农村亲戚五一假期带来这条鱼，简单做做，老人孩子都爱吃

五一假期，农村亲戚带来一条野生河鱼，3斤多重，简简单单的红烧炖汤，老人孩子都爱吃，一上桌就被抢光。

用料：野生河鱼一条，3斤多重；豆腐一块；平菇、香菜适量；小辣椒3—4只；葱、姜适量；白糖、盐、生抽、花生油。

首先，将鱼洗净，把鱼头和鱼尾剁下，去除腥线，最后将鱼头剖开平铺；然后将鱼头里外用少细盐和黄酒抹一下，腌制约半个小时；同时备好葱、姜。

在炒锅内放入适量花生油，待七成热时，放入鱼头，用油煎成两面焦黄时。

然后放入汤显锅中加入开水、黄酒和姜片，大火炖煮二十分。

再放入豆腐、平菇和盐，煮十分钟后，出锅装盆，洒上少许香菜未即可食用。

红烧时，首先将鱼身切成段，用少量盐和黄酒把鱼身从里到外抹一下，腌制约半小时。

在炒锅内放入适量花生油，待七成热时，放入鱼段，用油煎成两面焦黄时，放入葱、姜和小辣椒，同时放入黄酒、生抽、白糖和一小碗开水煮沸。

然后改中小火加盖焖煮直至汤汁浓稠，将鱼段装盆即可食用。

装盆后可以撒点葱花或菜椒装点一下。

需要注意的是：煎鱼一定要是热锅凉油，煮鱼汤一定要是开水。