用这种油，炒出的土豆丝酸辣脆爽，比饭店大厨做得都香！
炒土豆丝是一道普通的家常菜，以土豆为主要原料，把土豆切成细丝，配以青椒、红椒、葱花等做成的菜肴。
土豆丝既是人人喜爱的家常菜，也是新手入门的进阶菜，别看它简单，其实炒好吃了，也是有一定技巧的。一千个人能炒出一千种味道。
那么如何才能炒出像饭店大厨炒的一样好吃的土豆丝呢？今天小编就教您几个小窍门，让您在家也能吃上大厨炒的土豆丝。
所需食材：土豆、青椒、大葱、干辣椒、盐、糖、白醋，香油、花椒油、菜籽油。
制作方法：
第一步：将土豆洗净去皮，切成细丝，再加有白醋的清水中浸泡5-10分钟，去除多余的淀粉。青椒切细丝，干辣椒切段。
提示：刀工要好，切出的土豆丝尽量粗细均匀，否则会影响菜品的口感，甚至于生熟不均；浸泡的时候加入白醋，可缩短时间，而且炒出的土豆丝更加脆爽。
第二步：将锅烧热，按照1：1：1的比例，分别加入菜籽油、香油、花椒油。
提示：这个也是土豆丝好吃的主要原因，用这种“三合油”炒出的土豆丝，特别的鲜香美味，饭店大厨都是这样做的，只是他们不会告诉你这个秘密。
第三步：先下入青椒丝和葱花煸炒出香味，倒入沥干水分的土豆丝，大火快炒，再沿锅边加入适量的白醋，断生后，加盐和少许白糖出锅。
提示：加入白醋是保证土豆丝脆爽的主要原因，加醋的时候不要直接淋入，而是沿着锅边倒入，这样醋受热后再与土豆丝接触，可使土豆丝更加脆爽。另外，加糖是为了提鲜，所以要后放，不要加太多，否则菜品发甜。还有，炒土豆丝一定要急火快炒，否则会有面面的感觉，就不那么好吃了。
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