光阴似箭岁月如梭。要说西安的国民美食是什么？我想大多数人都会认同肉夹馍+凉皮+冰峰的老三秦组合吧？记得早年在西安的日子里，每天早上一个肉夹馍，一碗凉皮，一瓶冰峰，总共3块钱就可以吃的美美的。
是的，那时候很多店一个肉夹馍只要一块钱，里面的肉虽然切的细碎稀少，但是浓郁的卤汁倒进去，浸润着馍壁，吃起来也是肉香四溢，非常适口。
现在嘛，许多年过去了，物价也大概翻了6-10倍。当然也不能这么讲，毕竟不是一样的东西，馍的大小不同，肉的用量也不同，西安的绝大部分肉夹馍，还是物美价廉性价比十足的好吃食，总比各式舶来品的汉堡强得多罢。
除了最传统的腊汁肉夹馍（猪肉），西安其实还有很多特色的肉夹馍，比较有名的大概有回民的腊牛羊肉夹馍、老字号春发生的梆梆肉夹馍，永丰岐山面的岐山臊子肉夹馍，面饼风格有所迥异的潼关肉夹馍等等，甚至可以说，白吉馍这个东西，好像道教传说中无物不刷的五色神光一样，无物不夹，凡是你想得到的想不到的食材，都可以往片开的饼里一夹，一起一口口吃掉，还能一样的好吃。
那楼主今天就来讲讲在西安，什么肉夹馍值得吃。
本篇是《西安什么值得吃》系列的第二篇，也是《全国50大必吃餐厅》系列的第四篇，具体可看前文提要：
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秦豫肉夹馍(东木头市店)
3201条评论 人均：12元 | 口味：8.2 | 环境：6.8 | 服务：6.9
地址： 东木头市19号
电话： 13991825228
营业时间： 早7点到中午2点半 暑假休息.（只卖到中午就够郁闷的了，暑假休息是什么鬼？）
作为全国50大必吃榜人均最低的餐厅。秦豫肉夹馍可以说是物美价廉同时逼格满满的首选。同时入选总榜的平民餐厅还有位于成都的“王记锅盔”，不过按照楼主的经验来讲，要按吃饱的程度来计算人均，一个锅盔+一碗酸辣粉也要18元了，所以在人均最低上，应该还是得数秦豫肉夹馍，毕竟一个肉夹馍加一碗粉丝汤，就能混个肚儿圆。
楼主一大早就跑过来了，但是离着好远就看到，长队已经排出了店外。门脸很简单，这边也是西安美食小吃的集中地之一，在肚子尚有闲余的情况下，非常值得徒步探寻一二。
好在店内翻台比较快，而且排队的大多数人都是打包带走的，楼主不大一会儿也排到了店内。注意上图右手边的“秦汉凉皮”，其实和秦豫肉夹馍不是一家，需要另外付款的，而且看上去一般般，西安好吃的凉皮、米皮、擀面皮、热米皮之类多如繁星，建议就不要在这里浪费宝贵的五脏庙房地产资源了。
前方的LED牌上，滚动播放价目表，粉丝汤是低配，只要2元一碗，可以当水喝，另外这个鲜橙汁并非鲜榨橙汁，而是现冲的类似果珍。
关键的肉夹馍环节，普通的8元，纯瘦的9元，优质的11元。
优质和普通的区别在哪里？一个是在于肉量的多少，再一个就是优质馍的话，大师傅切肉的时候会给你加一块带皮的肥肉，这个懂得自然懂。
总而言之，喜欢肉多的，口感更好的，那么优质是首选，如果对肉皮和肥肉耐受度不高，那么建议点普通的就好。至于纯瘦？个人感觉是肉夹馍的异端吃法，没肥肉能吃？不流油能好吃？
店内面积不大，墙壁上挂着些被赠送的牌匾。
工作窗口一字排开，都是透明操作间。
翻来覆去没看懂这幅应该怎么读，各位觉得呢？
终于排队到我了，在第一个窗口付款取票，这种非常“老范儿”的场景现在已经不多见了，居然看上去颇有新意，当然，除了现金，也支持支付宝和微信支付，与时俱进嘛。
拿了票之后，就去下一个窗口领肉夹馍了，案板上满满的堆着腊汁肉，大师傅正在运刀如飞的剁肉、片饼、夹肉，肉汁四溅，油水横溢居然也颇有粗犷的美感。
除了肉山，自然顺手的地方还有饼山。
呐，粉丝汤就是这样的了，不要对这个太过于期待，仅限吃馍的时候做润口之用。
当当当，两个大号肉夹馍入场，楼主要的优质的，尺寸真的不小，普通人的话，应该一个就饱。
打开看看内部。其实秦豫肉夹馍和楼主以前吃的大部分，在腊汁肉的处理上都不太相同，以前吃的很多家都是把腊汁肉切到很碎，然后均匀铺开，而秦豫的则好像没怎么切，完全是把炖到酥烂的肉用片刀一压，化作根根纤长的肉丝，感觉好粗犷，而主厨附加的那块“优质象征”，带皮的肥肉，甚至就是完整的一块没有切，豪放派作风啊。
饿死了，开吃开吃。
一口咬下去，感觉饼体外部酥脆，内里多汁，醇厚的腊汁、丰腴的肥油、藕断丝连的肉丝、胶质满满的肉皮都一下子冲入口中，一本满足。
而且饼体蓬松度很不错，馅料丰厚，这截面厚度都堪比汉堡了，当然，味道可胜却汉堡无数。
桌上还有个菜单价目表，因为楼主坐反向，所以原谅这个奇怪的视角吧。
