗?
其实冲泡方法大同小异,但一些细节还是要注意区分。
《3》
先来说说白毫银针、白牡丹、寿眉冲泡的相同点。
相同点一:100℃沸水冲泡
不论冲泡哪一种白茶,建议使用100℃的水温冲泡。
在100℃的沸水之下,白茶的毛孔会慢慢打开,内含的营养物质会渐渐析出,溶于水中。如此,我们便可感受到白茶的风骨。
白毫银针的鲜爽,白牡丹的花香,寿眉的醇厚。三种白茶,各有万千风情。
若冲泡白茶的水温较低,无法让白茶中的香气、滋味物质释放,茶汤清寡,茶香轻薄,喝着比较平淡,这样的茶,是要减分的。
相同点二:快出水
虽说白毫银针、白牡丹、寿眉的外观看着大有不同,可在出水时间上,它们却是相同的。
在冲泡时,不可长时间坐杯,否则茶多酚、咖啡碱等物质大量溶于水中,容易使茶汤出现苦涩感,影响口感。
在出水时间上,建议前3泡在注水后5秒出水。快出水,可有效控制咖啡碱、茶多酚的析出速度,能够保证喝到的茶汤不会过于苦涩。
从第4泡开始,如果茶汤的浓度微有下降,那就适当延缓出水的时间,先试试看晚出水10秒,茶汤的滋味是否符合自己的口味,若是觉得太淡,在第5冲的时候就多坐杯一会儿,大约1分钟后出水。
坐杯的时间,可根据自己个人选择,在多次冲泡后,便可摸索出规律来。
《4》
说了相同之处,自然要来聊聊区别。
白毫银针、白牡丹、寿眉最大的冲泡区别,在于注水方式。
虽说冲泡白茶,都建议各位使用100℃的水温,但为了保证我们能喝到更符合口味的茶汤,还是要注意注水的手法。
在日常泡茶当中,我们会遇到3种注水方式。
第一,定点注水
所谓定点注水,很好理解,就是找准一个点,然后往盖碗里头注水。在注水的过程中,不必改变注水的位置。
第二,画圈注水
与定点相对应,是画圈注水的方式。即在注水过程中,水壶以逆时针旋转的方式,往盖碗里注水。
画圈的大小,可适当改变。
第三,环壁注水
环壁注水,与画圈注水有些相似。区别在于环壁注水,是沿着盖碗的碗身注水,不改变画圈的大小,由始至终都是沿着盖碗最外边的位置注水。
这3种方式,适用于冲泡不同的白茶。
冲泡白毫银针、白牡丹,可使用定点注水(通常这个点是在盖碗的侧边)、环壁注水的方式。
白毫银针和白牡丹,用的是茶树新梢上最娇嫩的部分制作而成,为保证喝到它们的鲜爽甘醇,注水时采用定点注水方式、环壁注水的方式。
冲泡寿眉,用定点注水(通常这个点在盖碗的正中央)、画圈注水的方式。
寿眉的枝叶庞大、蓬松,用120毫升左右盖碗冲泡时,茶叶容易冒尖,把沸水冲在叶片上,可以叶片软化,所有的叶片能够浸入水中,能保证茶汤的风味。
《5》
散茶,是白茶最真实的模样,亦是感受白茶原始滋味的不二之选。
散茶冲泡,一定要得其法,方能体会到白茶的真滋味。
白毫银针的鲜甜爽口,白牡丹的清鲜甜润,寿眉的甘醇柔和,都在等候我们的发现。
美酒千杯难成知己,清茶一盏也能醉人。
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