来源：馋嘴老于

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#挑战30天在头条写日记#在北方，无论是逢年过节，还是嘴馋，没有一顿饺子解决不了的事情，如果有，那就两顿！但是，最近很多年轻的朋友问老于，为啥在家看父母下饺子，总是往锅里点水啊？难道开锅了之后，把火关小不行吗？

本期导读：

1、煮饺子时不点水行不行

2、煮饺子如何正确点水

3、煮饺子不破皮不粘锅的小技巧

老话说得好：饺子滚三滚，神仙站不稳啊！相信很多朋友都听说过这句话，意思就是煮饺子时，每次开锅时往锅里点入少许的凉水，反复两次，饺子在锅中滚了三回就熟了。这样煮熟的饺子，口感软硬适中。那么，问题来了，饺子点水还是不点水好呢？

先说煮饺子不点水行不行？

话不多说，先说答案：行！其实，煮饺子的时候，每次开锅时，只要把火调小，这样反复几次也能把饺子煮熟。甚至有的朋友这样做，也能把饺子煮的不破皮不粘锅。

其次，这种做法在很多小吃摊，饺子馆经常能碰到。甚至人家全程都是大火，一直煮熟为止。但老于不建议在家也这么做！

因为外面这些售卖的饺子，他们的饺子皮属于特制的，饺子皮虽然很薄，但是韧性很强，有很好的延展性，尤其是耐煮，甚至是多煮一会饺子皮都会粉。

可是，咱们在家做的饺子皮远达不到外面饺子馆的那种程度；因为，家庭制作的饺子皮会带有补面，在烹煮的时候，如果不点水，那么饺子汤不仅浑浊浓稠，煮熟的饺子口感也不佳，还容易粘锅。

再说，煮饺子时如何正确的点水！

很多朋友认为，煮饺子就是点3次水而已。其实，这个方法指的是肉馅的饺子，如果是素馅的，点了3次水后，就会煮大了！所以，煮饺子正确的点水方法是，肉馅点水3次，素馅点水2次。

其次，很多朋友认为古人之所以煮饺子时要点水，是因为过去没有燃气灶，都是柴火大锅，所以，中途没法实现大小火调节，所以才要点水的！如果你这样想，那就真小看古人的智慧了！

煮饺子点水也是隐含科学道理的！众所周知，煮饺子就是利用水的温度对饺子进行加热，温度的传导首先是经饺子皮后再通向馅料的。所以，如果全程大火，当水沸腾之后，饺子皮就会率先熟透，如果任由继续沸腾，饺子皮就很容易会发生破裂。

如果在此时，点入适量的冷水，那么就会让水停止沸腾，也会让正在膨胀的饺子皮回缩，但这样的做法并不会使水的温度降低很多，所以，饺子皮中的馅料会被继续烹熟，而饺子皮经过冷水降温后，也会变的更加的紧实！

这个道理就像我们煮手擀面一样，煮熟后立马过一下凉水，面条就会变的爽滑筋道，如果不过凉水，就会膨胀变粗还易断，并且口感也不佳。

一般来说，想让面皮变的筋道，延展性更强，可以在和面时加入少许的盐，或者是打入一枚鸡蛋，这样做出来的饺子皮韧性强。

其次，如果不喜欢在面粉中加盐或者是鸡蛋，还可以在水中加盐。这样做可以使饺子皮中的淀粉凝固，并且提高水的沸点，这样饺子就不容易破皮或者粘锅了。