百吉饼，也就是不加肉的光饼，一个才卖一元！非常便宜的价格，大街上随便一家烧饼，很小的也要1-2元一个了吧。
而且往下看，腊汁肉只要46元一斤！那么住在附近的人是多有福？称一斤肉，拿十张饼，自己回家去做了吃，岂不美哉？
更是有腊汁油提供，这可是非常高香的炒菜用油！素材绝配妙用无穷，要不是没法带，我真要买很多才行。
总之这是美美的一餐，作为传统腊汁肉夹馍，秦豫不一定是最好吃的，但是也非常有豪迈的西北特色，全国50大名至实归。
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附近还有很多特色小吃，比如店门口斜对面就有家“渭南时辰包子”，我记得以前也经常来买，什么叫时辰包子可以自行百度下，这种包子也可以说是非常有特色的一种，很值得尝试。
随便走一走，居然遇到了方中山胡辣汤的西安分店。之前在楼主的胡辣汤文里，有讲过方中山，河南人过去西安开胡辣汤店的其实很多，但是根据楼主之前的经验来说，没遇到过特别正宗好吃的，而方中山的话，算是第一家比较正规的店铺。
路过的时候已经是下午，店铺已歇业，不过第二天早上再次路过的时候，发现门口排了好长的队伍，看来西安人对于正宗河南胡辣汤接受度还是蛮高的嘛。
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樊记腊汁肉夹馍(竹笆市店)
3253条评论 人均：14元 | 口味：7.4 | 环境：6.5 | 服务：6.5
地址： 竹笆市街53号(近阿房宫电影院)
电话： 029-87273917
营业时间： 周三至周日 07:00-22:00 周一,周二 08:30-20:30 修改
餐厅简介：不愧是老字号，肉夹馍“名不虚传”。外皮烤得“脆脆”的，肉“肥瘦搭配”，炖得“很烂”，“入口即化”，汁水也“充足”，而且“个大料多”，一个下去基本就饱了。虽然价格和同类店比起来“不便宜”，却依然挡不住排队的人潮。
住在距此不远的东舍酒店，所以来顺道拍一记，其实樊记以前已经多次吃过了，无愧于老字号，品质还是相当稳定的，
因为去的太早，凉皮居然还没有！看看价目表。腊汁肉揪面片强烈推荐！蛋花醪糟也不错，黄桂稠酒这个不知道是樊记自制呢，还是买的成品，不过3元的价格对于想尝试的人来说，还是很值得体验的。黄桂稠酒是西安特产之一。
要了个普通馍大家来看看。
肉切的相对比较细，馍有些偏软，没秦豫的馍那么有厚度，那么就少了很多厚度带来的味觉层次感，腊汁肉的调味方面，中规中矩，没什么太大亮点，但是应该更容易被大多数人接受。
被油水浸透的纸袋，背面印着各种获得的荣誉。
还点了鸡蛋醪糟、鸡汤馄饨和腊汁肉揪面片，后者绝对的陕西特色，强烈推荐！可以看作是油泼面的腊汁肉加强版，其他地方可是吃不到的。
打包袋。
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1、子午路张记，分店众多，不过大部分人一致认为是翠华路店口味最佳。
子午路张记肉夹馍(翠华路店)
人均：17元 | 口味：8.6 | 环境：7.2 | 服务：7.4
地址： 翠华路227号(大雁塔小学南侧)
电话： 18009257687
营业时间： 周一至周日 全天
餐厅简介：店“不大”，但墙上挂着“各种荣誉”，“红黑相间”的装饰也“蛮庄重”。肉夹馍要“普通的”就挺好，馍个头“大”，烤得“焦脆”，肉“软而不烂、香而不腻”，拿起咬一口，油“顺着手往下流”；“优质的”就更不用说了，“很给力”！再点个丸子汤，“老大一碗”，料“很丰富”，搭配着吃正合适。要是您“喜欢酸辣”，也可来份凉皮，反正都“挺便宜”，美味又管饱。
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2、王魁腊汁肉，除了招牌肉夹馍，他家还卖很多其他小吃，其中粉汤羊血和热米皮很值得一试，一起点来和肉夹馍也很搭。
王魁腊汁肉(总店)
人均：18元 | 口味：8.2 | 环境：6.7 | 服务：6.7
地址： 长乐坊附近
电话： 029-82499907
营业时间： 周一至周日 10:00-21:00 修改
餐厅简介：开了“近20年的”小吃店，无论游客还是本地人都很喜欢。“招牌”肉夹馍味道真是“撩咋咧”！“馍”酥脆得“恰到好处”，肉可选“精瘦的”或者“略肥的”，再加点汤汁，那叫一个“香”。粉汤羊血也“实惠”，分量又“足”；羊血“韧韧的”，“够味又好吃”。路过一定要试试！
