大米良在B站做了《西班牙历史》全20集,游历西班牙3000年。新开的一个新坑是:吃货进化史!从3万年的伊比利亚半岛开始,寻找吃货们在文学艺术中留下的美食攻略吃货秘籍。
说起西班牙的海岛美食,大家最先想到的,自然是兰萨罗特岛(Lazarote)的火山烧烤。
直接去火山烧烤之前捏,我们还是假装严谨地看一看加那利群岛的其他美食。
加那利群岛一共7座岛:大加那利岛(Gran Canaria)、特内里费岛(Tenerife)、兰萨罗特岛(Lanzarote)、富埃特本杜拉(Fuerteventura)、拉帕尔马岛(La Palma)、拉戈梅拉岛(La Gomera)和耶罗岛(El Hierro)。西班牙最高点:泰德峰(Teide,3718米),就在特内里费岛上。
从已经挖掘的文物来看,加那利群岛最早的人类文明出现在公元前11世纪,在随后的几百年里,腓尼基人和北非的柏柏尔人,都在此留下了痕迹。随后的几百年里,加那利群岛被多个文明光顾过,古希腊人、古罗马人,还有迦太基人。
这7座小岛,虽然相隔不远,却拥有各自独特的语言和文化,对于7个岛上的原始住民,历史学家也使用不同的称谓。
耶罗岛 - Bimbaches.
拉帕尔马岛 - Benahoaritas o auaritas.
拉戈梅拉岛 - Gomeritas o Gomeros.
特内里费岛 - Guanches.
大加那利岛 - Canarios
富埃特本杜拉岛和兰萨罗特岛 - Majos.
由于特内里费是最大的岛之一,这个岛的原住民被称为关契人(Guanches),后来的人就偷懒地把7个群岛的原始住民统称为关契人。
7个岛的土著有自己的宗教信仰和神话体系。人的灵魂,会因为生前的善恶在死后有不同的归属。不同岛上的人,死后的归属不一样。
特内里费岛上的关契人崇拜月亮和生育女神。在他们的宗教符号中,最常见的就是以螺旋圆圈出现的太阳。坏人死后,灵魂会给吸附进泰德火山熔岩之内,遭受永生永世的熔岩炙烤。而好人的灵魂,则会飞往 Aguere峡谷。
兰萨罗特岛的原住民认为好人死后,灵魂会进入大海,在夏至这一天,会变成海雾登陆沙滩,这一天,当地人会去海滩祭奠先祖。岛上的偶像崇拜叫:ídolo de Zonzamas。
大加那利岛的偶像崇拜,是大地之母塔拉(Tara)。
加那利群岛的美食,自然和当地的地理位置有关系了。流传至今的美食中,主要是特内里费岛关契人的食物,另外还受到北非人和南美人的美食影响。
最大特点是:大麦(cebada)!不是小麦trigo,而是大麦。
据说这是受北非柏柏尔人(Berebers)的影响。用大麦做成的主食叫:Gofio (大麦面包)
Gifio 大麦面包是把大麦先翻炒之后,磨成粉,然后加入适量的玉米粉或者小麦粉,烘焙出来的面包。这算是加那利群岛的主食了。在西班牙内战期间、饥荒时期,这都是拿来救命的。
海岛的特色水果中,清甜的棕榈树果(datiles)和无花果(higos),是最多的。在各种肉菜蔬菜沙拉中,也放的最多。
1402年,卡斯蒂利亚王国的军队占领了兰萨罗特岛,紧接着,7个岛屿被逐一攻破。1496年,特内里费岛被攻破,加那利群岛彻底并入卡斯蒂利亚王国的版图。在哥伦布发现美洲大陆之后,西班牙与美洲的船队,会把加那利群岛作为一个补给站,因此,伊比利亚半岛美食和美洲大陆的食物,都在这里汇集并融合。
所以,群岛上的土豆不叫patata,而跟着南美人一样叫PAPA,玉米不叫Maiz,也跟着南美人叫Millo。群岛上的美食,也在这两种新奇食材上花了很多功夫。
土豆,对咱们来说就是土豆。对加那利人来说,土豆还要细分:
papa bonitas, 美女版土豆
papa blancas, 磨皮增白版土豆
papa negras, 日光浴晒黑版土豆
papa nuevas, 小鲜肉版土豆
papa llagadas, 毁容版土豆
各种土豆里还有细分品种。就像中国的绿茶,外国人说茶,就是绿茶、红茶,中国人要区别龙井、铁观音等等各种茶。
比如皱皮小土豆蘸mojo酱(Papas arrugadas con mojo)。
Papas arrugadas 就是加粗盐不削皮把整个土豆用水煮出来,水煮熟之后,迅速捞出来,利用土豆自己的温度,把外皮水份蒸干。因为是高浓度盐水煮的,土豆外皮就会有一层白白的盐霜。
Mojo,海岛最特色的传统蘸酱。分绿酱(mojo verde)和 红辣酱(mojo picón) 。
