红烧排骨虽然好吃，但做起来要炒糖色，要费油，所以我用了这种蒸的方法，味道一点不比红烧的差，而且不过油不用焯水，味道鲜、肉还嫩。我用这个方法做过N多次了，回回都能被老公儿子吃得精光。
排骨要泡一个小时水，这期间您该干嘛干嘛，一点不耽误您做事。泡水的目的是把肉里面的血水泡净，这样在蒸的时候才不会产生浮沫，影响品相和口感。
调料也是极家常的，葱蒜花椒酱油，再加两勺辣豆豉，足矣。加豆豉同蒸，可以有更多的酱香味。自家炒的豆豉酱里还有一点干辣椒末，所以排骨会有一点微微辣，更加有味道。蒸的时候用一个深点儿的盘或者碗，会有排骨汤渗出来，泡饭吃特别香！
【蒸豉香土豆排骨】材料：肋排300克左右，土豆1个，胡萝卜1根，自制豆豉辣酱两大勺，大葱1根，大蒜3瓣，花椒一撮，生抽少许，酱油少许，盐少许制作过程：1. 肋排泡水一小时，将里面的血水充分泡出来；
2. 改刀切成小块，一根骨头带着肉，好入味，吃着也方便；
3. 土豆、胡萝卜削皮；
4. 切成滚刀块；
5. 肋排、土豆、胡萝卜同入一盆中，葱段、大蒜瓣、花椒同入，倒少许酱油调色、生抽调鲜，盐调味，料酒可放可不放，后面蒸时加豆豉，而且排骨泡水了，也不会有腥味儿；
6. 充分拌匀，让排骨入味，腌一个小时左右，中途可翻几次身；
7. 准备一个深碗，将腌好的排骨和土豆胡萝卜块先铺一层在碗底，再撒一层豆豉辣酱；
8. 再将剩下的排骨土豆胡萝卜块入碗中，最上面撒一层豆豉辣酱，腌肉的酱汤也一周倒在碗中；
9. 入蒸箱中，110度，蒸40分钟。年轻人可轻松吃到排骨肉，如果牙口不好的老年人，建议再多蒸10-15分钟，能一碰就脱骨。出锅后撒香葱、香菜，拌拌即可。没有蒸箱，直接大蒸锅呵！
烹饪小技巧：1. 因为排骨不焯水，所以一定要泡水，将里面的血水泡出来，吃时才清爽；2. 调料可以随口味来调整，想辣就多来几个辣椒；豆豉可放可不放，放了酱香更浓；3. 蒸的时间视喜欢的口感来调整。
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