千根金丝面万人口中香兰州金大碗牛肉面创富解码

　　——兰州金大碗牛肉面创富解码

　　对于金城兰州来讲，一条河、一座桥、一本书、一碗面成了永久的文化符号，这几个符号共同谱写了兰州记忆的交响乐。

　　兰州，金城汤池，注定是个金娃娃。全国各地的商人在掘金，在这片热土上创富，最终走向了人生与事业的辉煌。

　　都说兰州是一座很有味道的城市。只因为这是一个饱经沧桑的城市，在历史的变迁中始终占据着举足轻重的地位，即使是繁华的今天，也保留着历史的厚重感。

　　而在这众多味中，有一种源于1915年光绪年间清代的味道，面香味穿越了100年，如今香飘海外。众里寻味千百度，那碗却在街头巷陌处。

　　何彩霞，一个大学毕业的天水女孩，却在金城取得了事业的辉煌。她把兰州餐饮连锁品牌“金大碗”牛肉面推向全国，截至2017年8月，全国共364家连锁店。她是兰州牛肉面历史天空中的一道彩霞。从2009年9月做品牌推广至今，8年时间，三级跳跃，打造了她的餐饮业规模化、组织化、专业化的营销“航母”，高挂云帆，乘风破浪，驶向蓝海，趟出了一条具有甘肃地域特点和文化特色的成功之路，成为耸立在黄河岸边的又一道倩丽风景。那么，她成功创富的金钥匙是什么？

　　金城发迹与面结缘

　　2009年的秋天，金城兰州在分外晴朗的天气衬托下，在南北两山的绿荫环绕中，鸟瞰金城格外美。一个身着灰色上衣，黑色裤子的女孩穿行在黄河岸边兰州的身体中，滨河路上是密密麻麻的脚印，而树下斑斑驳驳的阳光里时常有，卖小吃的师傅在招揽生意。穿梭于每个兰州街道，更是随处可见源自兰州古城的牛肉面馆，这个时候，她油然滋生出某种离奇、怪诞的感觉。

　　抓住机会，努力打拼，你的命运就会改变。这是24岁的何彩霞，在目睹金城兰州的街头时心中的想法。面对兰州，她唯一能做的也不过于做营销。而哪一年正好是乙丑年牛年，是否做点牛事呢？况且自己还属牛又是自己的本命年，这是一个人生的拐弯点，又是一个转捩点。她做了一个大胆的选择，准备做牛肉面品牌推广，也算是为金城名片，兰州牛肉面事业付出自己的微薄之力。

　　与兰州的见面便是与面的结缘。从此，她便踏上了牛肉面餐饮的生涯。每天走在熟悉的街道上，迎面走来那么多的人，那么多的车辆、那么多的建筑、还有夜晚辉煌的灯火。她的牛肉面生涯便开始了......

　　于是，在互联网搜索引擎中看到了一条关于“金大碗”牛肉面推广的职位，看完后便急匆匆乘车去了位于雁滩北面滩新村的企业总部洽谈。经过与金大碗创始人杨锁记长达三个小时促膝长谈，她决定从这里起步。何彩霞的加盟，真的能令“金大碗”牛肉面“重获新生”吗?

　　品牌扩展饮马长江

　　一个企业或一个品牌的发展，也许会因为一个人的加入，或者一个团队的建立从而续写新的篇章。这就是一个人的影响力所致的，纵观知名的企业与品牌的发展史何尝不是这样。那么，金大碗也不例外。一碗面，何以立足甘肃，走向全国，这对于一个24岁的姑娘来讲意味着什么？是挑战？是责任？是使命？不管处于什么理由，而摆在面前的是一个餐饮品牌的树立与扩展的现实问题。

　　08年大学毕业的她，大学所选专业是计算机，因为在她看来，新生就是机遇。那时候她以能够朦胧的感觉到，这是互联网时代！已不再是工业时代的产品推广了。要想快速提高知名度，最快捷方便的手段便是利用互联网工具。

　　那时候，微博还不盛行，微信还未诞生。她充分利用互联网各个信息平台、招商加盟等国内一些网站进行了注册登记。之后，她又组建了自己的网站平台，这样更能高效、全面的把金大碗产品阐释到位。功夫不负有心人，没过几天便有打电话咨询加盟的，以她和蔼可亲的沟通态度，很快便在敦煌市谈定加盟金大碗牛肉面的口头协议。他们约好在三天后在兰州签订加盟协议。就这样第一家加盟在金城外开花了，她喜悦的表情跃然脸上......这无疑给自己树立了信心，为品牌也树立了信心，数月如一日，她废寝忘餐的在工作，每天的每天，她用自己熟悉的键盘敲击着自己梦想的人生，乃至金大碗品牌的故事，于是她的生活变成了工作。

