红烧排骨虽然好吃,但做起来要炒糖色,要费油,所以我用了这种蒸的方法,味道一点不比红烧的差,而且不过油不用焯水,味道鲜、肉还嫩。我用这个方法做过N多次了,回回都能被老公儿子吃得精光。
排骨要泡一个小时水,这期间您该干嘛干嘛,一点不耽误您做事。泡水的目的是把肉里面的血水泡净,这样在蒸的时候才不会产生浮沫,影响品相和口感。
调料也是极家常的,葱蒜花椒酱油,再加两勺辣豆豉,足矣。加豆豉同蒸,可以有更多的酱香味。自家炒的豆豉酱里还有一点干辣椒末,所以排骨会有一点微微辣,更加有味道。蒸的时候用一个深点儿的盘或者碗,会有排骨汤渗出来,泡饭吃特别香!
【蒸豉香土豆排骨】材料:肋排300克左右,土豆1个,胡萝卜1根,自制豆豉辣酱两大勺,大葱1根,大蒜3瓣,花椒一撮,生抽少许,酱油少许,盐少许制作过程:1. 肋排泡水一小时,将里面的血水充分泡出来;
2. 改刀切成小块,一根骨头带着肉,好入味,吃着也方便;
3. 土豆、胡萝卜削皮;
4. 切成滚刀块;
5. 肋排、土豆、胡萝卜同入一盆中,葱段、大蒜瓣、花椒同入,倒少许酱油调色、生抽调鲜,盐调味,料酒可放可不放,后面蒸时加豆豉,而且排骨泡水了,也不会有腥味儿;
6. 充分拌匀,让排骨入味,腌一个小时左右,中途可翻几次身;
7. 准备一个深碗,将腌好的排骨和土豆胡萝卜块先铺一层在碗底,再撒一层豆豉辣酱;
8. 再将剩下的排骨土豆胡萝卜块入碗中,最上面撒一层豆豉辣酱,腌肉的酱汤也一周倒在碗中;
9. 入蒸箱中,110度,蒸40分钟。年轻人可轻松吃到排骨肉,如果牙口不好的老年人,建议再多蒸10-15分钟,能一碰就脱骨。出锅后撒香葱、香菜,拌拌即可。没有蒸箱,直接大蒸锅呵!
烹饪小技巧:1. 因为排骨不焯水,所以一定要泡水,将里面的血水泡出来,吃时才清爽;2. 调料可以随口味来调整,想辣就多来几个辣椒;豆豉可放可不放,放了酱香更浓;3. 蒸的时间视喜欢的口感来调整。
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