香卤牛肉

我个人很喜欢卤牛肉，有了卤牛肉可以直接吃，也可以用来做牛肉面条，还可以用卤牛肉做凉拌菜，有卤牛肉可以解决两三顿正餐。这个方法不是我发明的，是我的一个年轻同事介绍的方法，她说周末花一两个小时卤牛肉，周末一顿可以直接吃卤牛肉片，剩下的卤牛肉分几份用密封袋装好，放冷冻里保存，在短期内馋肉就可以用卤牛肉片解决。

自己做卤牛肉次数多了，我觉得卤牛肉最好用牛腱子，牛腱子有筋卤好以后好吃不会塞牙，卤了牛腱子放凉切片，筋的地方夹起来特别有诱惑力。另外卤牛肉时，一块牛肉和冷水一起放下焯水，焯水后用冷水冲洗，放凉这步不能省，热水冷水再卤，这样的牛肉口感比较好。卤牛肉的同时放几个鸡蛋，鸡蛋吸收了牛肉的肉香味，鸡蛋也很好吃。

【材料】

牛腱子 1000克，桂皮 1块，八角 3颗，草果 2个，

白芷 1片，甘草 2片，陈皮 1块，小茴香少许，

五香粉适量，姜 3片，片糖 20克，生抽 30毫升，

老抽 15毫升，玫瑰露酒 15毫升，盐少许。

【做法】

1 用来做卤牛肉的牛腱子，把桂皮、八角、草果、白芷、甘草、陈皮、小茴香等卤料用不织布袋子装好，卤料装在袋子里用水冲洗和放进锅里卤肉很方便

2 牛腱子肉洗净和冷水一起放进煮锅里焯水，焯水后牛肉用冷水冲洗掉血末，再用冷水浸泡一下

3 把泡好的牛肉放进煮锅里，并且加入姜片和五香粉

4 放一勺玫瑰露酒

5 放2勺生抽

6 再放1勺老抽

7最后放片糖，盖上盖子用中火烧开再转中小火煮40分钟

8 放几只鸡蛋，盖上盖子继续煮15分钟

9 卤好的牛肉放在锅里浸泡一下，让它更入味，吃的时候切片

【提示】

1 这里的玫瑰露酒可以用来腌肉，没有玫瑰露酒可以用料酒代替。

2 卤牛肉不要全程大火，大火容易把汤汁烧干，牛肉还没煮好。

3 放进牛肉的水可以多放一些，多了的汤汁可以用来下面条，非常好吃。

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