　　2009年12月，敦煌市加盟店开业，生意火爆，当月便实现赢利。随后，她将生意红火的视频放在了网站上，大量的浏览者的足迹留在了网站，点击率达到了数万人。于是，她为自己制定了“百店扩展计划”。

　　从小爱看武侠及战争片的她，打小从骨子里培养了一种“侠女”的气质。侠女的胆琉璃的心。她深刻的知道，营销就是战争，就是在与竞争对手的对垒中如何以智取胜、以巧取胜、以强取胜，竞争对手就是敌人，顾客就是要占领的阵地。现代企业要想营销取胜，必须时刻地注意你的敌人，寻找出他们的弱点，并针对他们的弱点发动营销攻势。既然是战争，那得有地图才对。她从西北书城买了一张中国地图贴在了办公室墙面上，将已有加盟店的城市给插上了红旗，没有加盟店将要占领的城市她给插上了绿色的旗子。一场牛肉面加盟营销歼灭战便打响了......

　　这一选择，也成了何彩霞无法释怀的沉重压力，也让这个女孩人生充满了强烈的危机感。她对此心知肚明，这场战争要想胜利得付出巨大的努力与代价，而且靠自己一个人力量太单薄。于是，招兵买马，很快创建了三人的小团队。忙的时候啃着方便面充饥，功夫不负有心人，经过一个月的奋战，远在千里之外的新疆乌鲁木齐的加盟店也取得成功开业。

　　加盟一家连锁店好似蒲公英一般，达到了信息传播的绝佳效果。围观改变生态，一句评论，一则转发，影响的可能就是一种命运。金杯银杯，不如百姓的口碑。金大碗的口碑越来越被众多人所知，省外的商家空降兰州瞄准了金大碗，有那么几天连续一天要接待十多个客户，墙上的红旗越来越多，给这一营销歼灭小分队好似插上了翅膀一样。翅膀有了，他们更加“嚣张”了起来，满怀激情与热情，点燃了更大的市场空白。

　　品质升级 逐鹿中原

　　金大碗牛肉面创始人 杨锁记先生

　　回溯兰州牛肉面的发展历史，不难发现，标准化、规划化、专业化操作是牛肉面得以迅速发展的关键。在她认真调研了兰州牛肉面连锁店市场后发现，牛肉面品质的好坏关键取决于汤料与面的柔韧度。所以，要想给顾客呈上高品质的牛肉面必须在拉面师傅与调料上做文章。“金大碗”牛肉面创始人杨锁记先生凭借自己专业的素养，经过十几年潜心研制并经在美国、阿拉伯、东南亚等国家和地区的反复实践，不断完善，终于研发出本企业主打产品“阿索牌”精品调味品。“阿索牌”系列调味品的诞生，不仅填补了国内外同行业市场空白，同时也必将掀起民族饮食文化的革命。系列调味品的原、辅材料采购，均来自全国各大主产区土生土长的优质高效无污染的绿色农产品，它们大部分出自山涧、林间、台地、平原地带，是按照中药材的种植方法、管理技术、收获标准来生产、收购的，纯天然、养分高、味道正、味道鲜、口感香，从源头上保证阿索调料质优良，让大众吃出美味吃出鲜，吃出营养吃出健康。调味品在金大碗牛肉面的烹饪上进行了有效实践，有了自己专用金大碗牛肉面调汤料、百年煮、酱、卤牛肉专用调料、特香牛肉面专用辣椒面、麻辣辣椒面、特鲜王等30余种调味品，其中，有23种为国内独家首创。其特点是彻底解决了牛羊肉的腥膻问题，保持了牛羊肉的鲜美本色提升了牛羊肉的独特口感。堪称烹制牛羊肉之绝佳秘制调料。

　　“几回光顾齿留香，美食名园耐品尝。”五味调和体现了中国传统文化的“中和之美”。《尚书·说命》中就有：“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意为要做好羹汤，关键是调和好盐之咸与梅之酸二味。“中和”，是中国传统文化的最高审美理想。金大碗牛肉面具有“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条微黄）”的特色。吃起手工拉面有劲道，嚼起牛腱子肉香溢口，喝起牛肉汤独鲜美，再辅之以小菜更爽口，达到了神清气爽，精神愉悦，天人合一之效果。

　　黄土地民粹之佳肴，西北人精神之源泉。吃“金大碗”牛肉面口感在30秒钟之内。汤呈缤纷，红、白、绿、清，各具特色；红似火、白似雪、绿似茵、清似冰，因所求有异，各选其好，而色味上佳也。端来面之后，调醋，迅速搅拌之后，吃下第一口，热乎乎、辣烘烘、香喷喷，其韵无穷，何食能及?中华美食如弱水三千，牛肉拉面乃清流一脉!它碰触到你心底最柔软的温暖，化作绵长恒久的爱，激荡出无尽的乡愁。“金大碗”不但蕴含了文化意味，也堪称一种美食艺术。我们为“金大碗”喝彩!为甘肃美食点赞!

