百节年为首。春节，这个中华民族最隆重的传统佳节，是亲朋好友欢聚一堂的日子，是增深情感的纽带和桥梁。可能很多人不知道的是，这个传统的'年岁'概念，源自于上古历法。《盘古王表》与《三命通会》等古籍均有载：'始制之名，以定之所在'，天皇时代以'岁'来表示'年'。
其实，原始信仰与祭祀文化是年节形成的重要因素，春节正是由岁首祈年祭祀演变而来。这也就不难理解，为什么到了春节时，餐桌上必不可少的一个装备就是酒。
中国作为酒的故乡，更是酒文化的发源地，也是世界上酿酒最早的国家之一，据《神农本草》记载，酒起源于远古与神农时代，陪伴了中国数千年文明的发展进程，中国上下五千年就是一个酒的文化和历史。
300多年'酒龄'的正宗二锅头
在漫漫酒文化历史长河中，有一个背依燕山，面向潮白河的灵秀之地，地下水水源丰富，水质极佳，适宜酿酒，被誉为酿酒圣地，那就是牛栏山。
根据出土的青铜器酒具，早在3000多年前的西周，牛栏山地区的酒文化就已经风靡燕国贵族圈。到了康熙五十八年（1719）年，《顺义县志》详细记载了古镇牛栏山的酿酒历史，距今有300多年的'酒龄'，其'黄酒、烧酒'为远近闻名之'物产'，其中'烧酒'就是现在的二锅头。
每一种名酒都有自己独特的身份地理标记，就如茅台来自茅台镇，洋河出自洋河镇一样，牛栏山二锅头诞生于牛栏山镇，已获得'国家二锅头原产地认证'，是正宗二锅头京酒的代表，更是名副其实的二锅头之源。
为何牛栏山二锅头才是正宗？
俗话说'善水利物'，从现代酿酒科学来看，好水是酿出好酒的先天条件，牛栏山二锅头的酿造用水取自水质上佳的潮白河流域地下水，符合《饮用天然矿泉水》的要求，无形中奠定了牛栏山——二锅头发源地的崇高地位。
'粮为酒之肉'，一瓶酒的质量好坏取决于酿酒原粮的优劣，牛栏山镇所在地素有'京东第一大粮仓'和'小乌克兰'之称，是北京地区优质高粱、小麦等农作物最适宜生长的地区之一，甚至牛栏山酒厂还专门建立了万亩优质原粮供应基地，以最好的原粮保证了牛栏山二锅头的正宗地位。
不仅如此，牛栏山二锅头沿承百年二锅头传统工艺至今。沿用古老的'地缸'发酵法，恪守传统的'清蒸清烧' 酿造工艺，从润料、糊化到入池发酵，17道传统工艺，充分保证地道二锅头之清、香、爽、净。不仅保留了二锅头的源头精神，其传统酿造技艺还成为国家非物质文化保护遗产。
得天独厚的水源，丰富优质的原粮，再加上传承百年的酿酒技艺，确保了牛栏山二锅头的正宗之脉。从清朝至今300多年，口味一直不曾改变，现在的牛栏山在人们心中已经成为了二锅头的代名词。
在古代，李白有举杯邀明月的雅兴，苏轼有把酒问青天的胸怀，欧阳修有酒逢知己千杯少的豪迈，曹操有对酒当歌人生几何的苍凉，杜甫有白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡的潇洒。在现代，一杯正宗好酒则凝聚着对家和亲情的思念与寄托。
春节将至，在外打拼的游子们纷纷像鸟儿归巢，在和父母推心置腹时，在和邻里乡亲互诉衷肠时，在和闺蜜死党谈笑风生时，一杯三百多年历史的牛栏山岁月陈酿，或许就是对你一年来的思念最醇厚的承载。
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