金秋换菜，北京唐人府的大厨们借此推出了五谷杂粮系列菜式，以杂粮为主料加上独家秘制的虫草金汤，菜品一出，备受推崇。
金汤浓汤一锅出
我秘制的金汤选料非常讲究，用散养老鸡15只（三年的）、福建红嘴鸭3只（此鸭煲出的汤香味非常浓）、猪精肉12斤、猪五花肉6斤、排骨6斤、猪皮3斤、鸡爪3斤。将这些原料飞水后放入大的不锈钢桶里，加纯净水没过熬成浓汤，熬好之后马上用冷水镇凉（防止返酸），然后入冰箱保存。每次使用时再勾兑汤汁，用虫草花汁调色，方法是这样的：锅上火，倒入1千克浓鸡汤，依次放入20克港顺鸡汁、5克瑶柱汁、5克味粉，加热至开后离火，慢慢淋入50克湿淀粉，要一边淋一边搅动，最后再放入10克虫草花汁搅匀即成金汤。
把吊汤剩下的渣料用笊篱压干，放入纯净的色拉油中煎香后放入半桶开水中（规格和吊金汤用的大不锈钢桶一样）大火煲30分钟，就是色白、味香的浓汤了。这个浓汤做杂菌煲、火锅仔都很好。
金汤五谷杂粮煲 售价48元/份
原料：蒸过杂粮100克，红腰豆50克，三角豆50克（又叫鹰嘴豆），百合20克，南瓜丁、冬瓜丁、白果各50克，金汤500克，鸡油10克。
制作：1、杂粮覆膜放入蒸箱蒸热。2、南瓜放入三成油温中浸炸定型至熟。。。。。。
五谷杂粮制作：等量的绿豆、红豆、薏米、小米、高粱、黑米、鲜茨实分别入蒸箱大火蒸熟但不开花（开花卖相不好），马上冲冷水，沥干水放一个盆中搅匀入保鲜柜备用。
金汤杂粮扣辽参
主料：发制好的辽参1条、杂粮30克，百合、南瓜丁、三角豆共20克。
调料：金汤150克，上汤200克，鸡汁10克，鸡油5克。
制作：1、除海参外的主料进蒸箱加热2分钟取出备用。。。。。
可以将辽参换成鱼翅做成金汤杂粮鱼翅。
也可以用杂粮和南瓜丁、泰国香米饭一起放在碗里入蒸箱蒸透后点缀蟹籽，扣在用鸡油煎香的鲍鱼旁边做成五谷杂粮扣鲍鱼。
五谷杂粮炒饭 售价38元/份
创意由来：根据食神戴龙的皇帝炒饭改良，选料上加入了杂粮和金瓜更符合健康养生的理念。
原料：蒸好的泰国香米250克（蒸得稍微硬一点，不像平时吃的米饭那么糯就可以），蒸好的杂粮150克，南瓜丁20克，虾仁20克，蟹籽30克,鸡蛋1个。
调料：味精、鸡粉各3克，东字酱油5克，泰国鱼露2克。。。。。
台湾甜梅菜扣肋排 售价28元／位
亮点：穿上西洋装的梅菜扣肉。
主料：猪精排1条，台湾甜梅菜（口味微甜，买来的成品是一棵棵的，密封在塑料袋里，有点湿，我将其切末炒干存放，也可用普通梅干菜代替，但是需要先将梅干菜的盐分洗净，然后用细流水冲半天，再用淡糖水浸泡2-3个小时，淡糖水即：5斤水放2两糖）5克。
辅料：小葱30克，姜片10克。
调料：排骨酱5克，柱侯酱2克，蜂蜜2克，味精1克，。。。。。
味型：咸香微甜。
姜葱生炒加加鱼
创意由来：在市场上发现这种黄鱼仔，由于体形太小，不适合烧的方法，我尝试把它腌完之后生炒，没想到味道非常香鲜，这种鱼仔还可以用来做凉菜。
原料：小黄鱼仔500克（售价2.5元/斤）。
调料：A料：香菜、香芹、姜片、干葱头各50克，八角、。。。。。
味型：鲜香。
凉汁雪花牛肉 售价28元/位
创意由来：牛肉和苦瓜一直是绝配，但通常都是做成炒菜，我将它们做成汤菜，用苦瓜末做成汤汁浇到汆过水的苦瓜片和牛肉上面即成。
原料：苦瓜100克，雪花牛肉100克。
调料：鸡汁5克。（这是一道位上菜，以上是一位的量）
制作：1、用削皮刀将苦瓜片成3毫米厚的薄片，取10克切成末，将苦瓜片放入冰水中冰镇去掉苦味。。。。。
味型：清淡。
杨建华试吃点评：牛肉处理得很到位，非常嫩，入口即化，这就是“传说中的养生菜”，不含糖分，也适合糖尿病人食用。
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