　　取之用之，煮之炖之，彰显金城巧匠手艺高超；调之烩之，辅之佐之，彪炳陇原物产精华大成。“金大碗”牛肉面水乳交融，五味调和，色味俱佳，致中和，致鲜美，爽滑柔和的口感味觉，没有一个兰州人不以为美食。兰州人以此为荣耀，众口立碑，同声赞誉：金大碗，吃出了兰州地道味。

　　经过加工工艺的匠心打造，荟萃日月之精华，浓缩气象之万千，“金大碗”牛肉面在全国迅速扩展，全国各地商户纷纷来兰州洽谈加盟事宜。短短两年时间拥有100多家连锁店，品牌知名度持续提高。

　　工匠精神 推陈出新

　　阿索集团目前拥有阿索品牌食品研究发展中心、兰州阿索食品厂、兰州金大碗牛肉面餐饮管理有限公司、阿索调味品配送中心等企业。阿索系有员工1200多人。阿索金大碗牛肉面优质品牌，先后获得中国、甘肃省、市烹饪协会等行业协会授予“中华餐饮名店”、“甘肃餐饮名店”、“国家标准示范店”、“中国兰州牛肉拉面”、“AAAAA级单位”、“兰州好面馆”等荣誉铜牌。

　　阿索公司创始人、现任董事长、总经理杨锁记先生，从事餐饮管理及牛肉拉面行业20多年，现为国家高级技师、全国餐饮行业注册行政总厨、国家职业技能鉴定评委、兰州牛肉面专业技术培训中心主任、首届中国兰州牛肉拉面技术大赛评委、甘肃省劳动社会保障厅职业技能鉴定指导中心首届兰州牛肉拉面全省质量示范店评判长。同时，杨锁记先生还是中国书画研究院一级创作员、国家一级书画师、甘肃著名书画家，目前兼任纪录网中国书画研究院副院长等社会职务。

　　他以多年的实践经验，潜心研究牛肉面制作的各个环节，对煮肉、调汤、和面、火候等关键点有着非常丰富的烹饪技能和娴熟经验，并对传统牛肉面烹饪方式进行了大胆改进，逐步形成了兰州阿索牛肉面正宗风味和口味。

　　兰州阿索金大碗牛肉面以全新的经营模式、品种多样化、正宗的兰州风味，一经推出，即赢得了广大消费者的赞誉。被兰州市商贸委、兰州牛肉拉面之乡评定委员会授予首批“百佳牛肉面企业”（位居前四名），被中国烹饪协会、甘肃省烹饪协会、兰州市烹饪协会评定为“中华餐饮名店”、“甘肃餐饮名店”、“兰州好面馆”等六大称号。

　　乡愁经济 古道印巷

　　曾几何时，每一个来兰州的外地人，最想尝一口的就是兰州拉面，不仅仅是对于一种地方特色小吃的兴趣，关键是喜欢和迷恋清汤牛肉面的那口味道，而且认为只有到兰州，才能吃到最正宗的牛肉面，这成为所有来兰州外乡人的头等大事。如果你来兰州都没来得急尝一口兰州拉面，那么所有人都认为你没有真正的到过兰州。

　　牛肉面就是兰州的一张名片，更是兰州饮食文化的代表，它是这个城市里一抹舌尖上的灵魂。

　　然而今天，青海、新疆的一些牛肉面餐饮企业借用着兰州牛肉面的品牌效应打着“兰州牛肉拉面”在全国的许多地方生根发芽，正在合纵成为自己的品牌架构。而真正的兰州牛肉面品牌却躲在角落，正在黯然失色。那么如何让兰州牛肉面的品牌重塑，实现规模化，产业化，重新崛起，成为走向世界的“中华第一面”，或许那是一场关于品牌重构的一场漫漫长路。

　　都说，乡愁就是来一碗牛大，辣子多点、肉丁多点、蒜苗多点。若问起最有家乡情怀的美食是什么？一千个人许有一千个答案。不过有一个回答定是大家都会会心一笑赞同的，那就是面！北京人有炸酱面，肉糜加入黄酱与甜面酱，熬成香浓的浇头，酱香暖心的一碗；重庆人有重庆小面，宽汤窄面，那麻辣鲜香回味的汤汁，最是生活的润色；武汉人有热干面，每天早起哪怕蹲在路边，也得踏踏实实吃完一碗才安心；南方人有葱油拌面，熬到香气扑鼻的葱油一浇，再简单的面条也满是欢喜......

