说起来泥鳅，很多人都以为它喜欢吃泥，所以名叫泥鳅。其实不然，事实是因为它喜欢在泥里钻来钻去，所以得此称呼。在很多人印象中，泥鳅难登大雅之堂，但是自古民间便有：天上斑鸠、地下泥鳅之说，在日本则把泥鳅推崇为水中人参，小小的泥鳅自古便被视为上等的保健食品，它究竟有哪些养生功效呢？
可辅助预防血管衰老：泥鳅属于高蛋白低脂肪的食物，且含有一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体的抗血管衰老，特别适宜老年人及心脑血管疾病的朋友食用。
可提高身体的抗病毒能力：泥鳅体内含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体的抗病毒能力，特别适合急慢性肝炎及黄疸的人食用，能促进黄疸和转氨酶下降。
可提高精子的质量：《本草纲目》中记载泥鳅有暖中益气的功效，成年男子可常吃泥鳅，可养肾生精、促进精子的形成、提高精子的质量。
对肝脏对一定的保护作用：在动物性蛋白食物，泥鳅占有数一数二的位置，特别是含有的蛋氨酸可以防止脂肪肝，对肝脏保护有重要的作用的维生素ｂ2，泥鳅是富含维生素ｂ2的代表食物。
可帮助补钙：泥鳅是鱼类中补钙的明星，同等重量下泥鳅的钙含量是鲤鱼的约六倍，带鱼的十倍，同时富含可帮助钙吸收的维生素ｄ，因此有一定的补钙效果，最经典的吃法就是泥鳅炖豆腐，补钙效果更佳。
其实泥鳅最佳的吃法，个人建议把整个泥鳅一块炖，一直到骨头都炖烂了，如此食用营养会更丰富。
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