在寒冷的冬季,吃炖菜是人们的必备品,那么炖菜怎么做好吃?
主料:三黄鸡1只、板栗200克、八角1个、花椒10克、姜1块、生抽3毫升、番茄酱10毫升、冰糖10克、鸡精3克、香葱1颗、胡椒粉5克、盐少许、油适量。
1. 将三黄鸡洗净,切成块后凉水下锅, 煮开后捞出洗净控干备用。
2. 锅中放入适量的油, 下入焯过水的鸡肉煸炒。
3. 将鸡中的水分煸干,表面微微发黄, 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用。
4. 剩余些底油,下入姜片、花椒、八角,等煸香。
5. 煸炒出香味后捞出放入调料钢球中。
6. 煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒;再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开。
7. 下入煸炒过的鸡肉(记得不要将油脂倒入)。
8. 再放入板栗和调味料钢球,(如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水)。
9. 大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜, 再依据个人口味加入盐等调味。
10. 拿出调味料钢球, 翻炒均匀, 大火收汁即可食用。
主料:老豆腐400克、鲜香菇150克、香葱1颗、生抽10毫升、白糖4克、耗油15毫升、鸡精3克、水淀粉15毫升、姜1块。
1. 将香菇用淡盐水浸泡,豆腐冲洗一下。
2. 把豆腐切小块也用淡盐水浸泡5分钟。
3. 香菇放入锅中煮上2分钟沥干水分。
4. 葱姜切碎,香菇切块。
5. 炒锅倒油爆香葱姜。
6. 倒入香菇翻炒片刻。
7. 然后放入豆腐,加入生抽、耗油、再加少许白糖和清水;大火烧煮5分钟,加少许盐。
8. 在加少许鸡精,淋入水淀粉勾薄芡。
9. 最后汤汁浓稠关火即可食用。
主料:排骨1000克、黄豆100克、干海带100克、香葱2颗、盐少许、姜1块。
1. 将黄豆提前12小时泡上。
2. 干海带也要泡开备用。
3. 排骨用温水泡上,为了泡出血水,约泡两小时。
4. 将泡出血水的排骨清洗干净。
5. 剔除排骨上的血管等脏物,剁成小块。
6. 葱切段,姜拍一下备用。
7. 起煮锅,将排骨飞水。
8. 然后倒掉脏水,将排骨再次清洗干净。
9. 重启煮锅,将排骨放入,加满一锅水,.大火烧开,撇去浮沫。
10. 加入黄豆和葱姜。
11. 盖上锅盖,大火烧开后转小红炖1小时左右到肉离骨、汤乳白即可。到这儿原汁浓汤就煮好了。
12. 接下来将泡好的海带切成长条。
13. 将海带放入,煮5分钟即可,加少许盐调味,即可食用。
主料:五花肉500克、红薯1个、白糖10克、料酒5毫升、老抽8毫升、八角1个、姜1块、油适量、盐少许。
1. 将五花肉洗净,切成母指粗细的小块,焯水。
2. 地瓜一根洗净去皮。
3. 将地瓜切成滚刀块。
4. 起锅热油,六成热时下入地瓜块炸透。
5. 将地瓜捞出控油。
6. 将锅里的油倒出,加入适量的糖炒至融化。
7. 将肉倒入锅里炒出糖色。
8. 加入酱油,料酒,姜片和大料炒香。
9. 倒入适量的热水烧开,转小火炖30分钟。
10. 出锅前十五分钟时加入少许盐调味。
11. 再倒入炸好的红薯炖十分钟后出锅即可。
主料:鸡翅中8个、土豆2个、胡萝卜1个、香葱1颗、盐少许、酱油10毫升、白糖5克、八角3个、耗油10毫升、香叶2片、白酒3毫升、香油1毫升、姜1块。
1.鸡翅洗净,土豆去皮。
2.准备好调味料。
3.将土豆和胡萝卜切块用清水浸泡。
4.鸡翅剁两半备用。
5.把鸡翅用开水焯烫过凉备用。
6.炒锅倒油爆香葱姜,大料,香叶。
7.倒入鸡翅翻炒,炒至鸡翅水分已干,淋入白酒炒香。
8.倒入两碗清水,加入老抽、白糖、大火煮开撇去浮沫,加盖关中小火炖煮8分钟。
9.时间到,加入土豆和胡萝卜,继续炖煮至土豆熟,加入蚝油,少许盐继续烧制2分钟。
10.翻炒均匀再淋入香油。
11.最后大火收汁关火。
主料:猪蹄2个、腐乳3块、料酒5毫升、香葱1颗、姜1块、干辣椒3个、冰糖5克、盐少许、油适量。
1. 准备红腐乳、葱、姜、干辣椒。
2. 将猪蹄请店家剁好,回家用清水略泡出血水。
3. 锅中加入适量水,少许料酒,葱、姜片大火煮出浮沫,等猪蹄表面变透亮关火捞出后清洗干净备用。
4. 腐乳中加入少许腐乳汁捣碎调匀。
5. 锅中加入适量油烧热,放入焯好的猪蹄,略翻炒,加入冰糖,炒至冰糖溶化,加入葱、姜片、干红椒,翻炒均匀。
6. 接着加入调好的红腐乳汁,炒至均匀上色。
7. 倒入适量水,大火烧开,转至中小火慢炖30分钟。
8. 最后至汤汁收尽猪蹄熟烂关火出锅即可。
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