　　街头巷尾端着一碗面人头攒动的情景在每一个人的脑海中依稀可见。牛肉面用特殊的味道挑起了乡愁，在何彩霞心中，一碗面就是一种情怀，要让这种情怀扩大延伸，她准备再创立“古道印巷”升级版的牛肉面。这也源于中国国际食学研究所所长、中国烹饪协会副会长、《舌尖中国》纪录片顾问、享受国务院特殊津贴的专家王喜庆老师与餐饮导演主义提倡者、锦上添花环境设计董事长刘磊，对金大碗牛肉面品尝后提出的殷切期望。凭着专业的技术团队，在原有技艺的基础上再度创新，标准规范化加工流程，独特的盛面器具，全新的服务理念打造“古道印巷”精品牛肉面。让食客通过一碗面感知兰州的地域文化，回望一个世纪的浮沉，品尝匠心独造的味蕾，同筑“心”时代的梦想。

　　面香世界 面向味来

　　拉面恒久远，一碗永流传。一首歌能感染一群人，一句话能戏弄一个梦，一个笑就击败一辈子，一碗面就宽恕一座城。一碗面，一种情。一碗面诉说一个传奇。心中金大碗，何处不兰州。“一清二白三红四绿五黄”，独守一色，纵使相隔万水千山，都不容错过这一面之缘——金大碗。

　　创业至今，金大碗一直分为标准店、经济店和旗舰店三种，三种形式都是直营店模式。这种做法让外界非常费解，对连锁企业而言，开放加盟权可以迅速扩大规模，增加品牌影响力、减少经营风险。

　　要成功，首先你要专注，要热爱你的事业。何彩霞深知这个道理。

　　市场就是这样，如果你暂时无法成为全国市场上的王者，那么大片区市场上的王者就是你的选择；如果你无法成为大片区市场上的王者，那么区域为王就是你的选择；如果你无法成为省级市场的老大，地级市场老大就是你的选择；如果你无法成为地级市场的老大，县组市场老大就是你的选择。

　　单点突破，只做点，不做面。以局部优势来积累达成全局优势。如果你实现弱小，你可以考虑先从街霸开始，一条街、两条街、一个区、两个区、……最后成为区域市场的王者，最终成为全局的王者。

　　在餐饮行业，现实情况是怎样的呢？

有多少企业在表面上的总量强大下掩藏着局部市场的软弱？有多少企业在感慨昨天市场还是自己的，怎么今天就不是了？有多少餐饮企业还在抱持着骗人的打江山容易守江山难的观念？有多少餐饮企业在进行营销战略布局时一出手就是天女散花？有多少餐饮企业在自身资源不充分的情况下实施着全省全国全覆盖的营销攻略？有多少餐饮企业沉迷于跑马圈地运动之中？有多少企业陷入营销僵局而不能自拔？……

　　越是简单的，越是复杂的。观念虽然简单，却要和强大的传统习惯作斗争，远非一个观念接受就能解决问题。观念接受只是前提，观念坚持才是能力。

　　营销就是占山为王，你只要在符合客观规律的前提下坚持，就一定能赢。

　　所以，何彩霞的成功占据全国市场，在思想上与观念上做了反复的斗争，思想统领着行动，行动注定着事业的盛衰。

　　何彩霞，“抗战”8年时间，在兰州牛肉面营销上创造了一段佳话，这也值得诸多年轻创业者学习，她的成长轨迹给我们留下了深深的思考。

　　正是，气壮山河一碗面，心满意足浑身是劲昂首阔步去做事；一座城市，香飘四溢豪气冲天牛劲十足谋发展。何彩霞与杨锁记好似一个导演、一个监制，金大碗便是她们用一个美食符号为音乐导演的舌尖舞蹈。阿索集团已矫健地跨上新的征程，未来的路也会愈走愈宽广，正朝向国外既定目标奋力挺进，把这支“舌尖舞蹈”推向全国，跳到世界舞台。

　　至此，从这个故事中我们清晰的看到，她们历练了告别金城，走出陇原，放马长江，逐鹿中原的四重境界。这四重境界便是他们创富的动力与方向，也是她们事业的格局，使她们的事业蒸蒸日上。