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腊牛肉夹馍是陕西肉夹馍的另一大特色，这个其实在回民街附近就能找到很多家，口味都还可以，如果时间紧，去回民街的时候可以顺道买了吃吃尝鲜。如果有闲，且要找更好的，那么楼主也推荐另外两家：
1、于老大，他家不但可以吃腊牛肉夹馍，也可以顺道来一碗陕西特色的肉丸胡辣汤。
于老大腊牛肉夹馍肉丸糊辣汤
人均：18元 | 口味：8.2 | 环境：8.3 | 服务：8.1
地址： 竹笆市41号28-1幢1单元10102室
电话： 13310976396
营业时间： 周一至周日 07:00-16:00
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2、李老三，这家上一篇里也有西安值友推荐过，去他家吃肉夹馍，请搭配一碗特色的羊杂丸子汤！
清真李老三腊牛肉夹馍(边家村店)
人均：18元 | 口味：7.9 | 环境：6.5 | 服务：6.6
地址： 太白北路边家村十字南(物探大厦对面)
电话： 18710396353
营业时间： 周一至周日 05:00-15:00
比较有趣的是，清真类的肉夹馍店几乎都是各种老大、老三、老四、老铁等，什么，你问老二哪里去了？
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岐山臊子肉夹馍和传统的肉夹馍是不一样的，主要区别在肉的烹制手法和调味上，岐山的可以说自成一派，特点鲜明，值得一试。要体验这种肉夹馍的精髓，一定要去大雁塔广场旁边的这家“永丰岐山面”。
这家店以前经常经常经常去，说起来很奇怪，西安那么大地方，但是味道比较正的岐山臊子面馆不好找，更不要说传统岐山面一排小碗一字排开进食的仪式感了。
不过这家的岐山面味道很正，相当好吃，搭配特色调味的肉夹馍，酸香浓郁，十足开胃。
永丰岐山面
人均：23元 | 口味：7.7 | 环境：7.9 | 服务：7.4
电话： 029-85563300
营业时间：周一至周日 11:00-24:00
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潼关肉夹馍其实和河南灵宝肉夹馍是一个流派（因为就是挨着的），主要的区别在于饼体的制作，是不同于白吉馍的，而更偏向于千层油酥饼，所以在饼的方面会更金黄酥脆。
这家说起来比较搞笑，因为擀面皮太好吃，所以原本的名字会被大众给忽略掉，其实人家店名叫“冯家岐山面”好吗？
不过讲真，去的话除了潼关肉夹馍，一定要点一份擀面皮啊！
人均：13元 | 口味：8.2 | 环境：7.1 | 服务：7.2
电话： 13572132118
营业时间：周一至周日 08:00-21:00
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这又是一个旁门别派了，据说是在晚清时期创制的，到目前也有了相当的历史，大概描述下，其实这是用蒸制的荷叶饼来夹粉蒸肉而成，粉蒸肉的做法大概是沿袭自四川的荷叶蒸肉、米粉蒸肉等，这种做法出来的肉夹馍口感绵软，肥而不腻，也是比较独特的款式。
如果想体验此款的话，那么楼主推荐“乔记”笼笼肉夹馍，
在钟楼有一家店，是总店；下面给出连接的骡马市是分店，这个去吃的话可以就近，两家口感没差。
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所谓梆梆肉，是陕西省西安地区传统风味小吃。是由猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品。熏是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。梆梆肉的特点是：色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。
西安梆梆肉距今已有100多年的历史。系采用锯末熟熏而成。最早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。
要尝试这种肉夹馍的话，可以在去春发生的时候顺路就一起吃了，个人认为，春发生是去西安必吃的老字号之一，你可以不吃牛羊肉泡馍，但是更好吃的葫芦头泡馍你怎能错过？
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