【图】鸿运过桥排骨的做法

鸿运过桥排骨

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2012年12月25日 作者: 胖妞妞的幸福生活

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• 菜系: 粤菜
• 工艺: 烤箱菜
• 口味: 家常
• 难度: 高级
• 烹调时间: 90分钟以上
• 人数: 1人份

• 
  排骨一块

• 
  黑胡椒 5克
• 
  糖 10克
• 
  盐 5克
• 
  蒜粉 5克

• 
  黄油 15克
• 
  洋葱 半个
• 
  蒜 3-4瓣
• 
  番茄酱 20克
• 
  辣椒油 3克
• 
  橙汁 10克
• 
  盐 5克
• 
  蜂蜜 30克
• 
  李锦记排骨酱 20克

鸿运过桥排骨的做法

• 1 1、排骨洗净浸泡出血水，用厨房纸把水吸干，沿着肋骨的纹路划一刀，首尾不要划断；
• 2 2、酱腌料均匀涂抹在排骨上，冰箱冷藏腌制24小时；
• 3 3、放入蒸锅，蒸至用筷子可以轻易穿透较厚的部位；
• 4 4、黄油加入锅内融化加入洋葱泥、蒜泥煸炒出香味儿，加入番茄酱、辣椒油、李锦记排骨酱、橙汁、盐翻炒均匀，关火后待温度降低加入蜂蜜调匀；
• 5 5、烤箱铺好锡纸，预热220度，将排骨刷好酱汁放入烤制5分钟，拿出再刷酱烤制5分钟，再拿出刷酱烤制3分钟即可！

美食背后的故事

不同于一般的烤排骨，这道排骨先蒸后烤，不仅减短了烤制的时间，而且排骨烤出来既熟透了，口感又不干，非常受欢迎。

小贴士

• 1、橙汁是非常重要的调料，用鲜橙榨汁最好；

• 需要随时观察排骨在烤箱中的状态，以免烤糊。