去朋友家做客,朋友上了一道用豆腐做的菜,酸甜微辣,非常好吃,向朋友讨教了一番,回家就做了一盘,儿子非常喜欢吃,下面分享一下我的做法。
【风味豆腐】主料:北豆腐1块、尖椒1个、花生米100克辅料:植物油适量、盐3克、葱1段、姜1块、蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋3汤匙,、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、淀粉1汤匙、干辣椒6个
食材备齐,花生米提前用水浸泡至表皮发涨
将花生米剥去皮、葱切葱花,姜切末、蒜切片,干辣椒切小段
将豆腐切成小块,尖椒切成小块
碗内加半碗水,加入盐,鸡精,生抽,白糖,米醋,淀粉搅拌均匀,调成碗汁
锅加油,冷油下入花生米中火炸熟,捞出待用
升高油温,下入豆腐块炸制,(如果掌握不好温度,先下入一块,周围起密集的小泡,油温就可以了,炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐,以免碰碎豆腐,等到豆腐结硬壳时再搅动)将豆腐炸至金黄,捞出沥油待用
将锅内油倒出,留少许油,下入葱姜蒜,干辣椒炒香
下入尖椒翻炒均匀
下入炸好的豆腐,翻炒均匀
淋入调好的碗汁,加热至汤汁粘稠
下入花生米,关火,翻拌均匀即可,盛出装盘
烹饪技巧:豆腐块炸制时如果掌握不好温度,先下入一块,周围起密集的小泡,油温就可以了,炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐,以免碰碎豆腐,等到豆腐结硬壳时再搅动。花生米后放能保持它的香脆。
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