【美食春晚】酱香牛肉：冷盘热菜皆可

家里宴客时，我总喜欢先准备点冷盘，可以更从容不迫地备菜。所以，我才可以轻松地玩转家宴。但其实，这酱香牛肉除了做冷盘之外，还可以备点在冰箱。春节，走亲访友，懒得做饭的时候，切几片，加点青菜煮碗面也是不错的选择。上班的日子，提前弄点牛肉。第二天下班回家，肉菜就有了，再炒个青菜，半个小时内就可以做出简单的晚餐。

这么多的牛肉，当然是与家人、朋友齐分享的，因为农历二十一，我就开始放假了，有许多的时间折腾我的美食。

【食材】牛腱子4个、蒜头1大个、干辣椒8个、陈皮10g、八角5个、花椒1茶匙、生抽200g、白糖1汤匙、水2000ml

【做法】

1、牛腱子洗净。

2、冷水下锅，煮去血水。

3、取出牛腱子，待用。

4、蒜头剥皮。

5、准备好各种香料：干辣椒、陈皮、八角与花椒。

6、将其装进滤纸袋，做成香料包。

7、锅里下水，下香料包、蒜头、生抽与白糖，煮开。

8、下牛腱子，大火煮开。

9、转小火煮1.5小时左右。

10、熄火，将牛肉浸泡在汤汁中2个小时以上（间中翻一下面，或淋上酱汁）。

11、取出浸泡过汤汁的牛肉，风干。

12、切片，装盘食用。

【小五食记】

卤好的牛肉单吃已经很好吃，若喜欢味道香浓一些的，可以用油热一下蒜蓉，加点酱油作为蘸料蘸着吃。