mojo是加那利群岛的地标式蘸酱。主要原料如下:
la pimienta palmera 小胖椒
el pimiento (verde y rojo) 红椒或青椒
el ajo 蒜
el pimentón 辣椒粉(分辣和不辣两种)
el comino 茴香
el cilantro 香菜
el perejil 香芹
el azafrán 藏红花
el tomate 番茄
奶酪必须不能少。各个地区的奶酪制作方法不一样。由于气候原因,加那利群岛的奶酪,以羊奶酪为主。
口味比较轻的奶酪有:
Queso palmero (拉帕尔马岛La Palma)
Queso majorero (富埃特本杜拉岛Fuerteventura )
Queso de flor (大加那利岛 Santa María de Guía,Gran Canaria)这个最好玩,就是不成形,然后美其名曰:像花儿一样。
重口味奶酪在拉戈梅拉岛(La Gomera)上,有一种混合羊肝酱(paté de cordero)的奶酪酱:almogrote。
各种chorizo肉肠就不多说了,每位西班牙老奶奶都有自己的配方。在加那利群岛有一种特殊的血肠(morcilla),这种血肠带甜味,因为加了红薯、葡萄干和杏仁!名字就叫:加那利甜血肠(morcilla dulce de canario)。哎,应该取个专有名词的。
海岛人民还喜欢吃猪蹄膀,而且是烤的猪蹄膀Pata asada。猪腿肉先烤好,然后切成小块,用来做餐前TAPAS,或者夹心面包bocadillo。
餐前开胃菜还有carajacas。这是把羊肝、猪肝或者牛肝,用奶奶秘制配方熬制或者卤制出来的X肝。
以上的,都是前菜,开胃菜。接下来是头盘。
头盘主要是各种汤,各种炖汤(caldo)。土豆汤(caldo de papas)、玉米面汤(caldo de millo)、小麦汤(caldo de trigo)......, 听名字就感觉很敷衍啊,但实际上料非常足。名字上比较地域特点的是加那利炖汤(rancho canario)。
Rancho canario,其实是鹰嘴豆、粗的面条段(fideos gordos)、土豆和肉,乱炖出来的汤。
海岛嘛,各种海鲜就没啥好奇怪的。比较传统的一种鱼干(Pescados secos),名字叫 Tollos。这是一种小鲨鱼的鱼干。这种鲨鱼叫cazón(角鲨)。
主菜当然是各种肉了。
半岛人民的鹰嘴豆炖肉(cocido),在海岛叫puchero,一定要有点地域特色的话,就是加那利鹰嘴豆炖肉(puchero Canario)。就是各种肉各种肠各种豆子各种蔬菜的乱炖。唯一的区别就是土豆比较多,还加了玉米面。
要问这个加那利鹰嘴豆炖肉(Puchero Canario)和前面那个前菜加那利炖汤(Rancho canario)有啥区别,区别就是:那是前菜,这是主菜,虽然看起来都差不多,但主菜收钱可以收多一点。哈哈
羊奶酪多,说明羊肉就多。海岛人民变着花样吃羊肉。其中比较有名的是Cabrito(烤羊羔)。地道海岛人民不叫Cabrito(烤羊羔),叫Baifo。都是一个意思。
甜品,同一个村子的不同老奶奶都有自己的配方。海岛人民朴实,甜品的名字也直截了当:
bienmesabe(我很好吃)成分:杏仁+糖+鸡蛋
frangollo: 成分:玉米面、杏仁、柠檬皮、葡萄干
最后,加那利群岛最有名的是棕榈树糖浆(Miel de Palma),最有名的在拉戈梅拉岛上(La Gomera)。
好,正式进入今天的主题:兰萨罗特岛之魔鬼餐厅 火山烧烤
提供火山烧烤的餐厅叫魔鬼餐厅
Restaurente del Diablo
餐厅修建在一个火山群之中。
餐厅的标志是一个魔鬼。
餐厅所在的地方,
就是提曼法雅Timanfaya国家公园。
这个提曼法雅恶魔,
是兰萨罗特岛的标志性符号,
在岛上的纪念品商店里,
经常能看到这个举着五齿钉耙的魔鬼形象。
餐厅里有个直通地下熔岩的气口。
地热出口,
被围成了烧烤台。
餐厅装有落地玻璃一侧,保留了几个地热出口。每隔一段时间,就有一个餐厅员工,提着一桶水,将冷水倒进地面上的小洞。炽热的地洞突然遇到冷水,水蒸气迅速膨胀产生巨大气压,一股白色的水气破土冲天而出,非常壮观。
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