来源:馋嘴老于
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#挑战30天在头条写日记#在北方,无论是逢年过节,还是嘴馋,没有一顿饺子解决不了的事情,如果有,那就两顿!但是,最近很多年轻的朋友问老于,为啥在家看父母下饺子,总是往锅里点水啊?难道开锅了之后,把火关小不行吗?
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本期导读:
1、煮饺子时不点水行不行
2、煮饺子如何正确点水
3、煮饺子不破皮不粘锅的小技巧
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老话说得好:饺子滚三滚,神仙站不稳啊!相信很多朋友都听说过这句话,意思就是煮饺子时,每次开锅时往锅里点入少许的凉水,反复两次,饺子在锅中滚了三回就熟了。这样煮熟的饺子,口感软硬适中。那么,问题来了,饺子点水还是不点水好呢?
先说煮饺子不点水行不行?
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话不多说,先说答案:行!其实,煮饺子的时候,每次开锅时,只要把火调小,这样反复几次也能把饺子煮熟。甚至有的朋友这样做,也能把饺子煮的不破皮不粘锅。
其次,这种做法在很多小吃摊,饺子馆经常能碰到。甚至人家全程都是大火,一直煮熟为止。但老于不建议在家也这么做!
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因为外面这些售卖的饺子,他们的饺子皮属于特制的,饺子皮虽然很薄,但是韧性很强,有很好的延展性,尤其是耐煮,甚至是多煮一会饺子皮都会粉。
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可是,咱们在家做的饺子皮远达不到外面饺子馆的那种程度;因为,家庭制作的饺子皮会带有补面,在烹煮的时候,如果不点水,那么饺子汤不仅浑浊浓稠,煮熟的饺子口感也不佳,还容易粘锅。
再说,煮饺子时如何正确的点水!
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很多朋友认为,煮饺子就是点3次水而已。其实,这个方法指的是肉馅的饺子,如果是素馅的,点了3次水后,就会煮大了!所以,煮饺子正确的点水方法是,肉馅点水3次,素馅点水2次。
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其次,很多朋友认为古人之所以煮饺子时要点水,是因为过去没有燃气灶,都是柴火大锅,所以,中途没法实现大小火调节,所以才要点水的!如果你这样想,那就真小看古人的智慧了!
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煮饺子点水也是隐含科学道理的!众所周知,煮饺子就是利用水的温度对饺子进行加热,温度的传导首先是经饺子皮后再通向馅料的。所以,如果全程大火,当水沸腾之后,饺子皮就会率先熟透,如果任由继续沸腾,饺子皮就很容易会发生破裂。
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如果在此时,点入适量的冷水,那么就会让水停止沸腾,也会让正在膨胀的饺子皮回缩,但这样的做法并不会使水的温度降低很多,所以,饺子皮中的馅料会被继续烹熟,而饺子皮经过冷水降温后,也会变的更加的紧实!
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这个道理就像我们煮手擀面一样,煮熟后立马过一下凉水,面条就会变的爽滑筋道,如果不过凉水,就会膨胀变粗还易断,并且口感也不佳。
最后,再说煮饺子不破皮不粘锅的小技巧
1、和面时加盐或鸡蛋
一般来说,想让面皮变的筋道,延展性更强,可以在和面时加入少许的盐,或者是打入一枚鸡蛋,这样做出来的饺子皮韧性强。
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2、水中加盐
其次,如果不喜欢在面粉中加盐或者是鸡蛋,还可以在水中加盐。这样做可以使饺子皮中的淀粉凝固,并且提高水的沸点,这样饺子就不容易破皮或者粘锅了。
——老于说——
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