原料:鲜西红柿一斤 绵白糖二两
制法:将熟透鲜西红柿洗净,去蒂。在开水锅里烫一下,剥去皮,滚刀切成梳子背块,然后均匀地摆在盘子里,撒上白糖即成。也可以将洗净的西红柿先用开水烫一下,去蒂把,不剥表皮。从蒂处横切三刀(不可切透),呈莲花瓣形,均称地摆在盘子里,撒上白糖后上桌即好。
特点:酸甜鲜美,清淡利口。
原料:京糕二两 白糖二两 鸭梨五两
制法:先将鸭梨削皮、去核,用直刀切成薄片。京糕也直刀切成同样的薄片。然后一片梨,一片京糕,排成楞瓦形,再改刀切成毛衣针粗细的丝,花样摆在盘里。如摆成花圈形、三角形、菱形等。最后将白糖匀撒在花样上,即可上桌。
特点:色鲜味美,回味无穷。
原料:嫩黄瓜七两 白糖五钱 醋六钱 香油五分 姜三片切末
制法:把嫩黄瓜洗净,切去蒂尾,一切两瓣,刮净瓤子,用刀背拍松,直刀切成寸段,装入盘中。随着先撒姜末,滴入香油,再用醋把糖调成糖醋汁,浇在黄瓜上,吃时搅拌均匀即好。
特点:酸甜香脆,别有风味。
原料:鲜嫩藕四两 白糖一两 青红丝各一份
制法:将藕洗净,削去皮,用斜刀切成梳背形片(如藕粗时也可以一剖两瓣,再切成半月片),放入开水锅里煮熟捞出,注意时间不可过长,再放入冷水盆中泡凉,捞出装入盘里,撒上白糖、青红丝即好。
特点:味甜脆嫩,夏令佳吃。
原料:鲜桃二斤 白糖三两 蜂蜜一两半
制法:将鲜桃刷去毛洗净,一剖两瓣,取核,放在大碗里,上锅蒸熟,剥去外皮。每瓣再切成两半,放凉待用。炒锅置旺火上,放入白糖、蜂蜜和三两水化成浓汁,起锅晾冷浇在桃上即成。
特点:凉甜可口,别有风味。
原料:鲜豆角五两 芝麻酱两两 精盐五钱 味精十粒 花椒油五钱 姜末三钱
制法:把豆角抽筋、折断,洗干净,在开水锅里煮熟,后用凉水浸泡,捞出去控水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,搅拌均匀即可上盘。
特点:颜色翠绿,香味可口。
原料:嫩茄子二斤 精盐五钱 蒜五瓣捣成泥 醋三钱 香油一钱 酱油二钱 芫荽二钱
制法:将嫩茄子削去皮洗净,切成三分厚大片,放在蒸锅里蒸熟,取出晾冷稍控一下,倒入盆里,把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好,浇在茄泥上搅拌均匀,装盘后把切碎的芫荽放在盘边上即好。
特点:蒜香软绵,最宜下饭。
原料:花生米一斤 卫生油三两 白糖二两
制法:将花生米用热水泡几分钟,剥去皮,控干水。起锅加油约三两(实耗油一两),倒上花生米温水炸熟,捞出去油,盛盘撒上白糖,搅拌均匀即成。如加椒盐即成椒盐花生米。
特点:酥香甜脆,宜下酒饭。
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