来源:咖门
作者:金语
把美式卖到5元以内的,不止幸运咖。
最近,小编发现了一个“打工人咖啡”,美式4元、拿铁8元,在无锡及周边开出20多家店,有的门店房租高达5万/月,依旧能实现单店盈利。
在刚过去的五一假期,在无锡没有完全恢复堂食的前提下,有的店还能做到日出900+杯。
他们是怎么盈利的?低价咖啡,是不是一个好出路?
美式最低4元/杯
又卖火了一个“低价咖啡”
在五一假期期间,刷大众点评时,小编在无锡又发现了一个“低价咖啡”的新样本。
它被当地消费者称为“性价比之王”,美式最低4元/杯,比5元/杯的幸运咖还要便宜一块钱。
五一期间,在受疫情影响、无锡还没有完全恢复堂食的前提下,其尚在营业的门店,能做到日出900+杯。
它的名字也很有趣,叫“打工人咖啡”。
先看店面,五颜六色的门头,锁定行人目光;店内整体“水泥工业风”,“打工人,打工魂”的slogan,在门店墙面、饮品杯上随处可见。
黑板手抄的菜单上,列着30多款在售sku,美式4元起,拿铁8元起,除咖啡外,还有6元的柠檬茶、9元的酸奶。
如此“接地气”的风格,在热衷于追求精致的江南,显得独树一帜。
而深入了解一番,小编发现这个品牌已经小有名气——仅无锡就开出20多家门店,成为当地“低价咖啡”的代表品牌。
最重要的是,生意还十分火爆。
2020年10月,打工人咖啡的前身“奶油公举”(主营烘焙)在无锡南禅寺附近开出首店,开业不到一个月就凭借“4元美式”迎来爆单,收获了第一波关注。
筹备第二家店时,杨晓康就决定更换思路,主营咖啡业务,辅助售卖烘焙产品,还将品牌名更为“打工人咖啡”,“这家店的房租5万/月,但依旧能实现单店盈利。”
在无锡陆续开出20多家店后,今年3月,“打工人咖啡”把店开到了上海,疫情前也十分火爆。
上海门店爆单
定位“低价咖啡”,打工人咖啡到底是怎样快速火起来的?这种开店模式,能赚到钱吗?
便宜,是最大的宣传卖点
论时间顺序,是先有4元美式的爆单,才有了“打工人咖啡”。
“一开始我们只想做烘焙外卖店,顺便卖咖啡,因此将咖啡价格定得很低,没想到却因此火了,很多大众点评V8会员都来打卡探店。”
“便宜,是最大的宣传卖点。”杨晓康总结道。但这样卖咖啡,还有利润吗?
对此,杨晓康也算了一笔账:一杯美式用的豆子成本1块左右,算上包材,毛利也能做到65%。默认常温牛奶,如果使用鲜牛奶,就额外加2元钱。门店还配备了全自动咖啡机提高出杯速度,从而节约人力成本。
此外,门店卖得最好的单品,还有柠檬茶,同样高毛利、制作简单快速。
以量取胜的“低价生意”,原物料的消耗、流转也更为可观,如果实现规模化复制,毛利还会有所提升。
但任何一门生意,只有便宜是不够的。低价引流之后,形成稳定复购才是门店生存的根本。
与创始人聊完,我发现它的火爆离不开“人设”二字。
人设,才是他们火爆的基因
取一个符合产品定位的名字
杨晓康说,决定主营咖啡后,他就决定起一个接地气的品牌名,让人一看到就想起“低价咖啡”。
“当时看到杭州的沙县咖啡,考虑过起名'兰州咖啡’,但当时网上不少人都在调侃自己的打工人身份,索性就叫'打工人咖啡’了”。
这样一来,品牌名就足以引发共鸣,同时也锁定了一二线城市咖啡的刚需消费群体——上班族。
无论是为了这个名字去打卡,还是发个朋友圈,都能给平淡的生活“加点料”,品牌裂变也就随之而来。
门店slogan,围绕“打工人”展开
打工人咖啡的slogan,去过的人都印象深刻:打工人,打工魂。
即使是路过,透过玻璃橱窗,也能看到吧台后方墙上的“打工魂”三个大字,此外,在咖啡杯上、菜单上,也都有“打工人,打工魂”的字样。
杨晓康表示,当时“打工人,打工魂,打工都是人上人”喊麦视频在社交平台爆火,更让这句slogan脱口而出,过目不忘。
也正是因此,很多偶然路过的人,也愿意进来来上一杯,表达对自己打工人身份的认同。
装修也要符合“打工人”人设
在门店的装修风格上,符合打工人人设的,不能是高大上且精致的。
打工人咖啡的门店,没有显贵的逼格和调性,甚至可以用“破”来形容——
整体为“水泥工业风”,店内的强主色调为灰色,配上橙色的slogan格外醒目;
小黑板上的手抄菜单,也是肉眼可见的“不修边幅”;
店内的陈设也简单,物品摆放也随意,和很多随手拍都精致的网红咖啡馆截然不同。
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